再次由于酒精是极易挥发物质，烹饪时酒精遇到高温大部分都挥发掉了，真正留在菜肴里的酒精少之又少，几乎不会对人体产生什么影响。料酒的酒精度非常低，跟红酒酒精度差不多含的酒精非常少，我们每天烧菜所放的料酒中的酒精量对人体是没有影响的，料酒作为一种调料，首先烹饪时它所放的量非常少，一般只有几克。
1、料酒也含有酒精，那每天烧菜都放料酒健康吗？
料酒是一种非常常见的烹饪调料，一般是采用黄酒、米酒、食用酒精、辛香料等成分调制而成，酒精度一般是在10-15度左右。好的料酒富含酯类及氨基酸，我们在烹饪菜肴时加入料酒具有增香、解腻、增鲜、去腥解膻的作用，好的料酒主要成分有:黄酒、糖分、氨基酸、有机酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物，它富含人体必须的营养成分，甚至可以减少烹饪对叶绿素的破坏。
我们每天烧菜所放的料酒中的酒精量对人体是没有影响的，料酒作为一种调料，首先烹饪时它所放的量非常少，一般只有几克，其次料酒的酒精度非常低，跟红酒酒精度差不多含的酒精非常少。再次由于酒精是极易挥发物质，烹饪时酒精遇到高温大部分都挥发掉了，真正留在菜肴里的酒精少之又少，几乎不会对人体产生什么影响，所以根本不用担心料酒会对人体产生任何不利影响根据《中国居民膳食指南》对健康适量饮酒的建议是:健康成人男性酒精摄入量一天不超过25克，女性不超过15克。
在这个量内都叫健康适量饮酒，对人体健康是有益的，如果这些酒精量换成料酒的话分别是167毫升和100毫升左右。相比于做菜放几克料酒的量根本就不算什么，所以根本不用担心料酒所含酒精对人体的危害。但是烹饪菜肴时不要放的过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的味道，此外在选购料酒时尽量不要选购使用食用酒精勾调的料酒，这种料酒基本没有什么营养。
2、为什么可以用红酒来做菜？
感谢邀请葡萄酒的去腥调味作用葡萄酒中的乙醇是烹饪中产生香气和去除腥膻味的重要因素之一，特别是烹制动物性原料菜肴时，例如在烹制许多牛肉类、羊肉类菜肴的过程中，添加适量的葡萄酒则具有很强的去腥除膻、增香调味的作用。因为在肉类、鱼类、禽类等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氢、甲硫醇、四氢吡咯、四氢吡啶等。
