在白酒文化领域，我们常常会看到听到一些专家或者砖家有意无意提到”固态发酵”，”半固态发酵”，”液态发酵”，”固液发酵”，”传统工艺”等等专业术语。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。
1、米酒发酵好需要加水吗？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食美食的宝妈！我们老家把甜酒酿叫米酒，以前都是快过年时我妈做一盆，正月里来客人，还没到饭点要先给客人煮一碗米酒糍粑，里面一定少不了荷包蛋，盛给客人剩下的只有一些汤汤水水和几块糍粑，泛着香浓的酒味的汁水中混着白色的米粒和小块的糍粑，喝一口温暖全身，那个味道让我思念至今。夏天温度很适合做米酒，不像冬天还要给它保暖，怕它冻着了，
我做米酒会加一些凉开水进去，那是在发酵前，拌开米饭是加进去的，发酵好了之后没有在加过水。还是等分享一下米酒的制作过程吧！食材：糯米、甜酒曲、凉开水、无水无油的锅具步骤一：提前一个晚上把糯米洗净，浸泡起来，这个天气需要放冰箱冷藏，第二天一早就可以上锅蒸了，把米平铺在蒸屉上，用筷子戳几个洞，上气均匀米饭就不会夹生了，开火蒸半小时左右，
步骤二：把蒸熟的米饭倒进干净的容器中摊开晾凉，凉至四十度左右时用适量的凉开水，把米粒抓散，然后把甜酒曲用少许水凉开水化开，倒入抓散的米饭中翻拌均匀。步骤三：将抓拌均匀的米饭平铺在一个带盖容器中，用干净的筷子在容器中间挖个洞，然后密封起来，两天后就可以吃到米酒了，我喜欢喝米酒，特别是自己酿的，冬天煮着吃，夏天放冰箱冷藏，吃的时候舀一碗，像喝粥一般，清凉爽口，很是过瘾。
2、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程，白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑，使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多，哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验，
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。
3、白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？
感谢题主邀请回答，在白酒文化领域，我们常常会看到听到一些专家或者砖家有意无意提到”固态发酵”，”半固态发酵”，”液态发酵”，”固液发酵”，”传统工艺”等等专业术语。还会经常发现很多专家或者砖家或者小编到处发文教大家看”产品执行标准”来区别真假纯粮白酒，也有很多专家或者砖家说只有”固态发酵”的才是真正意义上的纯粮白酒。
其实，所有这些，大部分都是厂家商家或者砖家站在自身利益基础上的一个推销理由，我们应该重新理性解剖这些白酒文化知识。由于一些历史局限性，法律滞后性，行业技术因素等等，有的行业组织实际上左右了代表了国家标准，有些标准性的东西实际上是存在很多不合理不科学的现象问题的，我是民间酿酒世家，现专业研究民间传统纯粮酿酒技术，固态发酵，半固态发酵，液态发酵，酱香型，浓香型，清香型，米香型白酒都有生产。