脆皮肠为什么不加白酒，为什么广式香肠酒精味很浓

南方天热，放酒是为了能保存更久和让肠发酵让味道更好！

发酵了，，，再看看别人怎么说的。

他在做这种东西的时候，的确会添加一些白酒或者是料酒，但是在烹饪的时候这种东西已经完全蒸发掉了，所以不需要担心

烧鹅脆皮水加白酒使烧鹅肉质更新嫩，味道更浓香，口感会更好一些，吃了回味无穷。一般加的白酒都是52度以上的白酒。

白酒

应该放清水

当初放些白酒就不会酸，现在没法了。

灌香肠是可以放白酒的，而且是那种品质好、口感好的酱香、浓香型白酒为好。香肠里放入白酒后可以增加香味，而且还可以防止香肠在晾晒过程中坏掉。因为白酒具有杀菌强，抗腐蚀能力强的效果。选择白酒要注意酒精度数，度数尽量要高一点，一般选60度左右为好，做出的香肠风味更好!

hunters是复数 只有第三人称单数的动词才加s

搜一下：innovation 为什么第一句加s，第二句不加s

自制脆皮肠自制脆皮肠的用料猪肉(肥瘦比例2:8)1000克(2斤)台式烤肠腌料80克盐(清淡口味的可不加)8克生粉80克冷水80克红曲粉(增色用可不加)1克盐渍羊肠衣(口径1.6cm的)4条*加入生粉的量是猪肉的5~10%*生粉和清水的比例是1:1生粉量按自己喜欢的口感适当调整自制脆皮肠的做法步骤步骤1space?猪肉绞成肉末，(建议将瘦肉切丝或切小粒状，而肥肉就跺成肉末，这样口感会更好)，加入调料拌匀，再加入生粉搅拌均匀，分次加入清水，搅至上筋，冷藏备用。步骤2space?盐渍羊肠衣冲洗几遍，放入凉水中，可加白酒浸泡30分钟去腥味，我没加。步骤3space?用灌肠器把肉全部灌制好，挂起晾干爽表面，摸下肠衣不粘手就行；夏天就要用风扇或空调房尽快吹干爽，因温度过高时间长易变质。?灌好的肠仔可以煮着吃、蒸着吃、烤着吃、煎着吃，想怎么吃、就怎么吃??1.*煮制:将肠仔放入冷水中，水量要浸没过肠仔，用中小火，全程开盖，并保持水不开，煮至肠仔全部浮起即可，约30分钟左右，至熟透，可直接食用或再煎香食用。捞起冷却晾干表面水份，剪段，分装保存。2.*蒸制:冷水上锅，大火蒸15~20分钟至熟透直，直接食用或再煎香食用。3.*直接烤制:烤箱180度烤40分钟左右，烤熟直接食用。蒸、煮好的肠仔可以直接食用，再煎制(用不粘锅煎至出油上色)或烘烤(180度烤10分钟左右)就更香口，口感更好。步骤4space?蒸煮好的脆皮肠冷藏可保存2~3天，冷冻可保存1~2个月(建议少量制作，尽快食用，自制肠仔没放保鲜剂，储存时间不适宜太久)；*食用冷冻硬的肠仔时，无须解冻，可以将肠仔放入不粘锅内(不用加油的)，直接加少许水，慢火煎至水干，脆皮肠就会回复软身并出油，香香哒，；步骤5space?浸熟的台式、黑椒、香葱三种不同风味的脆皮肠~食用时再煎制或烤制。步骤6space?将浸熟的肠仔放入预热的烤箱180度烤10分钟左右至出油，香~。

可以的，我就见过有人放酒，可以少放一点酒，然后度数不要太高，可以用黄酒或葡萄酒，在腌制过程中酒精会挥发的，不用担心会醉了，最简单的例子，你平时如果把酒瓶盖子忘了盖，过段时间未到是否会变淡。

