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白酒为什么放久了会香,白酒放多长时间就不合适了

白酒之所以陈放的时间越长越香,那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。在长时间的贮存过程中,白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,所以白酒口感变得柔和,这个还真不是,毕竟现在的白酒种类很丰富,适合存放的白酒并不多,一般存放白酒需要达到这两个条件,一就是纯粮酒,二就是上50度以上的高度白酒。

1、为啥白酒越放越香?酒质越好?

1、为啥白酒越放越香?酒质越好?

白酒之所以陈放的时间越长越香,那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质,这样的白酒口感辛辣,风味不协调,人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。随着时间的延长,经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化,酒体中的很多有害物质不断挥发,从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低,同时酒中的香味成分不断增加,使白酒的酒体口味趋于醇和,从而改善原酒的感官风味,促进了原酒品质的有效提高。

挥发:在长时间的贮存过程中,白酒中一些低沸点的小分子物质,甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少,这些物质是对人体有害的,含量减少后可降低白酒对人体的伤害,氧化:在酒的贮存过程中,空气中的氧与酒体接触,缓慢氧化酒中的醇类等物质,促进酯类生成,使酒产生老熟醇厚的口感。酯化:酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类,

酯类是白酒中最重要的香气成分,这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中,醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡,使酒的香气变得协调、丰满,在长时间的贮存过程中,白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,所以白酒口感变得柔和。我是米酒小哥,专做纯粮米酒,欢迎广大酒友相互交流、学习,

2、白酒放多长时间就不合适了?

据说,好多年了在某地出土了汉朝的酒,挖出来时候还酒香四溢。不过我对这个说法持怀疑态度,因为白酒度数提高是明朝以后的事了,汉代的白酒也就比现在的啤酒度数高不了多少,大概就是十几度的样子。而低度白酒想要储存两千多年还酒香四溢,绝对不可信,另外,受当时酿酒技术的限制,也不太可能有现在的大曲长期发酵酒。而短期快速发酵白酒,也是不适宜存放的,

所以,综合来看,即使当时这个汉代墓葬真的有酒,也是不能喝的了。之所以说这么多,还是为了探讨白酒存放时间的问题,很多人都认为只要密封好,就可以无限期的存下去,我个人觉得不是太恰当。前年,我老家一个酿酒的,酒厂已经倒闭了十几年,我回老家时候,他得知我要开酒厂,特意把存放了十八年之久的珍藏酒给了我几瓶,其用意无非就是想让我用他的技术或者买他库存的酒。

但是我品尝后感觉,那根本就不是酒了,这是因为他那种快速发酵的酒根本就不适合长期存放。事实上,按照目前的酿酒工艺,只有以高粱为主料并且是经过最少不低于一个月发酵期的酒,才会有酒是陈的香那种感觉,至于其他的和快速发酵酒,目前还没有任何事实能证明耐存放的。所以,题主问的白酒能存放多久,是一个比较笼统的话题,

3、自古就有酒越放越香的说法,那么现在的酒可以久放吗?会越放越香吗?

自古就有酒越放越香的说法,那现在的白酒还可以久放吗?会越放越香吗?现在的白酒有保质期吗?上了10度的酒精饮料都是没有保质期的,所以白酒基本都是没有保质期,黄酒有保质期,现在越来越多的朋友除了喝酒,还对存酒产生了浓厚的兴趣,都希望十多年以后能够品尝到好的老酒。那现在的白酒还能长时间的存放吗?还能够跟以前一样达到越放越好的效果吗?这个还真不是,毕竟现在的白酒种类很丰富,适合存放的白酒并不多,一般存放白酒需要达到这两个条件,一就是纯粮酒,二就是上50度以上的高度白酒,

我是茅台镇人,也是一名白酒工作从事者,我自己家也有酒,随时都能够喝到优质的纯粮好酒,但是我也存酒,存放了一坛五十斤的好酒,给女儿存的。现在越来越多的爱酒人士喜欢存放酒,有的甚至来到我们当地封坛,但是也有很多的酒友上当受骗,买了不少酒精酒封坛,酒精酒都是食用酒精加上水、香精香料勾调的,不能够长时间的存放,生怕放上十多年打开变成一坛臭水,毕竟酒精酒一斤才几块钱,但是外行却花了几百块一斤当做上好的坤沙工艺的酒购买。

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