酸是葡萄酒与生俱来的特征之一，酸度对葡萄酒来很重要，尤其是白葡萄酒。谢谢邀请，没错，人生第一次喝红酒应该是十几年前一位朋友去西班牙旅游带回一瓶红酒，几位朋友一起尝试，第一口感觉就是又酸又涩，但是另外一个好友就说味道不错入口很醇，当时自己真的不理解为什么，明明就是酸涩为何又会香醇。
1、红酒是越酸越好吗？
葡萄酒越酸越好？为什么会有这种想法？如果真的是这么简单的话，那还喝葡萄酒干什么，喝陈醋就好了呀！葡萄酒为什么经久不衰，在欧洲流行了上千年，成为了贵族的玩物，那不都是因为两个字——复杂！绝对不能简单的说，怎样的葡萄酒就是好的，首先这是一个个人喜好的问题，其次，如果非要拿出一个词来形容高品质的葡萄酒的话，那应该是——平衡！下面和大家一起分析一下葡萄酒中的酸是什么。
葡萄酒中的酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸，酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度；其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。葡萄酒中的酸度过高或者过低，都会令这瓶葡萄酒尝起来不愉悦，高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，让人觉得果实未成熟。
低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新，让人觉得葡萄酒暗淡衰老。所以酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的，这就是好酒之人经常说的：不平衡。除了酸度会增加葡萄酒的活力之外，最重要的是充分的酸度是酒进行很好的陈年的先决条件，所以，酸度是葡萄酒中必不可少的东东！！！有的人可能会问，那白葡萄酒，红葡萄酒中有酸度，甜酒肯定没酸度吧。
错！好的甜酒为了增加他的整体结构，复杂度，平衡度，其中的酸度更高！那为什么尝不出来呢？对了，好的葡萄酒就是让你觉得好喝，但是不觉得很酸，不觉得涩，觉得所有元素都刚刚好，但是你单独品鉴酸度和单宁的时候，葡萄酒在口腔中打转之后，不断分泌的唾液，表明温润有力的酸度，牙龈上的阵阵细腻的收敛感，意味着像丝绸般柔顺的单宁。
2、红酒会发酸吗？
酸是葡萄酒与生俱来的特征之一，酸度对葡萄酒来说，很重要，尤其是白葡萄酒，我们为什么强调葡萄酒的酸度？第一，酸可以平衡酒的整体风味，和红酒中的单宁一样，构成酒的骨架，形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心，第二，葡萄酒的酸度影响葡萄酒的口感。酸度越高，呈现出的口感则越清脆鲜活，
第三，高酸度能灭菌，酿酒师可在酿造葡萄酒的时候可以减少使用杀菌的添加剂。第四，酸度会增强葡萄酒的陈年能力，能够稳定酒的色泽，葡萄酒在高酸的情况下，发酵速度减弱，陈年能力就更强。第五，葡萄酒的酸度在配餐中有着重要的意义，葡萄酒的酸度会让产生口水，让人产生食欲，并帮助消化食品，酸与海鲜类食品搭配，有去腥的作用。
3、为什么有些红酒品尝起来会很酸？
葡萄酒的酸度来源很多元化，如苹果酸（MalicAcid）、乳酸（LacticAcid）、柠檬酸（CitricAcid）、酒石酸（TartaricAcid）、醋酸（AceticAcid）等等，此外，在酿酒的过程中，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸（SuccinicAcid）、碳酸（CarbonicAcid）等等。
有时，酿酒师可能还会加一些抗坏血酸（AscorbicAcid，也就是我们熟悉的维生素C）、一点山梨酸（SorbicAcid）或者一点磺酸（SulfurousAcid），不同的葡萄品种酿出的葡萄酒具有不同的酸度，而且酸度大都与葡萄产地以及采摘时间有关。另外酸度的丰富或欠缺，可以在外观上表现出来，酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较亮的亮度，外观光泽靓丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样。
