白酒发酵后为什么加水，白酒发酵为什么加水

微生物生长繁殖、发酵过程离不开水，水份达到某一个比例，才能发酵顺利进行，出酒率最高。白酒酿酒工艺不同，控制水份多少也有变化。不同季节地下水位不同，发酵期不同、发酵的容器(窖池)不同，酿酒工艺控制都是有区别的。

是否需要加水根据固态发酵蒸馏和液态发酵蒸馏的不同而不同；固态发酵蒸馏需要有锅底水，如果为大米液态发酵蒸馏，根据需要选择是否加锅底水，加锅底水为提前烧开，发酵的酒醪倒入锅中不容易糊锅，纱布是为了隔离大米酒醪中的固态米粒和液态酒液，为了避免固态米粒糊锅而用的低度酒或者说尾酒，可以在下次蒸馏时直接回锅复蒸，可以提高酒度，物尽其用。

你描述不清，不知道你想表达什么。初步理解是：粮食经过蒸煮后加入酒曲后就开始发酵了，发酵多少天，需要查看入池发酵的起始温度，窖池内升温的最高温度，当窖池降温，主发酵期结束，出酒达到最大时候，这时候可以蒸馏白酒，当然还可以继续发酵，使酒水中香味物质提高一些。一般白酒发酵期14天主发酵期，之后进行产酯，正规清香白酒发酵期28天，浓香白酒发酵期70天左右。

付费内容限时免费查看 回答 您好 要的，不过要控制发酵酒醅水分含量60％左右，根据情况加入适量开水，拌匀。固态法酿造白酒时先将粮食（高粱或者糯米）与酒醅及稻壳等辅料按一定比例混合均匀，再上甑桶蒸熟（同时蒸酒），出甑后施量水（90℃以上），摊晾到35℃～40℃左右加曲拌匀后入窖发酵（入窖不同香型有所差异，大致水分为55％～62％），用窖泥登顶盖上窖板。希望以上回答能对您有帮助 祝您生活愉快哟

米酒发酵后需要加水。要做酒度6%以上的米酒的制法:1.糯米1kg洗净用水浸泡1小时蒸饭2.酒曲0.5~1kg用3L凉开水洗几次，要用200目尼龙网袋过滤。3.糯米饭凉到30度以下把酒曲水加进去搅匀。4.发酵20~24小时会产生很多气泡底酒做成了5.4kg糯米洗净浸泡一小时蒸熟干一些的米饭。6.把米饭摊凉至30度以下，把底酒倒进去搅匀。7.最好称以下发酵物总重量在5kg*3.3=16.5kg以内。8.发酵一天后必须降温至19~22度，最好品温保持19度。9.过了七天发酵基本结束。10.先取出一些米粒放进冷藏柜保存。11.用200#尼龙袋子过滤。12.继续发酵几天熟成。13.找可乐等耐压PET瓶分装并去掉沉淀渣滓。14.装好瓶的米酒再放一天，除去沉淀，盖盖保存。15.注意瓶内压力，防止爆瓶，适时放气。16.压力不太大时用酸味剂、甜味剂和香味剂勾兑。17.再次分装可乐瓶盖盖增压至和可乐压力差不多冷藏。18.酒度16%左右。如果要做6%米酒加凉开水勾兑就可以。

酒在酿造中加水可以吗？什么时候加？酒类的酿造有三种工艺固态酿造，半固态和液态三种，白酒的酿造一般采用固态法，黄酒用半固态法，啤酒用液态法。 我们在酿酒的时候可以添加水来参与发酵，有朋友会说那加水不就属于造假了嘛，其实并非是这样的。半固态在酿造过程中会加入水，这个工艺中加水是在发酵前加，还没有成酒，这是有利于发酵的，不会稀释酒液降低酒的度数，不属于造假，如果是你酿出来后再加水那会影响酒的口感，加水后的酒就变得寡淡无味了。粮食糖化后淀粉含量比较高，酵母会过早衰死，加入水可以稀释糖度，这样酵母能长时间发酵，将糖分分解完。 糖化的温度比发酵的高，糖化完后加入水还可以降低温度，让酵母菌能更好的开始发酵。 加水的量一般在粮水比为1:1.5～2为宜，在发酵中加的水参与发酵的这样也可以增加出酒率。 水在发酵过程还可以稀释醪液，这样醪液浓度不高，菌种可以长时间的发酵，温度控制得低点，这样低浓度长时间的发酵出来的酒口感柔和，生成的副产物越多，在后面蒸馏储存的时候给酒的风味，香气增加不少酯类。 加水的时机可是是糖化后加入，先糖化后加水发酵，也可以是在开始就拌曲加入边糖化边发酵。加入水参与发酵还可以让搅拌更充分，翻动整个酒醅让原料接触到菌种，和空气，对原料的利用更彻底些。发酵完后转移到小的坛子里让它们自然沉降变清。 发酵完蒸馏的时候由于加了水可以压榨只取液体来蒸馏，这样还不容易糊锅。加水成半固态工艺的酒没有固态那么醇厚，但也还是不错的。 选用的水要用无色无味，没有杂质的，不然参与发酵会带入到醪液中，酒醅容易感染杂菌变坏。所以酿酒是可以加水的，发酵过程中加水不属于造假，加水可以在开始就加也可以糖化完再加。