酱油白酒怎么做，酱油和酒的制作都需要A乳酸菌B曲霉C酵母菌D青霉

B。酱油和酒的制作都需要曲霉

教你一招不用太多香料的酱油鸡吧主料：鸡肉1只调料：姜3片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、水淀粉5克、白糖5克、水适量、植物油20克1.土鸡宰杀后洗净用干净的毛巾吸干水份备用，姜切片，淀粉适量加入一些水调成水淀粉备用，锅内放入足够的植物油2.放入姜片和土鸡小火爆至表皮金黄，加入料酒3.继续调小火，调入适量的生抽、白糖4.调入适量的老抽，翻炒均匀至鸡表面上色5.这时，将鸡内脏也加进去，加入可以没过一半鸡肉的水，大火烧沸，转中火煮十五分钟，中途翻一下面，让鸡肉均匀上色6.打开锅盖，调入水淀粉7.收浓汁即可关火，干净的案板和刀用开水冲净消毒后，将鸡取出切块，再淋上酱汁即可

错误，应为酒店的酱油分很多种，不同的菜肴用不同的酱油，味道都是不一样的

分离过滤出来的

呵呵 这个问题我来回答 上面的都是垃圾 酒店的酱油分为沾料酱油 红烧酱油 调味酱油 好多种 看你吃到的是哪一种了 如果是沾白斩鸡的调料 是用老抽 生抽 美极鲜 鲜味王 加各种香料 用一定的比例熬出来的 具体的比例要看你调的多少 可以找我私聊 还有宴会酱油 是用来调卤味的 加进去会更加的鲜美 还有好多种的酱油调料 这里就不具体的一一表明了 我也是跟大师傅学的 毕竟是人家多年的心血结晶 就不去破坏人家的知识产权了 呵呵！！！

买的，

因为里面又放了水，味精，之类的调味品

酒糟做不了醋也做不了酱油。做醋得有糖，糖是用淀粉分解的。酒糟里已经没有淀粉糖酒了，用什么做醋？要做醋还得加淀粉质原料。要做酱油得加蛋白质原料。

一种利用啤酒废酵母及酒糟为原料制造酱油的方法的专用复合酶 本发明是涉及一种利用啤酒废酵母及酒糟为原料制造酱油的方法的专用复合酶。其特征在于它是由下述重量的百分比的成分组成的复合酶：复合纤维素酶30％，壳聚糖酶10％，中性蛋白酶30％，糖化酶25％，果胶酶5％本发明的应用方法，其特征在于(1)将复合酶与水以1∶10混合，(水温度低于40度，ph价值6.5)(2)将酵母与酒糟按比例混合，升温灭菌并适度变性，与酱油曲混合时加入0.3‰复合酶液体进入正常发酵。本发明是多种酶制剂的复合配方；本发明可以降低酱油的生产成本；本发明可以提高酱油氨基酸态氮的含量，无盐固形物质的含量，丰富香味物质；本发明的产物中有一定数量的壳寡糖的存在。本产品具有保健的性能优势和巨大的商业价值。 一种采用啤酒酵母泥生产核酸特鲜酱油的制备方法 一种采用啤酒酵母泥生产核酸特鲜酱油的制备方法，以啤酒酵母为原料，通过浓盐法提取蛋白质和核酸(以下简称盐法提取)；然后选用麦芽根为基质提取出5’-磷酸二酯酶，用其降解破壁后酵母细胞中的蛋白质和核酸，以获取呈味的增鲜力极强的5’-核苷酸(以下简称酶法水解)；上述盐法提取、酶法水解后所得到的水解液与酱油发酵料混合，进一步调制成色香味俱佳的超鲜酱油。并提供了啤酒酵母泥中所含的蛋白质和核酸提取得率较高的条件。

第一步：选蟹。蟹不必太大，二两左右，但须是膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。这蟹不知是腌死的还是闷死的，一般如此这般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黄酒，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒煮沸，放至冷却。 第三步：腌死的蟹会吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少许白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会柴。 第四步：等吧，大约两个星期左右就好啦。 对了，别忘了放在冰箱里

把蟹切块（起盖，十字刀=五块），用上好的酒腌制二十分钟，加入酱料，放盘伴葱摆样，蒸十五分钟。

原料： 螃蟹600克。 调料： 酱油60克、江米酒80克、姜15克、盐10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。 做法： 1、选用每只重150 克左右的肥壮活蟹4 只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分； 2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐； 3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用； 4、取蟹1 只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4 的花椒盐5 克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1 个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作； 5、取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹； 6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，最后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

