名酒选择高粱为主体酿造白酒是因为其他原料与高粱相比或多或少都有一些不足。可能一个偶然的机会发现高粱酿酒白酒好，大麦、小豆、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味;大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出而高粱淀粉含量高易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，香正甘冽，所以很多名优白酒都是以高粱为主体酿造的，例如口感“优雅细腻，酒体醇厚”的茅台酒就得益于贵州茅台镇独特的红缨子高粱。
1、高粱有什么营养特点？除了酿酒，还有什么作用？
伴随着这几年的酒行业的低迷，我深入的了解过高粱的用途。为什么我要了解高粱呢？说到为什么要了解高粱还得从为了酿好酒说起，在08年开始，遵义市周边的优质本地高粱基本上被茅台酒厂所圈下，而为了实实在在的酿造好酒，我们只能另辟蹊径，在云南去种植糯高粱，云南的气候和遵义市周边差距不大，唯一的区别就是云南的紫外线稍微强点。
所以从09年开始我们使用的糯高粱全部是从仁怀种子公司发红樱子的种子去云南种植的，在06年到08年在遵义市周边走家串户三百斤二百斤实在太艰苦，而且经常被粮食局的工作人员围追堵截！当时在云南种植还算比较顺利，地方上也很配合。我们种植几年以后当地的家家户户都开始有了摩托车，我们也给大家修建了水窖，但是在2012年以后随着一声禁酒令，酒厂压根儿冒不起烟，而我们投入的几千万成本的高粱自己用不完啊！往年我们的高粱自己的用量留下后，剩余的都是给我们茅台镇的酒厂。
说到多疯狂说了你可能都不信，关系不好的不想给他，关系不好不想给他，时过境迁，三十年河东三十年河西，我们求着他们购买高粱，我们愿意赊给他们的时候。身边的都是一句话，没有钱开工人工资，还有其他原材料，为了寻找我们高粱销售出去的渠道，我们了解到赤峰市的属于全国高粱的大产地。所以我们去赤峰看看大家可否帮忙销售，去了才知道，
高粱的主要消耗也就是二个途径。第一是马粮，在没有飞机大炮的年代，士兵打仗需要马啊！战略资源的运输还是靠马啊！所以高粱是作为马粮的最大用途。第二是酿酒，高粱酿酒可以说是他的使命。因为高粱作为马粮始终是有限的啊！但是剩余的高粱扔了不现实啊！但是拿来做主食不行啊！可能一个偶然的机会发现高粱酿酒白酒好，那为什么高粱酿酒比较好呢？主要是二个因素！高粱的淀粉结构精密，紧密以后多轮蒸煮，淀粉会反复的氧化，反复的氧化会形成不同的酯类物质。
而这些酯类物质反过来赋予了酒丰富而复杂的口感，所以说很多食用酒精的酒为什么喝起来顺而寡淡就是因为这个原因，第二个就是高粱的皮，高粱的皮富含单宁，单宁对于喜欢喝红酒的朋友应该不陌生，对于一款优质的以普通为原料的酒，单宁的含量和是否柔顺对于红酒品质具有决定性的作用。为什么红酒醒得好喝起来非常舒服呢？就是单宁被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征，
而高粱的单宁对于酒的品质，尤其是香气香味来说太重要了，单宁经过酿酒过程以后会生成丁香酸，还有本一酚等，这些物质赋予了白酒优雅的香气香味。可能很多朋友在接触到优质的纯粮食年份白酒，一开始不喜欢但是放10几20分钟以后突然发现好喝啦，就是因为高粱皮儿的单宁生成的物质氧化的原因。作者：maojiuyr版权所有，
2、高粱在中国白酒中无比重要，为什么有人说好的白酒都离不开高品质的高粱？
谢邀。以下观点酒评君原创，如需转载，请私信授权，其实酿酒可以用的材料很多，理论上只要是含糖、含淀粉的农作物都可以用来酿酒。常见的有大米、高粱、玉米、糯米，还有荞麦、土豆、红薯等等，不同的原料出酒率和成品酒的风味也不相同，即使是同一种原料，因其成分的差异，酿出的成品酒也有区别。在酿酒界流传着这样一句话，“高粱酿酒香、玉米酿酒甜、大米酿酒净、糯米酿酒绵、小麦酿酒躁”，高度概括出了不同原料为主体酿造的酒类的特点，
名酒选择高粱为主体酿造白酒是因为其他原料与高粱相比或多或少都有一些不足：大麦、小豆、豌豆蛋白质含量过高，发酵过程中杂菌过度生长，产生杂味;大米脂肪和纤维含量过少，影响白酒风味;糯米、荞麦粘性过高发酵率低下;玉米植酸、脂肪含量高，甜味过高，邪杂味突出而高粱淀粉含量高易发酵，各物质配比恰到好处，微生物发酵产香顺利，香正甘冽，所以很多名优白酒都是以高粱为主体酿造的，例如口感“优雅细腻，酒体醇厚”的茅台酒就得益于贵州茅台镇独特的红缨子高粱。