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1，酒用香精香料有哪些食品添加剂又有哪些
酒用的香精香料多了
有 各种口感的酒香精. 如
五粮液酒香精 米酒香精 等等 加一个 加香乙基麦芽酚
具体想了解请至电; 15010180177 01083721630
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2，怎么回事啊为什么低度白酒要加香料啊什么什么浓香型啊怎么回事
你买的酒质量不行，白酒都会经过勾兑。因为勾兑是一项工艺，它能够使酒的口感更好，香味更独特。 只不过好酒是以粮食酿制都酒为主体，用以前都老基酒来勾兑。老基酒也是以前的粮食酒不断勾兑延续下来的，当然也含有少量化工品添香。而差酒就是用食用酒精为主体，用老基酒来勾兑的。 酒质好坏一部分是粮食与食用酒精的区别，口感的好坏主要是基酒的勾兑技术。至于白酒的香型不同，不是因为他们添加的香料不同，而是酿造工艺不同。 所以你应该喝的是食用酒精勾兑都劣质酒。
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3，酒中一般会有什么食品添加剂
白酒中的添加剂很多，主要有酯类：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸类：乙酸，己酸等等；醇类：丁醇，异戊醇等等；另外还其他香料，但极少用糖类添加剂来增加甜度，低档葡萄酒常用糖类添加剂。
并不是每次都用如此多的添加剂，还必须考虑基础酒情况，口感，理化指标等等。这是一个技术性很强的问题
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4，有酒厂从业员私下说现在的一些酒厂都要在白酒中放少量敌百虫这
在之前被曝光的“敌敌畏白酒”中，涉事经营者均自称此行为是为了增加白酒的香气，以便模仿好酒的香味。但究竟敌敌畏是否真的能为白酒添香？白酒专家邹江鹏表示“不可能”，并指出这种民间流传的“小窍门”没有科学依据，且十分有害。白酒中香味的来源主要在于包括固态发酵、固态蒸馏在内的整个酿造及储存的过程。一些人为了模仿高档酒的香气而在劣质酒中添加敌敌畏的行为，非常愚昧且危害极大。前不久，陕西省汉中市镇巴法院以生产销售有毒、有害食品罪，判处镇巴县一家酒厂老板有期徒刑6个月，并处罚金1万元。在北京某酒类批发市场购买了四种浓香和酱香型白酒，分别对其样品进行了敌敌畏成分检测实验。取滤纸一条，在滤纸中心滴加5%的氢氧化钠1滴，再滴1%间苯二酚醇溶液1滴，待稍干后滴上数滴白酒，在烘箱中或小火焰上微热片刻，如果出现红色，说明酒中掺入了敌敌畏或敌百虫。其中一款名称叫“贵州
茅台特供”的瓶装酒，记者按照国家标准检测方法进行实验，出现显色反应，意味着其疑似添加敌敌畏。据报道，“敌敌畏白酒”一般会出现在一些非常便宜的“酱香酒”中，小酒厂或作坊更容易生产这类“毒酒”。酱香型白酒，又称为茅香型，以贵州茅台酒为主要代表。根据相关法律可知，明知“敌敌畏”是国家明令禁止添加的非食用物质，仍在生产白酒过程中添加“敌敌畏”并销售，将构成生产、销售有毒、有害食品罪。据《刑法》第一百四十四条规定，可判处五年以下有期徒刑，并处罚金。对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
5，白酒的化学添加剂都有什么
其实完全酿造的白酒中是没有添加剂的，主要成分就是乙醇和水。它其中的香味都源于自己的各种发酵产物。不过生产白酒时为了提高白酒的味道也会添加一些，比如你可以搜到的主要有酯类：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸类：乙酸，己酸等等；醇类：丁醇，异戊醇等等；另外还其他香料。其实酒中是没有食品添加剂的。固态发酵白酒是不添加非自身发酵物质的，用不同风格的基酒互相弥补缺陷、达到符合相关标准指标、使得口感比较柔和的成品白酒。新型白酒可以添加食品添加剂gb2760允许添加的香味物质，有酯类、醇类、酸类等香料成分。
6，有食用酒精的酒能称为浓香型的吗