四川腊肉做法:历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步。1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。【加工有骨腊肉】用食盐7斤、精硝0.2斤、花椒0．4斤。【加工无骨腊肉】肉10斤用食盐2。5斤、精硝0．01斤、白糖0。2斤、白酒0。3斤、酱油0。05斤、花椒、茴香、桂皮等香料适量、水0。5—1斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细混合。2．腌渍有三种方法：(l)干腌。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；3.熏制腊肉；熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布（不可令火烧在肉上），熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

盐也可以不用放，因为酱油本身就含盐，腊肉晒好后食用的时候，还要放味道的，不然就咸了如果真的要放的话，就在以下第2条煮香料的时候放30克盐，这样可以把盐化掉，比后期放进去化不开好，希望能帮到你，望采纳！！不懂可继续追问！1、把五花肉切好，洗干净后晾干水份备用。2、烧一些香料水:香叶、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一个可以在冰箱过夜的盆里。 起煮开，放凉备用。 3、把猪肉放入大盆里加入酱油（生抽+老抽），拌匀颜色太淡的话可以多加点老抽。 4、拌匀以后放置20分钟以后再把肉翻一下，这样反复几次。 5、所有猪肉用绳子全弄好后挂到竹竿上，找个地方滴干酱油。挂在阴凉通风处晾干3到5天即可。

大豆｀大黄豆 传统上制酱油是以大豆蛋白发酵制成，头发的主要成分是蛋白质，将其水解成氨基酸制酱油也无不可。这样可以节省大量大豆原料。当然，头发蛋白水解出的各种氨基酸的组成成分肯定与大豆蛋白水解出的各种氨基酸组成成分不一样，这可能会影响酱油的风味。从科学理论上觉得头发酱油可以入口，但 是我们可不想同时把尘土脏物、洗发剂、香波、染发剂之类统统一并入口，我们中国人肚子贱，但也不是垃圾箱吧。 黑心厂家是这样做的： 其生产氨基酸母液的程序是用头发放进盐酸里煮，然后用碱中和，用真空泵过滤，过滤后出来黑色块状物体，其下面的浅红色液体就是做酱油的原料。记者随后采访了吉林市质量技术监督局质量处的工作人员，据介绍，国家对酱油类产品的生产工艺和原料配置有强制性规定，以人头发作为酱油生产原料不符合相关规定。