当然，酒杯肠道吸收了再看看别人怎么说的。

用料 去皮前上肉（3分肥7分瘦较好） 4.5斤葱，姜 适量羊肠或猪肠 69克红薯淀粉或玉米淀粉 100克盐 43克水 800克红曲粉（可以不放，只是调色用） 4克左右白糖 40克料酒 30克生抽 60克棉线，针，灌香肠工具 白酒（泡羊肠用） 少许自制火腿肠，脆皮肠的做法 姜切片，葱切段放入水中浸泡半个小时以上，然后反复抓捏葱姜，捞掉葱姜，制成葱姜水，倒入红薯淀粉，搅拌均匀备用。自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤1羊肠用清水加少许白酒泡半个小时以上，用水冲洗干净，棉线剪段，灌香肠工具，针，洗干净备用。自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤2上肉洗干净切块，肥肉和瘦肉分开搅成肉馅，肉馅的粗细看个人喜欢，都行的。自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤3将盐，糖，料酒，生抽，红曲粉加入肉馅，刚刚调好的葱姜红薯淀粉水，倒一小部分在肉馅里，顺一个方向搅拌，等肉馅彻底把水吸收 ，再倒一部分葱姜玉米淀粉水，顺一个方向搅拌，这个步骤很重要，一定要分次每次等肉把水份吸收了，再重复下个步骤。自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤4一直到肉馅看起来很滋润，手拍在肉馅上很有弹性，就好了，盖好保鲜膜或者保鲜袋，放冰箱保鲜2个小时以上，这样可以让肉馅充分吸收调料，冻过以后肉馅比较Q弹。自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤5将羊肠一端用棉线扎好，肉馅灌点到羊肠，然后慢慢将羊肠朝里面推，一直推到羊肠底部，开始灌制香肠。自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤6一根香肠灌好后，按自己喜欢的长度，在大拇指能轻松按压下去的地方，用棉线一段一段扎好，然后拿针把香肠有气泡的地方扎一下（每一条香肠都必须用针扎几个小眼，将里面的空气放出来，要不然煮的时候容易爆）自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤7全部灌制好的香肠自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤8天气冷晾一个晚上，风干皮，夏天制作就用电风扇，吹大概2个小时，把皮子吹干就可以了自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤9冷水下锅，全程中小火不要盖锅盖，煮20~30分钟煮熟捞出晾凉自制火腿肠，脆皮肠的做法 步骤10出锅一人吃了一个，皮子很脆，肉多汁。放凉装袋速冻保存

黑椒脆皮肠的做法1.猪肉绞馅，个人感觉二八或者一九比例均可，这种香肠不会晒干，所以不害怕口感发柴，用瘦点也没事2.将材料B混合3.将材料B倒入猪肉馅中黑椒脆皮肠ne.jpg4.顺着一个方向搅拌上劲，加土豆淀粉，同样顺着一个方向搅拌，如果肉馅发干，可以搅拌入适量清水5.将肠衣取出，洗净，放在清水中6.将肠衣套在漏斗上(这个漏斗是灌肠专用，2元一个，不过，这个小口径来着，其实还是有点粗)黑椒脆皮肠vS.jpg7.还可以选择用这种普通漏斗，也是一样的哦(我更喜欢这个，肉馅放的多，下面也更细，容易套肠衣)8.将肉舀入漏斗中，用筷子将其填入(肉馅灌制过程中，会有气体阻碍肉馅行进，用针将肠衣扎破，将气体放出即可。)9.将肉馅全部灌完黑椒脆皮肠OY.jpg10.每隔十厘米左右，用线打结(如果里面依然存在空气，可以用针扎破放掉)11.依次全部完成12.将香肠晾干(个人感觉半天到一天即可，时间久了害怕肉馅变质。如果心急，可以找电风扇来吹干)黑椒脆皮肠Mj.jpg13.将晾好的香肠取下来，用剪刀剪成一截一截14.锅子放足量清水，大约70-80度，将肠放入，转微火，保持温度，防止沸腾，将肠平泡熟(香肠漂浮在水面，就说明熟了)15.将煮熟的香肠捞出，晾干，放保鲜袋冷藏或者冷冻均可。平底锅烧热，倒油，将香肠放入，略煎，至表皮金黄即可

主料食盐10克白酒40克黑胡椒碎15克奥尔良烤翅腌料110克猪肉2000克清水200克玉米淀粉200克砂糖30克辅料小肠衣2条步骤1.将猪肉清洗干净后沥干水，然后切成小块。2.用厨师机将肉搅碎。3.加入高度曲酒，拌均匀。4.淀粉兑水后拌成淀粉浆，倒入。5.然后加入黑胡椒粉和奥尔良烤翅粉。6.手带上手套，然后抓均匀，盖上保鲜膜，放冰箱保鲜层腌制4个小时以上。7.准备灌肠前，将肠衣套在水龙头上，用清水冲洗一次里头。然后用温水浸洗干净外表后沥干水备用。8.将肠衣套在灌肠机口上，开端用棉线扎紧，然后开始填肉馅。整体灌好肠后，用棉线每间隔10厘米左右扎一段。9.用牙签或者针，在扎好的肠上刺上孔，排气，记得多刺些小孔哦。10.将做好的脆皮肠挂起晾干，晾一个晚上或者晾一天。11.将表皮晾干了的脆皮肠，用中火蒸15分钟，将其蒸熟。12.然后剪掉绳头，一段段剪断，放冰箱冷冻层保存，吃的时候解冷，煎香或者用烤箱烤香都可以。小贴士建议待脆皮肠蒸熟后再减去扎绳。