白酒与食用酒精的主要成分都是乙醇和水。白酒又被人们烧酒，是世界三大蒸馏酒之一。传统的中国白酒主要以优质的红高粱（俗称红粮）作为主要原料经固态或是半固态糖化、发酵、蒸馏而成。酿酒行业的行业术语叫做固态法白酒。食用酒精主要是以玉米、薯干或是糖蜜为原料液态发酵蒸馏而成的。调制的白酒，食用酒精超过30%称为液态法白酒，低于30%叫做固液结合白酒。传统中国白酒的主要成分除了乙醇和水以外还含有酯、酸、醇、醛类等物质。不同的酸、酯形成不同的白酒风格，比如清香型白酒、浓香型白酒、米香型白酒、酱香型白酒和兼香型白酒等等。食用酒精是高纯度酒精，也就是高纯度乙醇。无酯、无酸。形成白酒芳香的高级醇微乎其微。传统的中国白酒其酸、酯、醇、醛的计量主要是以克/升或毫克/100毫升为单位，食用酒精则是以毫克/升位单位。食用酒精经发酵，分三塔（蒸馏釜）或是五塔不断提馏，乙醇纯度高，一般是在95度以上，杂质少，卫生安全所以可以食用。也正因为这样，食用酒精缺少传统中国白酒具备的各种酸、酯、醇、醛，酒精勾兑酒必须添加相应的香精香料。这就是酒精勾兑的酒浮香感比较明显、香气刺鼻、呛而短的原因。酒精勾兑酒始于80年代后期。三精一水勾兑白酒是许多不法小酒厂为了获取暴利的惯用手法。酒精勾兑酒国家工商及质检部门曾视为假酒进行罚没、查办 。随着中国食用酒精工业的发展和食用酒精质量的提高，尤其是中国白酒大型企业、知名企业的扩张，因为酒精勾兑的投入资金少、不需要大的场地、成本低利润比较高，90年代初中国各大白酒厂家纷纷仿效。多年来酒精勾兑已成为中国白酒行业的潜规则、秘而不宣。始初，酒精勾兑酒为了避免消费者的抵制，美其名曰：新工艺白酒，后又改称现代白酒。2007年国家出台了液态法白酒国家标准，与其相配套的白酒中食用酒精的定量分析标准目前还没有出台。将酒精勾兑酒称为液态法白酒并列入国家标准是一大政策失误。它混淆了中国传统白酒与酒精勾兑酒的区别。虽然冠以液态法白酒但毕竟列入了白酒而且与中国传统白酒混为一谈。尽管在一定时期维护了酒精制造业的发展和国家大型知名白酒厂家的利益，但会从根本上伤害传统的中国白酒。据了解，中国出口的白酒国际上通称没有经过处理的酒精。既然世界各国把醋酸调制的醋不以醋相称，为了中国广大消费者和中国传统白酒的根本利益，为什么不尽快地将酒精勾兑酒从白酒中扫地出门。而且酒精勾兑酒是不宜称白酒。
7，兼香型白酒有哪些香味混合
传统兼香型白酒都是浓酱兼香。偏浓或者偏酱。生产工艺方面有酱香高温堆积的操作过程。发酵剂也用高温曲。曲子的香味带入发酵整个过程。并参与蛋白质的分解过程，香味成分复杂。浓香型主体香己酸乙酯，乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等酯类配合。酱香的主体香目前没有定论，资料介绍说吡嗪类、呋喃类的占主要说法。我认为：兼香型白酒主体香是上述两种香型主体香味物质共同作用的结果。本人学识少，希望帮到你。酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长
8，白酒标签标识必须标注的内容
白酒标签标识必须标注的内容 白酒标签标识必须标注的内容，12月15日，市场监管总局提出，白酒标签不得标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样。白酒标签标识必须标注的内容。 白酒标签标识必须标注的内容1 白酒产品包装必须标注额内容包括三个方面：1、纸箱标签标识设计标准；2、外盒标签标识设计标准；3、食品标签标识设计标准。 1、纸箱标签标识必须标注的内容 产品名称、香型、酒精度、数量、规格、总重、净重、生产厂家、生产日期及批号、怕潮、向上、小心轻放标识、执行标准和质量等级、注册商标、产品检验合格证、厂址、厂名、批量和班次、联系电话、警示语。 2、外盒标签标识必须标注的内容 产品名称、香型、酒精度、配料、贮存条件、生产厂家、生产日期及批号、执行标准和质量等级、生产许可证和编号、条形码、产品说明、优质标识说明及质量认证标志、注册商标、厂址、厂名、警示语、联系电话。 3、食品标签标识必须标注的内容 产品名称、香型、酒精度、生产厂家、生产日期、执行标准和质量等级、生产许可证和编号、条形码、厂址、厂名。 二、其他硬性规定和建议 1、纸箱和外盒都必须标注警示语：过量饮酒，有害健康； 2、不允许出现第一、唯一、最、多少年陈酿等极端夸张形容用语； 3、国家标准和行业标准对产品名称有规定的，应采用国家标准和行业标准规定的名称； 4、国家标准和行业标准对产品没有规定的，应采用不会引起用户、消费者误解或混淆的.