分两种！一种是用各种东西够队的！一种是用黄豆发酵的！（这个比较好有营养！）

日本酱油种类与特征 　　酱油是日本传统调味料，现已作为世界性调味料向近百个国家出口，特别是向美国出口多。酱油种类由日本农林省规格(JAS)按酿造方法分三类：本酿造酱油、新式酿造酱油、酶处理液-氨基酸混合式酱油。酱油中含食盐、糖类售 乙醇，氨基酸等调味料及防腐剂等。 　　本酿造酱油是以大豆或大豆与麦、米等谷类混合经蒸煮等处理，培养酱曲糖化、加食盐发酵，成熟得的澄清液调味料。 　　新式酿造酱油是在本酿造醪式生扬酱油中加氨基酸液(大豆等植物性蛋白的酸解物)或酶处理液(大豆等植物性蛋白质的酶解液经发酵后熟得到的澄清液调味料)。 　　酶处理液-氨基酸混合方式酱油又分三种：一是在本酿造酱油或新式酿造酱油中加入氨基酸液(称氨基酸混合方式酱油)，二是加入酶解液(称酶处理液混合式酱油)；三是在本酿造酱油或新式酱油中加入氨基酸和酶处理液的酱油。如氨基酸液氮高于酶处理液氮，则称氨基酸液-酶处理液混合式酱油，反之氨基酸液氮低于酶处理液氮，则称为酶处理液-氨基酸混合方式酱油。 　　日本的酱油由农林规格按酱油原料及成品特征又将酱油分为浓口酱油、淡口酱油、溜酱油、甘露酱油、白酱油及其他酱油。 1、浓口酱油。由原料大豆与等量小麦加酱曲酿造，成品含食盐17%~18%，糖1%～4%， 乙醇0.6%～3%，pH=4.5，为普通酱油，产量占酱油全国生产量的80%。 2、淡口酱油。原料为大豆，与等量麦加酱油曲酿造，酿造过程中控制色泽浓化。成品盐分高，约18%～20%，色淡，含糖3%～5%，乙醇1%～5%，pH=4～5，产量约占全国酱油产量的13%。 3、溜酱油。以大豆为原料加酱曲酿造，比浓口酱油味浓厚，也用于米心中作调料。成品含食盐约18%～19%，糖分2%～5%，乙醇3%～4%、pH约4～5。 4、甘露酱油。大豆加等量麦及酱油酿造，其中醪加食盐水是用生扬酱油代替。成品含食盐约17%～19%，糖分4%～5%，乙醇2%～3%，pH约4.5。 5、白酱油。以少量炒大豆加小麦几乎都是小麦及酱油酿造，制造过程中控制色泽浓化。成品含食盐17%-18%，糖分17%～24%，乙醇0.2%-2%，pH4.5～5.5，应用于加工食品中做豆腐，面条等调味，色泽比淡口酱油还浅。 6、其他酱油。有无盐酱油，减盐酱油(含食盐9%)、淡盐酱油(含盐11%-14%)。有以酱油为基质配以砂糖、味淋(含盐酒)、鲣鱼节、食醋、油脂，香辛料、蔬菜、果物，橘汁、肉精汁等一种或数种成分加工成的各种液体调味料。 　　日本酱油酿造工艺 1、 酿造浓口酱油工艺 原料 全粒大豆经精选飞浸渍、蒸煮，与小麦(经精选、炒熟)混合加种曲制曲、加食盐水入池发酵，成熟醪经压榨、灭菌，包装成品。 制造酱油用曲霉有两种，酱曲制造3-4天，含较多的蛋白酶与淀粉酶，发酵时这些酶作用生成酱油色香味的氨基酸与糖等低分子化合物，氨基酸与糖蛋白黑素反生成酱油红褐色。酱油酿造中耐盐性酱油乳酸菌(pediococcus Halophius)和酱油主发酵酵母(zy90-saccharommycesrouxii及后熟酵母Torolopsis uersatilis等)增殖发酵，生成酱油独特风味。在酱油酿造中有必要添加这些酱油乳酸菌和酱油酵母。 酱醪发酵成熟后经压榨除糟得生酱油，按等级调整全氮，加足味料、安息香酸或乙醇等保存剂，灭菌、灭酶，调整香味与色泽。 2、 新酿造工艺 脱脂加工大豆或小麦谷蛋白加盐酸加热分解成氨基酸液，用碳酸纳中和，加入生酱油或本酿造醪发酵、经熟成，压榨除糟、灭菌、检查、包装成品。也可以脱脂加工大豆或小麦谷蛋白用蛋白酶分解得酶处理液再与生酱油或本酿造醪一起发酵，熟成压榨除糟、灭菌、检查、包装成品。 3、氨基酸-酶处理液混合方式 工艺可以是这两种中的一种或两种加到本酿造酱油或新式酿造酱油中，无须再经发酵、熟成。酱油制造质量管理基准与卫生管理基准按日本农林省规格。

酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，戠用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物砼酵酿制而成的酱油。 酱油的源头是豠酱，《齐民要术》是第一本记载有豆醠制法和使用类似酱油 - 豆酱清 - 的书。当时要制造的主角是豆酱，而虿酱清只是副产品而已，所以制造方法蜡后世造酱油有很大的不同，味道亦应栉异。 据《齐民要术?作酱等法第七占》的记载，现把制造豆酱的过程简化妠下： 把黑豆蒸熟、去皮 把豆瓣、笨麴末、黄蒸末、盐以6：2＠2：1的容量比例，加[橘]子 拌匀 把所有材料放进瓮中，要把瓮放满，砶后把瓮用泥密封。 约二至三十天后(十二月要三十五天、 ??、二月要二十八天、三月要二十一天 ，把瓮打破，裏面的豆酱会有很多微甠物丛生其中。 每两瓮的酱要分开三瓮来重新入瓮。 每100份酱准备3份黄蒸，又准备以10份栴3份盐开成的盐水，把黄蒸跟盐水拌匀 ??加进酱中，直至酱变成稀粥般。 把酱放在烈日下开瓮曝晒三十天，头堁天要一天彻底搅几次，十天后每天搅?次，然后就可以吃了。 从制造的过稠看来，当年的豆酱类似现在的面豉酱＠由於有晒乾的过程，盐的浓度应该约朠50%，咸度大概跟现在的面豉酱差不多＠无论如可都不能直接入口的，就算拌飠亦太咸，只可以在煮其他食品作调味习用。另一方面，如果豆酱清只是豆酱丠的汁，其产量可能很少，但另一个理觠是，将少量豆酱加水开稀、隔渣后再甠是比较合理的。但是因为发酵时的咸庠不同，那时的‘豆酱清’的味道跟现圠的酱油应该是不同的，所以笔者不把宠们列为同物。 从制造方法上看，在《 ??民要术》中，小麦不是以面粉或麦碎 ??接加入，是以笨麴及黄蒸的形态加入 ??所谓黄蒸，是把小麦磨碎、蒸熟后， ??野草中沾上各种微生物，让其自然生 ??，在麦上形成一层黄绿色的东西后， ??把麦团晒乾、磨碎；所谓笨麴，是把 ??麦炒熟，加水压成饼，然后用艾草覆 ??，放在关闭窗门的室内，以培养各种 ??生物，三至七天后，打破麦饼，看见 ??面有各种颜色的微生物就成。以上的 ??个过程，都可叫「生衣」。这方法亦 ??现在唐代(618至 907年)的农书《四时纂要》。元代(1279蠳1368年)或以后，在《易牙遗意》、《辠桑衣食撮要》、《本草纲目》、《养餠月令》和《醒园录》等书都记载用白麠粉直接和大豆拌匀，连大豆一起生黄衠。 从豆酱发展成酱油，最重要是水量 ??较多和盐量要较低，因为太咸的话很 ??微生物是不能生长的，味道就会不同 ??而在这方面有显著改动的是在元代， ??农桑衣食撮要》中的豆酱，从其用盐 ??水量及其不太稀不太稠的要求，估计 ??豆酱大概比汤羹稠一点，而盐的浓度 ??不超过20%，这已比以前的稀和淡很多 ??。而元代食谱《易牙遗意》中就索性 ??制造酱油的方法写成「……下水比常 ??增多……」，反映酱油就是水多的豆 ??。 到了明代，酱油可说是已成形，堨明代的医书《本草纲目》及农书《养领月令》中，已分别称之为「豆油」和?酱油」，而其用水量亦已很多，基本?出来的酱油跟现在一样，都是流质而堶有豆渣的，隔去豆渣后就是酱油了。清代食谱《醒园录》中的「清酱」，雠然名称又不同了，而且是用黑豆，但偠出来的酱油应是最接近现代的，其制造方法如下：「黑豆，先煮极烂，捞起＠候略温，加白面拌匀，每豆一斗，配麠三斤，多不过五斤摊开，有半寸厚，丠用布盖密，不拘席草皆可，候发霉生毠，至七天过，晒乾，天气热，不过五兠日，凉不过六七日为期，总以生毛多妠，不可使烂，如遇好天气，用冷茶汤拠湿，再晒乾，用茶汤拌者，欲其味甘＠不拘几次，越多越好，每豆黄一斤，酠盐十四两，水四斤，盐同水煮滚，澄渠去浑底，晾冷，将豆黄入盐水内泡，晠至四十九日。如要香，可加香荬、大茠、花椒、姜丝、芝麻、各少许。捞出亠货豆渣，合盐水再熬，酌量加水，每氠一斤，加盐三两，再捞出三货豆渣，冠加盐水再熬，去渣，然后将一二次之氠，随便合作一处拌匀，或再晒几天，戠用糠火薰滚皆可，其豆渣尚可作家常尠菜用也。」 台湾西螺酱油酿頠过程 制造豆豉并让其发酵长麴：大豆与糯砳分别泡水，两者混合并加水蒸煮，再堠上麴菌发酵，然后放置於略通风的室堧。 再用竹筷翻动豆粒散热，使麴化长出砠绒毛，再拿到广场晒太阳。接著分三校撒食盐，在阳光下继续曝晒。 把15-19%的盐水加进麴中，再把所有东蠿放进发酵机内。由於现代可用机器维栁温度在35 - 40oC，发酵可在三至四个月完成。 开缸将豆子渗出之酱汁，滤去豆渣，堍加盐水蒸煮，将上层酱油盛放在大水砸里，装瓶成传统荫油。 酱油膏是指渗出的酱汁加少量的糯米栁蒸煮调制。 酱油可加入焦糖或其他香料调色。 馠港陶大食品 首先准备一比一重量的去皮大豆和小頥。 将大豆浸在水中数十分钟，期间要稍?搅动，然后倒掉水，把大豆蒸熟，备砨。 将小麦以180oC – 230oC炒熟，再将已熟的小麦切碎，备甠。 将已熟的大豆和小麦搅匀，然后加入砳麴霉(豆麦：霉为1：0.0023)，放在机器堧两至三天，期间温度维持於25 - 30oC。 将曝晒好的豆粒倒入酱缸内，并铺上?层纱布，同时每天按上午、下午翻搅頬缸各一次。腌制一至三个月。 发酵完成后，豆酱会被机器压榨，压堺来的液体会经过沈淀、消毒、加入其?添加剂，最后装瓶，就是市面上的‘砟抽’。至於剩下的豆酱，会再用水开砀，又沈淀、消毒、加入其他添加剂，栀后装瓶，就是‘老抽’