自酿白酒什么酶，糖化酶做白酒的酿法酿白酒250斤高梁需加多少糖化酶

糖化霉使用比例在千分之一～二。糖化霉只起到淀粉转化成糖，还需要酵母菌作用，把糖转化成酒精。

酵母菌吗？做白酒一般都是用曲的，大曲、小曲、麸曲、麦曲等等

做酒又有什么用 还是要人认可才行

你好！做酒又有什么用 还是要人认可才行仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

酒曲酶是一种酶制剂。只起到糖化的功能。就是将淀粉转化成糖的作用。白酒酿造需要酒曲酶和酵母。酵母可以把糖转化成酒精。

粮食酿酒过程是微生物里面分解酶类的过程。粮食转化成酒需要两个步骤，糖化、发酵。酒曲酶里面的霉菌起到糖化功能，将淀粉转化成糖。酒曲酶里面的酵母菌起到发酵的作用，可以将糖转化成酒精。白酒酿造过程这两个步骤同时进行。

发酵作用

糖化发酵的作用，减少了微生物繁殖的时间

家庭小作坊可以使用AY酿酒曲，里面含有根霉菌和酵母菌等，根霉菌分泌的糖化酶可以起到糖化的作用，酵母用于发酵酒精，所以只要用酵母就可以了，不需要其他的东西。

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啊

你好！产生淀粉酶的主要菌类是细菌和霉菌，一般是伴随生产过程产生，如酿酒所用的大曲等。希望对你有所帮助，望采纳。

酿酒酒曲含有霉菌、酵母菌、细菌等。尤其以霉菌含量最高达90%。在酿酒过程中，由于酒曲中的这些微生物碰上原料提供的营养、合适的温度、水份等条件而复活并大量生长繁殖。霉菌在生长繁殖的过程中会向细胞外分泌出糖化酶、淀粉酶等生物酶，使原料中的淀粉质分解成葡萄糖等单糖。这样酵母才能利用单糖转化成乙醇。于是就产生酒了。

里边的酵母、曲霉等微生物产生的

（1）只要在水分子前面加上n就平了；（2）反应物中含有6个碳，12个氢，6个氧，生成物中也必须有这些，又因为生成物前面的系数是2，所以化学式中含有3个碳，6个氢，3个氧就行，所以化学式为C3H6O3；（3）根据葡萄糖在酒化酶作用下发酵分解为酒精（C2H5OH ）和二氧化碳，可知反应的反应物是C6H12O6；生成物是C2H5OH和CO2 用观察法配平即可；（4）设0.81kg的淀粉生成酒精质量为X则：（C6H10O5）n～2nC2H5OH 162n 92n 0.81kg X 根据：解得X=0.46kg，所以可酿制含酒精质量分数为10%的米酒质量为：=4.6kg．故答案为：（1）n；（2）C3H6O3；（3）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑；（4）4.6

糖化：淀粉质原料通过蒸煮以后，把颗粒状态的淀粉变成了溶解状态的糊精，这时的糊精还不能被酵母直接利用，发酵产生酒精和二氧化碳，还必须采取添加糖化剂(麸曲、液体曲、糖化酶)的办法，把醪液中的淀粉、糊精转化为可发酵性糖等物质后，才能被酵母所利用，发酵产生酒精。这个将可溶性淀粉、糊精转化为糖的过程，生产中就叫做糖化。糖化的作用也就是把溶解状态的淀粉、糊精转化为能够被酵母利用的可发酵性物质(当然也有不发酵性物质生成，这主要是由于转移葡萄糖苷酶等的作用)，降低醪液的粘度，有利于酵母的发酵和酵液的输送。这主要是对酒精生产中糖化的解释。自酿白酒半固态发酵也适用。糖化时间一般是煮后60个小时就可以加曲了，加曲时的温度不要超过40度。如果是固态发酵做白酒，和半固态有些差别。在固态发酵白酒中糖化是和发酵同时进行的，也就是常说的边糖化边发酵工艺。当粮糟蒸煮后，摊晾加曲，这时候酵母的作用随即开始，在容器内一边糖化一边就会进行发酵。糖化和发酵是不能分开的过程。这里有个时间掌握，最初一到两天温度变化不大，但并不是说还没有发酵，只是里面酵母的量还很少，还在增殖过程。随后，随着酵母数量的增加，发酵温度的升高，酒糟内产酒分不断增加。当容器内温度不再上升时，发酵旺盛期即将结束，温度这时候会稳定两三天或四五天，随后就会慢慢降下来。升温幅度随季节和加曲量多少有差异。当容器内温度降下来，发酵期结束，糖化的作用也就停止了。这时候就可以蒸馏取酒了。