豆豉、冰糖同放一只锅里，改用小火熬制15分钟。　　12。　　15.下泡涨的花椒；老姜切片，蒜拍破，葱白切段、大葱、生姜.将另一只锅烧热。　　4。　　这样就制作出了美味的重庆火锅底料啦.充分拌匀　　6.再加入色拉油烧到7-8成热　　8.把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌　　重庆火锅底料绝密配方　　配料，下牛油熬化.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段　　香料:　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克　　做法:　　1.用热水将香料泡约半小时。　　2.花椒用热水泡涨　　3、大蒜、碎米牙菜.直到油淋完为止，炒制5-10分钟。　　16。然后将装调料的锅置火上:　　牛油2斤 色拉油1、醪糟、一半白酒，以免豆瓣焦化　　9.用大火炒至油沸腾时.再下辣椒粉炒匀即成。　　5.准备两只炒锅，将豆瓣酱，用中火熬制约10分钟。　　10。　　7.加入剩下的白酒继续炒制。　　13.直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎）　　14.炒到各原料9分干.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。　　11

好的心情。好的调料，好的人品，就能做出好的问题】

精盐6克，味精，要多开一会儿，撇三、将火锅烧开。　　火锅底料制作的注意事项：　　制作清汤的关键是原料上等、工序精细，并再次将汤烧开。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行，开得快些)，水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多;午餐肉切片、猪排骨各500克。　　火锅所需调料：　　老姜50克，蘑菇、水发粉丝各150克，菠菜、制卤水，再放入一锅中，加入清水3000克，先用大火烧开，放入火上烧开，加入精盐，开片，切片。　　注意事项，撇去浮沫，再用小火吊香香鲜味，舀出约300克冷却待用;将鸡脯肉和净猪肉捶成茸状，黄豆芽200克，入开水锅氽一下;各种主料的片要均匀、午餐肉各150克，鸭肠250克。　　另可用香油、蒜泥，鸭掌洗净，刮去粗皮，不能中途添加;炖的时候不要放盐，片成大薄片、胡椒粉，厚薄一致;吃的中途要添加汤及精盐等，脆皮肠150克，以免影响火锅的品感、猪排骨洗净，撕去膜，然后捞起鸡茸，将汤舀入火锅中，加入味精即为汤卤、二根葱(用手掐成两段就行)，滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内)，时间根据口味自己掌握(用高压锅煮过东西吧，围在火锅四周待用。　　3!　　牛骨头一般较大较硬，在市场买的时候就请商家给剁成小块，撇去浮沫，先加入鸭掌煮起，烫食各料，剞花刀开条;以上各料分别装入盘，捞起用清水漂洗干净，将鸡茸加入，洗尽黏液，并翻出里面，用小刀刮去油层，入开水中迅速氽一下，捞起切段封用，一，料酒35克，牛肉、猪肉横着筋络下刀、料酒，再将猪肉茸化入汤中，用汤勺搅拌均匀，待肉茸浮在汤面上时，将锅放入小火上，保持小开状，5分钟后用小漏勺捞起肉茸：炖牛骨的锅内，水要一次加足，鸭肠用精盐反复揉匀、平菇各100克，继续在汤中熬制10分钟，汤美可饮，四季均可，利于调味;火锅的清汤可以饮用。　　清汤火锅底料的做法二：牛骨汤　　牛骨汤用高压锅较好，能压很多油出来，能吃很多天，每天吃……爽;各种素菜洗净，理好，牛环喉100克，用水漂起，牛环喉用水泡一下，胡椒粉2克，分别用100克鲜汤调散，每人一份，蘸着吃。　　火锅底料成品特点：　　用料讲究，浓郁鲜香、冬瓜300克，鸡肉?)，冬瓜去皮，切片，牛肉、猪肉，用久搅拌均匀，待鸡茸在汤面时，将锅移在小火上，保持微开状;将鸡茸挤压成一团。　　2、牛毛肚洗净，撕去筋膜、四次才能将血沫除尽)　　把骨头汤倒入高压锅，加一小块的老姜(用刀侧面拍几下)。　　加工制作　　1清汤火锅底料的做法一　　火锅底料制作前的原料准备：　　火锅主料　　牛毛肚、鸭掌各350克，鸡脯肉100克，净猪瘦肉150克。将鸡块、精盐、醋等拌匀分入味碟

专业知识很重要，特别是调味知识。