常用名或俗名； 5、获得国家认定名优产品荣誉的产品标识，必须标明获得的有效时间。 总之不准虚假标注产品强制标示内容，不准生产无标识、标识不全或标识信息不真实的白酒，不准生产标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样的白酒。白酒生产企业应从严格依照法律法规，加强白酒出厂检验，严格规范白酒标签等多个方面严格落实企业主体责任，从源头保障白酒质量安全。各级食品监管部门也需通过强化生产许可、加强监督检查、开展监督抽检和风险监测、严厉打击违法违规行为等措施，进一步加强白酒质量安全监管，促进白酒行业持续健康发展。 白酒标签标识必须标注的内容2 通常大家在买白酒的时候，就会发现白酒瓶上会有两串数字，同一包装箱中，外箱上的物流码与内装酒的物流码一般情况下都是相同的。 由于每一个物流码的数量是固定的，当包装过程中正常的物流码出现破损时，即可以用全零码代替，原则是同一箱酒中不能超过两枚。 第二行为有机码，为保证有机产品的可追溯性，国家认监委要求认证机构在向获得有机产品认证的企业发放认证标志或允许有机生产企业在产品标签上印制有机产品认证标志时，必须按照统一编码要求赋予每枚认证标志的一个编码，该编码由17位数字组成，其中认证机构代码3位、认证标志发放年份代码2位、认证标志发放随机码12，并且要求在17位数字前加“有机码”三个字。 每一枚有机标志的有机码都需要报送到“中国食品农产品认证信息系统”，任何个人都可以在该网站上查到该枚有机标志对应的有机产品名称、认证证书编号、获证企业等信息。 白酒瓶上的这些数字其实是国家规定的编码，具有一定的防伪性，也可以当做我们辨别真假的一个标准。 据市场监管总局网站消息，12月15日，市场监管总局就《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》征求意见，细则提出，生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例；白酒标签不得标注“特供”、“专供”、“专用”、“特制”、“特需”等字样。 白酒标签标识必须标注的内容3 其实大家仔细看的话，标签大部分都是由：产品名称、香型、原料、生产许可证编号、执行标准、生产日期、产地以及地址这些内容。大多数消费者看的也只是字面上的意思。其中，想要从标签上鉴别这个酒是否为粮食酒，主要看原料和执行标准。估计大家肯定会说：执行标准这一串数字我根本就看不懂，怎么鉴别啊？下面就跟着我一起来看看吧！ 首先，我们来看看原料，有的标签上是配料。一般粮食酒都是一些谷物和水，不排除尤其他配料表，比方说有的配料表上有食用酒精，很多消费者看到“食用酒精”这几个字，心里就会膈应，想着这就是“酒精酒”“假酒”。其实市场上很多酒都是这样的，有的还需要加香精。这种酒，并不是假酒，也是符合国家标准的。但是这种酒劝酒友们少喝或者不喝。 下面我们就来看看标签上大伙儿都认为比较有技术含量的一串数字-执行标准。其实，按照国家要求，白酒的标签上必须要有执行标准，您如果在购买白酒时，标签上没有标注执行标准，那种酒千万不能买。 我们知道白酒按照香型分为：浓香型、清香型和酱香型。按照生产方法分为：固态法白酒、固液法白酒以及液态法白酒。首先给大家普及一个老知识： 固态法白酒=纯粮食酿造（粮食酒）是传统白酒、酿造白酒，健康，推荐饮用； 液态法白酒=食用酒精+食用香精+水（酒精酒）口感不好，对身体更不好，最好不饮用； 固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水（半酒精酒）虽然含少量粮食酒，但含有化学添香剂，不推荐饮用； 那么这些白酒在酒瓶的标签上都是怎样体现的呢？下面给大家介绍一下这些执行标准： （1）固态法白酒的执行标准：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（酱香型），指纯粮酿造的好酒。 （2）固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒。 （3）液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。
9，你知道白酒所用添加剂吗
