白酒只要发酵完成之后就进入保存了。酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年,新酒酿出来后还要存放四年,复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分,一般来一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色,再长一些渐变成琥珀金色,但到了几十年之后,酒体可能会透出轻微的绿的色泽,黄色反而没有以前的那么深了。
1、白酒怎样才不变黄?
很多酒友都不知道白酒为什么会变黄,今天就从各个方面给大家讲一下酒发黄是怎么回事,发黄的酒到底是不是好酒等等。酒变黄原因:酿酒所使用的辅料中含有单宁、色素等物质,这些物质在发酵过程中会产生有色物质,使酒的色泽变为微黄色,酒在存放过程中酒中的酚类物质发生氧化反应,也会使酒的色泽变成微黄。简单来说就是原料、工艺、存放过程中会产生一些元素,使酒的色泽变得微黄,
举个列子:酿制酱香型白酒需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,整个生产周期长达一年,新酒酿出来后还要存放四年,复杂的工艺使得酱香酒中微量成分多达1400多种,其中就有使酒液呈微黄色的成分。其实酱香型白酒在酿制出来时也是无色透亮的,只是随着时间推移,酒存放的时间越来越长,酒的色泽会逐渐变黄,这是因为酒在存放过程中发生了复杂的酵解和多糖反应,导致酒液逐渐变黄。
一般来说,一瓶酱香型白酒出厂几年到十几年后会渐变成淡黄色,再长一些渐变成琥珀金色,但到了几十年之后,酒体可能会透出轻微的绿的色泽,黄色反而没有以前的那么深了,所有的酒都会有不同程度的发黄,那么发黄的酒就是好酒吗?这个不一定,评判酒的好坏,不能单看酒液发不发黄,还要考虑很多因素。有一些酒存放不当,导致酒液变黄,这种酒建议大家就不要喝了,
另外,一些商家看准了消费者追捧发黄的老酒,所以会在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物体,从而制造出酒发黄的假象。总结:酒由无色透亮逐渐变黄是一个非常复杂的过程,其中酿酒原料、酿酒工艺、存放条件、环境条件、装酒容器、存放时间等等都会造成酒出现不同程度的发黄,酒会随着存放时间的累计而变黄,产生陈味,但是并不是说发黄的酒就是好酒。
2、毛竹酒怎么做颜色可以变黄?
近几年来市面上出现了一种所谓的“活竹酒”,号称是在竹子长成之后,把上好的基酒注入到活的竹子竹筒内,然后经过一段时间的“二次发酵”,以竹养酒,发酵完成之后,“活竹酒”呈金黄色,有浓厚的竹子的清香,还号称有洋酒的色泽,入口绵柔不烧喉不伤透等等所谓的优点。但是这些所谓的“活竹酒”真的有那么神奇么,其实只要仔细想想,这些“活竹酒”都是根本有违常识。
都是商家为了赚钱想出来的噱头,首先,商家鼓吹的所谓的“二次发酵”根本就不可能,因为酒是不存在二次发酵的说法的。白酒只要发酵完成之后就进入保存了,根本不存在二次发酵,这所谓的二次发酵反而可能会让让酒精挥发。有的甚至说在竹子里发酵好几年,竹子不像酒罐或者玻璃瓶,活竹是会呼吸的,密封性十分不好,如果真的发酵三年,酒精早就挥发完了,
其次,把究竟注入到活竹里,活竹没有经过消毒,而且竹子里很多都有寄生虫。竹子长期暴露在空气中,如果注入了酒,那白酒肯定也会越来越脏,越来越受污染,所以综上所述,先市场上所谓的“活竹酒”要么是卫生情况堪忧的“脏酒”,要么就是把竹子砍断之后再把酒注入到竹筒里面的假“活竹酒”,即使是这样,这种酒的卫生情况也一样堪忧。