美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

为什么白酒都有高粱,白酒什么梁的

1,白酒什么梁的

看是什么样的白酒咯,最常见的就是高粱了
五谷杂粮都有,各地区不一样。
高粱酒

白酒什么梁的

2,为什么好酒都用高粱酿造

也有好酒是非高粱做的!众所周知,茅台五粮液汾酒泸州老窖特曲等知名白酒就,均有高粱做主料或辅料酿制而成,难道是离开了高粱就酿不出好的白酒吗?小六查阅资料了解到我国的十二大香型白酒当中,浓香、清香、酱香、凤香、芝麻香、药香、兼香、馥郁香、老白干香都是以高粱为主要原料的,可以说高粱挑起了中国白酒的大梁,是中国白酒的灵魂。但是也有少部分好酒是非高粱酿造的,如米香型、特香型、豉香型白酒则以大米等粮食为原料。今天小六就为大家分享一下:一、米香型白酒1、桂林三花酒桂林三花酒是中国米香型白酒的代表,被誉为米酒之王,以其历史悠久,工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。以纯大米为原料,酒曲采用纯大米和桂林的香酒药草制成,属米香型小曲白酒。酒质晶莹、蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。2、长乐烧长乐烧酒素有“南粤佳酿”美称,是五华民间的传统产品。其系列酒均选用新鲜糙米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、吸取玳瑁山下130米深的地下岩层优质泉水酿制,采用现代技术精工勾兑而成,使产品独具“蜜香幽雅,醇厚绵柔,舒适引口,回味怡畅且悠长,醉而不上头”的独特风格,被消费者赞誉为“客家人的仙酒”。二、豉香型白酒1、石湾玉冰烧石湾玉冰烧酒,广东省佛山市禅城区石湾镇街道特产,中国国家地理标志产品。石湾玉冰烧是中国白酒第六种香型——“豉香型”白酒的代表产品,国家优质酒和中国历史文化名酒。该酒使用大米(籼稻:淀粉含量≥72%,水分含量≤14.5%)为原料;以大米、黄豆、饼叶、饼种为制曲原料(其配比为50:10:4:1)。由百分百纯粮酿造,具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。2、九江双蒸酒九江双蒸酒,广东省佛山市南海区九江镇特产,选取优质的水、大米、黄豆、原种饼丸、肥猪肉为原料,经过独特的酒曲生产及肥肉浸泡的工艺酿造而成,赋予了产品酒体豉香纯正,清雅,醇和甘滑,酒体协调,余味爽净,酒度低而不淡的独特风格。3、还有红米酒,石湾米酒等都为豉香型白酒,以广东一带居多,最为特色的是在生产中放进了肥猪肉的,这是在其他酒酿造中是罕见的。三、特香型白酒1、四特东方韵?雅韵该酒产自江西四特酒有限责任公司,特香型白酒,酒精度为52%vol。原料是水、大米,秉持天工古法酿造工艺,优选赣鄱整粒大米,采丹霞古窖酒韵余风,数年陈藏,终成尚品优选酒体之质。G?R官荣评分为90.50分;G?R酒评其酒色清亮,酒香芬芳,陈香舒适,入口略有甜感、饱满,酒味纯正,诸味协调,风格典型。该公司的另外一款特香型白酒:四特?弘韵,是以大米、小麦为原料的,其等级与口感又略比雅韵的低一些!四、青稞清香型1、天佑德?生态青稞酒由青海互助青稞酒股份有限公司研发生产的,以青稞、豌豆、古井水为原料,采用600多年历史传承的“清蒸清烧四次清”传统工艺,即是原料清蒸、辅料清蒸、清糟发酵、清蒸流酒,用花岗岩窖池发酵酿造而成。香浓较纯正,入口清爽、绵甜,酒体较醇厚饱满,味较长,酒体干净,风格明显。其中还有很多小众酒酿造也并非是使用高粱酿造的,但这些酒在清一色的高粱原料中,使用自己独特的方法酿造独特的白酒,很有地方特色,能屹立于白酒之林,也实在不易!德誉小六我虽然是茅台镇传统酱酒人,我喜欢的是酱香酒,但是我也很希望那些其他具备特色的香型酒能坚持传统酿造工艺,保持独特原有风格,未来能发展得更加好,继续丰富我国白酒的品种。小六觉得不管是什么香型白酒,只要是传统的纯粮工艺酿造的,都应该给予重视与支持,总比那些液态法白酒的强吧,大家觉得呢?本文版权归属原创作者小六(deyujiuye666),未经同意,不得抄袭!