白酒中的添加剂很多，主要有酯类：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸类：乙酸，己酸等等；醇类：丁醇，异戊醇等等；另外还其他香料，但极少用糖类添加剂来增加甜度，低档葡萄酒常用糖类添加剂。并不是每次都用如此多的添加剂，还必须考虑基础酒情况，口感，理化指标等等。这是一个技术性很强的问题。 其实酒中是没有食品添加剂的。我们质检部门所谓的食品添加剂是指 防腐剂 甜味剂 色素 。而白酒中其实都没有这些东西。3楼说的是酒自然产生的 是十分安全的，是酒发香的物质。白酒中一般就是乙醇，水 酯类 －－－－－－－－－－－－－－－－－白酒添加剂有几十种
酸类有乳酸、乙酸、己酸、丁酸、月桂酸、戊酸等等
醇类有：正丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、倍它-苯乙醇，2,3丁二醇，丙三醇等等
酯类有：乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯、庚酸乙酯等等
醛酮类有乙醛、乙缩醛、双乙酰等等。
10，纯粮酿造的江小白为何打不过香精勾兑的牛栏山
江小白纯粮酿造？？？？？谷子170一百斤了，能酿纯粮酒也就19斤左右吧！高梁好的也差不多，能酿16斤！合人工加店家赚的要合28一斤纯粮酒！！江不白多少钱一两？？纯粮？骗我乡下人！[惊呆][惊呆][惊呆][惊呆] 木空以为大概有五条原因： 第一，品牌名气的原因。江小白品牌还可以，名气不小不白，但和牛栏山相比，未免还浅点还嫩点，甚至不在同一层面，肯定打不过。 第二， 历史 渊源的原因。牛栏山是款老酒，它有着深久的渊源，根植在老酒民心中。而江小白呢，可以说是没有 历史 的酒，怎么打？ 第三，饮用群体的原因。江小白如其名，是一款“小众酒”，面对年轻人中的一些人。而牛栏山是大众酒，是北京市民口粮酒，底盘厚重，岂是江小白撼得动。 第四，口味习惯的原因。牛栏山的口味征服许多人，即便自标注入其它成分，饮者也当粮食酒喝。江小白说它是纯粮酿造，没有多少人相信。 第五，观念理念的原因。江小白给饮者的感觉，它是策划酒玩概念的，靠文案吸引人。牛栏山让消费者以为，它是做酒体的，凭酒的味道说话。 牛栏山二锅头酒虽然是勾兑酒，但用的是优质的食用酒精经过处理后作为酒基勾兑而成，有害杂质比如甲醇甲醛杂醇油的含量很少，口感也行，特别酒后恢复清醒很快，生产 历史 悠久，底蕴厚实，口碑代代相传。 而江小白虽然纯粮酿造，由于生产工艺的制约，有害杂质不能有效蒸发处理，通过网络造势销售，网红一时，但消费者的嘴巴是刁蛮的难怪销量昙花一现。 首先这个问题就问得不专业了，牛栏山既有执行 GB/T10781.2标准的纯粮酿造的产品（见附图），也有执行GB/T80822标准的固液法白酒产品（添加了香料）（见附图），并非所有牛栏山二锅头都是所谓“香精勾兑的）。 牛栏山有几十年的悠久 历史 ，以前都是生产纯粮酒，性价比很高，深得北京及很多地方百姓的喜爱。只是上市后，为了扩大市场、增加利润，开始出一些非纯粮酒（固液法白酒），当然也是符合国家标准的合法产品，只是味道差一点。 牛栏山酒厂建于1952年10月，位于北京市顺义区牛栏山镇，现在营收超百亿，还是很有实力的，江小白虽然是粮食酒（执行 GB/T26761 小曲固态法白酒标准），但出道才十年。就像一个刚出道的初生牛犊，去跟一位四五十岁的老武术家相比，这样比合适吗？ 牛栏山有部分产品是固液法白酒（添加了香精） 牛栏山也有固态法白酒（纯粮酒） 看清楚了，不同产品执行的国家标准不同，同样牛栏山产品，也有执行不同标准的产品。江小白所有酒只有一个执行标准 GB/T26761（小曲固态法白酒），也就是纯粮酒。 江小白是纯粮酒？别开玩笑了！挂着羊头卖狗肉，为了掩盖酒精的味道，有没有老牌酒厂德勾兑技术，大量使用香精，弄出来的味道不伦不类，关键是因为工艺落后，对杂醇不能提炼，造成宿醉严重，第二天脑袋炸了一样的疼！辣鸡酒！ 一是牛栏山的 历史 较长，很多喝酒人己经习惯了它的味道；二是说明了一点，大部分喝酒人都是贫穷人，挣钱有限，喝不起价格高的酒。如果 社会 没有贪腐的存在，茅台酒、五粮液、
