熬制酱油在饭店里面最常见，一般市面上买的酱油味道较为单一，比较适合家常使用，一些专业的厨师为了使操作起来更为方便，使菜品味道更好，酱油都会增加一些调料和香料熬制使做出来的菜品鲜香味俱全，这种酱油称之为“复合酱油”酱油怎么熬制才香。甜酱油（川式复制酱油）的家常做法。
1、复合酱油怎么熬？
谢谢邀请。您好，我是馋食记，高级中式饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦，您好，复合酱油一般餐饮业内称之为复制酱油，这是一种使用特别广泛，效果非常出色的熟制调味品。它的主要构成方式都是酱油 香料 调料 鲜料这样的，因为现在的酱油酿造时间短，工业化制作，导致普通生酱油不可避免的带有酸味，锈味，涩味。
所以必须去掉它的异味，再增加香味和回味，所以，复制酱油就孕育而生了。比如川菜的甜酱油，如果没有这个，那基本一半的川菜的味道就会大为逊色，它口味甜咸鲜，是夫妻肺片，蒜泥白肉等名菜的基础调味料，也是甜水面，川味凉面，钟水饺等名小吃的主要调味料。几乎所有的川面都会用到它，再比如粤式的豉油皇，也是一种复制酱油，它是粤式捞面，炒粉，一些粤菜的必备调味料。
它口味咸鲜，带有蔬菜的清香和海鲜的鲜美，作为调料和蘸料都是非常好的组成，再比如葱油拌面的葱油酱油，内蒙山西常见的菌菇酱油，都属于这个范畴内，下面我就简略说一下家用的各种复制酱油的做法。甜酱油（川式复制酱油）的家常做法，本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。红糖150克，冰糖50克，
八角，桂皮，香叶，丁香，白芷，白蔻，砂仁，草果适量用纱布包起来。锅内下少许水，将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒，将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制，小火熬制最少半小时，直到酱油熬制粘稠，滴下成水滴状，即可加适量味精关火后捞出香料。静置放凉即可使用，如果一时吃不完，还可以放入冰箱冷藏，可以保存半年以上。
粤式豉油皇的家常做法，本地产黄豆酱油500克，如果没有请选用李锦记，加加，厨邦，尽量不要用海天。洋葱50克，黄瓜皮50克，胡萝卜皮50克，芹菜50克，香菜50克，香菇50克，姜片20克，蒜头20克，大地鱼粉50克，虾头20克，玫瑰露酒20克，苹果50克切片，柠檬小半个，鱼露，胡椒粉，糖，味精少许，八角，桂皮，草果，丁香，广香，白芷，沙姜，南海槟榔适量，用纱布包好。
锅内下清水100克，倒入酱油烧开，先放入大地鱼粉，虾头熬制3分钟，再放入所有配料，烹入玫瑰露酒，胡椒粉，大火烧开，小火熬制半小时，过滤残渣放凉即可使用，豉油皇是比较稀的，滋味异常鲜美，特别适合烹调粤菜。家常用葱油虾子酱油的做法，色拉油200克，生抽150克，老抽50克，冰糖粉50克，虾子5克。小葱200克切8厘米段，葱白葱绿分开，洋葱200克切丝，大葱200克切丝，八角，桂皮，丁香，香叶适量，
2、酱油怎么熬制才香？
酱油怎么熬制才香？熬制酱油在饭店里面最常见，一般市面上买的酱油味道较为单一，比较适合家常使用，一些专业的厨师为了使操作起来更为方便，使菜品味道更好，酱油都会增加一些调料和香料熬制使做出来的菜品鲜香味俱全，这种酱油称之为“复合酱油”酱油怎么熬制才香？复合酱油的做法并不难，熬制出来的酱油主要就是增加鲜香味为主，其中香味可以说是最重要(如果是蒸鱼豉油那就主要突出鲜味），提香所加入的香料份量是最讲究的，香料的味道重，控制不好份量就会使熬出来的酱油味道怪异，甚至带有苦味，今天就给大家分享一种饭店里面比较常用的复合酱油，希望点赞支持。
【复合酱油的熬制方法】》【酱料】：酿造酱油1000g、老抽50g、鱼露50g、红糖100g、冰糖50g、鱼粉40g、干贝15g、清水4斤》【香料】：八角4个、桂皮少许、草果两个（去籽）、香叶4片、甘草8g、陈皮8g、生姜80g、干葱头50g、香芹50g、香葱50g、大蒜50g、红萝卜50g、青椒一条。