为什么好酒都用高粱酿造

3,酒和醋都是从高梁里酿出来的为什么会完全不一样

酒是粮食中的淀粉经过发酵而得到的。 酒精属于醇类物质, 如果酿酒时掌握不好温度和时间,酿出的酒会进一步被空气中的氧气氧化为羧酸类物质----也就是醋。至于酒能麻痹人而醋不能----- 这个很好理解,因为它们根本就不是一种物质嘛。当然是有区别的

酒和醋都是从高梁里酿出来的为什么会完全不一样

4,为什么高粱酿酒香玉米酿酒甜大米酿酒净

这几种粮食的构成不同,所以口味不同,也就是说淀粉含量不同,导致加工工艺差异导致口味不同。
因为粮食酿酒的出酒率主要靠的就是粮食中淀粉的含量多少,不同粮食所含淀粉含量不一样,出酒率就不一样。大米是所有粮食中淀粉含量70%是最高,所以出酒率也是最高的。玉米种淀粉含量在63%,高粱,小麦等淀粉含量在59%--65%。

5,有人喝过金六福一坛好酒吗听说原料都是精选的其中的高粱是哪

其实原料好不好,懂白酒的人一喝就知道了,金六福一坛好酒我就喝过一次,但那样的品质很明显就是纯粮食酿造出来的,没有添加酒精之类的。很多高档白酒都会选用高粱酿造,原因是高粱可以提香,懂白酒的都知道“好酒离不开红粮”。
有一次朋去朋友家里,朋友就拿出来金六福一坛好酒来喝,本人非常懂酒,一般的酒都能品出点什么来,喝了几杯我就品出来金六福一坛好酒是纯粮酿造的不是勾兑的,回去特意上网查了下,金六福一坛好酒是用高粱、玉米、糯米、小麦、大米酿造的,其中的高粱是产自东北的优质高粱。

6,什么是高粱酒

高粱酒采用优质高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。
现在已经很少有真正意义的用高粱酿造的白酒了,一般人们所说的高粱酒指的就是用粮食酿造的高度白酒,而不是用酒精勾兑出来的白酒。泡药用酒,一般需要60度以上的白酒,效果更好。实际上,在北京市场上出售的像衡水老白干、红星二锅头、牛栏山二锅头这一类的最简包装的玻璃瓶、铁盖儿的就能满足你的要求,价格还不高。有的商场也有部分命名为东北高粱酒的简装产品,也行。像我自己泡药酒,使用的都是从酒厂买的散装高度白酒,最实惠,效果也最好。

7,中国白酒为什么基本都是高粱作的

不是高梁的白酒也很多,高粱毕竟是有5000年种植史的传统作物。现在高粱的种植面积少很多了。
我是四川的,其实现在酿酒的原料已经很多了,比如玉米,谷壳,红著,谷子,葡萄等,基本可以发酵的食物都可以用来做酒.
酿酒过程1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
严重的偏见

8,为什么高梁酒越久越好

百年陈酒十里香”,是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇,饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中,出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色,酒色清澈透明,如同现在的竹叶青酒;另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。      为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢?回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中,微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁,味道芳香可口,便开始有意识的使果汁发酵,这就是最早的制酒了。据考证,远在有文字之前,人们就会酿造果酒了。      我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料,其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂,再经发酵,麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低,经过蒸馏,便得到了含量较高的白酒了。      酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的,而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外,还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。      水果中含有大量的糖,所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄,金黄悦目的桔子,青中泛红的苹果,岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。      不论是果酒还是白酒,能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味,还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口,需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味,散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好,长期存放在温湿度适宜的地方,使之慢慢地发生化学变化,酒里的醛便不断的氧化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应,生成具有芳香气味的乙酸乙酯,从而使酒质醇香,这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。      或许你会认为,酒越陈越好吧?这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件,才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好,温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊,则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。      烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50%左右,这种浓度的酒精具有杀菌作用,醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖,酒精因此不会变成醋酸了。      所以,我们说酒越陈越好是有条件的,现代科学技术的发展,大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。经化学分析表明,乙酸乙酯的含量大大提高,散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期,是新酒陈化的一种科学方法。最近,科学工作者,应用电子综合技术制成的新酒陈化设备,具有世界先进水平,非常适用于优质酒、果酒陈酿;各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金,为制酒业的发展做出了贡献。
含量高
大家都在看