白酒怎么做不会酸味，酿小锅白酒怎么做才不会变酸

7月份，酿酒是最难的时候，白酒企业多选择停产歇伏。白酒发酵关键在于工艺，不在于锅的体积，这个季节温度高，发酵节奏不好控制，散热慢，杂菌很容易生长繁殖。所以夏季白酒停产处理。小锅、大锅区别在于锅的体积吗！

酸味重没甜味引起米酒应该酸甜适口甜酒曲糖化力够或没淀粉没糖化引起推荐力克酒曲

您好！ 黄酒和米酒是两种酒，但都是粮食酿造的。 黄酒的液体是黄色的 米酒的液体是浑浊的乳白色的，米酒个人觉得好吃，加点糖煮煮更好吃。

白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。

可以。白酒酸味大，进行重新蒸馏，减少酒尾掺入的比例，可以降低酸味物质含量。

白酒酸味大，通过生产的酸味小的白酒进行稀释，可以把酸味降低下来。酵母、糖化酶发酵的白酒酸味应该小，你这种反而酸味大，说明操作过程有杂菌感染或者入池温度高造成的发酵顶温达到或者超过40度，导致酵母菌受到抑制，糖化速度没有减下来，糖发生了积累，这时候细菌等利用糖产酸了，没有被酵母菌利用转化成酒精。建议：低温入池发酵，踩窖紧一些，减少空气存量，这样减缓发酵速度、升温速度，有利于提高出酒率，生酸少。

刚刚酿造的白酒，缺点是杂味大，贮存过程应该选择陶缸贮存，待杂味下去了，可以选择白钢罐贮存。毕竟陶缸贮存白酒损耗大。

、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）； 2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层； 3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上 4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）； 5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）； 6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口

我是来看评论的

加热

白酒怎么可能一酸味呀 可能是假的

白酒有酸味？？ 不会吧！喝了那么多年的就还是第一次听啊！

最好的就是加热

如果是存放时间太长了，有酸味就不太好办了。

酸味对白酒的益与害白酒必需也必然具有一定的酸味物质,并与其他香味物质共同组成白酒的固有芳香。白酒中酸类以脂肪酸为主,还常以乙酸含量最多,其次是丙酸、乳酸、己酸等,有机酸既有香气,又是呈味物质。碳原子少的有机酸含量少可助香,如乙酸带有愉快的酸香和酸味;丁酸有窖泥气且带微甜;己酸有窖泥香且带辣味;丙酸气尖味酸而带甘;乳酸香气微弱而使酒质醇和浓厚,过多则发涩。这些有机酸在酒中起调味解暴作用,只要含量比例适当,就会使人饮后感到清爽利口,醇滑绵柔;若含量过高,则酸味重刺鼻,含量应在0.1毫克/100毫升以下。 如果没法去酸味，还是用来烹饪吧，总比倒掉的好！

煮醪糟汤圆，一定要等汤圆八成熟了，再下入醪糟，醪糟开锅了就可以了，醪糟久煮会失去香味的，可以放点冰糖。酒店里煮醪糟最后出锅前是勾芡的，在家就没必要。

桂花酒酿元宵的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 桂花酒酿元宵的制作材料：主料：花生粉,糯米粉各90克 猪板油60克　酒酿1大匙 桂花酱1/2大匙。调料：a料：盐1小匙 绵白细糖100克 麦芽糖60克。无宵粉：糯米粉540克　淀粉60克。 桂花酒酿元宵的特色：色泽鲜亮，齿颊留香,有桂花酒的清香。 教您桂花酒酿元宵怎么做，如何做桂花酒酿元宵才好吃1、 猪板油去皮，剁碎，放入下班玻璃碗中。 2、 加入a料，用手抓拌成泥状。 3、 加入花生粉拌匀，再加入糯米粉调整。 4、 用力压成扁平块状，先切长条，再切成1。5厘米的立方块备用。 5、 糯米粉、淀粉混合过筛均匀，倒入竹箩中；馅料排入漏勺，浸入水中迅速捞起。 6、 将馅料摊撒在竹萝中，摇晃竹箩使馅料在粉中滚动，均匀粘裹上粉，取出排入漏勺，迅速放入水中做第二次过水的动作，马上捞出，再放入竹箩中摇晃粘粉，重覆摇晃与过水的动作至元宵摇成适当大小即可。 7、 摇好的元宵放入滚水中改小火煮至浮起，1分钟后熄火，捞出盛碗；另一锅中倒水煮滚，加入酒酿及桂花酱即可冲入碗中。