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1，白酒发酵时水加多加少的区别
白酒发酵用水多，会使发酵速度快，顶温高，严重时候会使白酒的出酒率反而下降，白酒口感粗糙。发酵用水少，出酒率下降，白酒口感细腻，出池酒醅显粘，剩余的残余淀粉偏高。
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2，我喝白酒为什么是甜的
白酒中玉米淀粉发酵产物为很多多元醇，这些物质是甜的，给人一种愉悦感，喝下去是辣的的话，是因为他们没有用舌头细细品位，而是直接吞下去，让酒精刺激咽喉的感觉酒本身是含有大量的热，所以这就是为什么可以替代燃料的原因，当然喝下去，在人体这个精密的分解热量的机器里，能够放出热量，让你感觉有一点烧，而且酒精有一定的情绪催化作用，能够让人体感觉兴奋，加速血液循环，所以也能感觉到热！
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3，酿造白酒时为什么要添加尿素
酿制白酒时没有听说过要添加尿素，只是在做窖泥时加，以此补充窖泥功能菌所需的营养源。是酒曲吧你好！酿造白酒是不添加尿素的，只需要酒醅希望对你有所帮助，望采纳。
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4，高粱淀粉多酒出得越多吗
白酒的发酵产酒率，是看原料的含淀粉高低的，淀粉含量较高的原料，出酒率会高些。这是正比例关系，但不是唯一的因素。出酒率的高低与季节、入窖温度、入窖水分、加曲量、窖池情况、蒸馏控制等，都有密切关系，哪一个环节出了问题，都会影响出酒率的。
5，什么东西可以使白酒变粘稠
为什么要考虑白酒粘稠呢！加入一点点淀粉糊精就可以实现粘稠。贮存时间久远，酒精分子与水分子缔合，也会显得白酒有粘稠，白酒中香味物质含量高，特别是高分子物质含量多也会显得粘稠。没有这样的白酒，像浆糊还怎么喝啊？浓度较的大
原酒，储存时间很长的，会有一些稠的感觉，香味物质丰富，倒在杯子里张力大，挂杯留存时间稍长些。
6，白酒需要什么样的大米和玉米
1、按生产原料分：
粮食白酒以高粱、玉米、大米及大麦等为原料酿制而成。出名及优良白酒中绝大多数为此类酒。
薯干白酒
以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，多为普通白酒。
其它原料白酒
以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。
7，浓香型白酒使用的粮粉是什么这样弄出来的酒体有没有生粮食的味道
浓香型白酒，如果是单粮香的话，就只有高粱了；如果是多粮香的话，就有高粱、玉米、大米等多种粮食。因为白酒固态发酵法是需要通过蒸馏器蒸馏提取酒分、再经过冷却器冷却得到酒液的，这样蒸馏出来的白酒是没有生料味的。csj_suse | 四级 很多种，一般有高粱、大米、玉米、小麦、大麦等，酒不会有生粮食味，酿酒过程中粮食还需蒸粮，发酵等环节。 赞同0| 评论 补充：浓香型白酒使用的粮粉是什么?——以上粮食粉碎后即粮粉！很多种，一般有高粱、大米、玉米、小麦、大麦等，酒不会有生粮食味，酿酒过程中粮食还需蒸粮，发酵等环节。不大清楚，应该没有吧...再看看别人怎么说的。
8，白酒为什么要发酵
粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的
五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。白酒不能发酵。应该说，白酒是通过发酵生产的。白酒是粮食通过微生物发酵作用转化形成的以酒精为主的化学物质与水的混合物，具有酒精的刺激性气味、滋味和其他物质产生的香味。白酒的形成是通过许多微生物共同作用的结果，其过程大致是：先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖转化成酒精。发酵的意思是微生物的无氧代谢，而酵母菌利用糖转化成酒精，必须在无氧（密封）的条件下进行，所以把白酒的生产过程叫发酵。在发酵的同时，还有其他微生物共同作用，如各种细菌（这些细菌都对人体无害），这些细菌也是利用糖等物质，转化形成其他一些香味成分，如各种其他醇类、醛类、酸类。发酵完成后，要用水蒸气把酒精和其他成分蒸馏出来，然后密封低温放置一段时间，让其中的醇、醛、酸等继续进行化学反应，形成多种酯类物质。这才是白酒香味的来源。白酒生产的主要过程，也是关键过程是发酵。所以说，白酒是通过发酵生产的。白酒生产出来后，就不能再发酵了。