剑南春也卖不过牛栏山二锅头的 江小白那都是什么玩也？！有一次我心血来潮买了一瓶女儿红，以为多好喝呢，结果一口我差点没吐出来！什么玩也！他那破酒就是酒精兑的！同样的价格连在网上买的散装酒质量一半都不如！！！那是真难喝！我不骗大家！天地良心！除了酒是红色的那酒跟女儿红一点关系没有！从此以后我再没喝过这个牌子的酒！ 虽然不知道江小白是怎么酿造或者勾兑的，但大家必须承认的是：江小白是中国最难喝的白酒! 首先，今年针对中国白酒市场的乱象，国家出台了更严格的“新国标” 在这个政策之下，凡是不是用纯粮酿造的白酒均不能称之为“白酒”，而类似牛栏山二锅头这样的一部分产品纯粮酿造，一部分用添加剂“勾兑”出来的 “陈酿”， 就不得称自己为白酒了。 这也是为何牛栏山的包装上的描述都是一些查边球的描述，比如说自己是 “陈酿”。 如何分辨一个品牌是不是纯粮酒，其实看它的瓶身描述就知道： 只要不是火车站这种人流量超级大、假货很多的地方，酒瓶子身上的描述就是百分百可信任的，大家在挑白酒的时候可以看瓶身的描述： 1、固态法白酒=纯粮食酿造(粮食酒)。 以粮食为主要原料,发酵蒸馏而成,是传统酿造白酒, 健康 ,推荐大家喝这种酒。目前江小白的配料表上只有水和高粱，工艺是小曲固态法白酒， 所以江小白确实是纯粮酒。 2液态法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)。 是劣质的酒精酒,添加了香精、香料等化学添加剂。有的口感并不差,但对身体不好,这种酒大家最好不要喝。目前牛栏山的配料表中明确的标有 “液态法白酒、食用香料” 字样。 3固液法白酒=纯粮基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)。 含少量粮食酒,但含有化学添香剂。也不推荐大家喝。 我把常见的工艺标准放到下面这张图表里了,大家一定要保留这张图表,喝酒的时候随时对照一下。 表里面的字符串前半部分是工艺标准,后面四位是标准制定的年份。年份在酒瓶上可以不标注,可以不用记。 大家可以看到, GB/T10781、GB/T26760、GB/T23547、GB/T26761 等字符都是固态法白酒的执行标准。这些酒都是全部用粮食为原料,纯粮食发酵生产的酒,也就是酒友们常说的粮食酒、纯粮酒。 为何纯粮酒江小白，打不过勾兑酒牛栏山？ 如果只谈
老酒鬼的看法，再给江小白一万年江小白都不是牛栏上的对手； 就好比给一个从小在重庆长大吃麻辣火锅的人，强行让他去吃讲究清淡原味的日本料理！ 牛栏山就是重口味的麻辣火锅，江小白就是那个清淡的日本料理。 虽然中国的喝酒人群（30岁以上的中年男性），大部分都是吃麻辣火锅的。但你非要说江小白打不过牛栏山，我觉得就有失偏颇了。 价格和品质、品牌不匹配
11，白酒中都有哪些添加剂
白酒添加剂必须是在发酵过程中产生的物质，否则不允许加入白酒中。比如，酸类有乙酸，乳酸，己酸，丁酸醇类有异戊醇，2，3丁二醇，乙缩醛，己酸乙酯，乙酸乙酯，等等白酒中的添加剂很多，主要有酯类：己酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯，等等；酸类：乙酸，己酸等等；醇类：丁醇，异戊醇等等；另外还其他香料，但极少用糖类添加剂来增加甜度，低档葡萄酒常用糖类添加剂。并不是每次都用如此多的添加剂，还必须考虑基础酒情况，口感，理化指标等等。这是一个技术性很强的问题。 其实酒中是没有食品添加剂的。我们质检部门所谓的食品添加剂是指 防腐剂 甜味剂 色素 。而白酒中其实都没有这些东西。3楼说的是酒自然产生的 是十分安全的，是酒发香的物质。白酒中一般就是乙醇，水 酯类 －－－－－－－－－－－－－－－－－可以参考：《酒类添加剂的正确选择及开发应用》：酿酒科技2009年第7期（总第181）见我的百度空间：http://hi.baidu.com/yuqw0987/ihome/myblog百度一查就知道了咯
12，浓香型白酒用那些香精
浓香白酒勾兑使用香精香料有20种左右。但是这20种香料不是随意加入，根据
原酒质量，本着缺什么，补充什么的原则进行加入。香料：醇类，正丙醇、异戊醇、正丁醇、异丁醇、正己醇、2，3丁二醇、β苯乙醇、丙三醇等等。 醛酮类，乙醛、乙缩醛、双乙酰、醋翁。 酸类，丁酸、己酸、乙酸、乳酸、月桂酸等。 酯类，乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯等等※ 白酒的制作： 白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。 原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质
