做马蹄糕需要用到的原料有马蹄粉、新鲜马蹄、糖和水。马蹄糕想做得弹牙，有两点是关键，一时控制好糖量，而是搅拌充分，马蹄糕食材主料马蹄粉250g辅料黄片糖150g清水600g马蹄100g步骤1.把所有材料准备好，除了刚刚蒸好的马蹄糕是软的，放凉都会变硬的，这是正常现象。
1、怎么做马蹄糕才硬？
除了刚刚蒸好的马蹄糕是软的，放凉都会变硬的，这是正常现象。马蹄糕做法：1、用150g冷清水开马蹄粉浆，2、300g牛奶放125g白砂糖进去煮开后马上关火，牛奶比清水难煮，比较容易糊，必须看着。3、先把一勺煮开的甜牛奶倒到冷牛奶开好的马蹄粉浆里面，在全部煮开的甜牛奶倒到马蹄粉浆里面搅拌均匀，4、水开后就可以放碟蒸了——中火。
2、洲星马蹄糕怎么做，有知道的吗？
马蹄糕食材主料马蹄粉250g辅料黄片糖150g清水600g马蹄100g步骤1.把所有材料准备好，2.马蹄洗干净，削去外皮。3.用刀轻轻拍一下，切成小块，4.马蹄粉倒入大盆里，加入300克清水。5.充分搅拌均匀后的生粉浆，6.倒入切好的马蹄。7.小锅洗干净后，放入黄片糖，加入剩余的300克水，8.大火煮至糖溶，变成糖水，在糖水充分沸腾时，加入2勺生粉浆。
9.边加入边搅拌，将其搅拌成像炒菜时的浓芡汁一样的熟粉浆，10.熄火，趁热倒入生粉浆中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆。11.把拌好的粉浆倒入碟子里，放进锅中大火蒸20—30分钟，12.蒸粉浆熟透呈透明状即可。13.摊凉后便可脱模，小贴士1、步骤4中，生粉浆的搅拌，一定要把充分搅拌，不能出现颗粒状。2、半生熟浆的制作，也就是步骤10，倒入时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣，
3、马蹄糕怎样做才能有弹性有嚼劲呢？
马蹄糕想做得弹牙，有两点是关键，一时控制好糖量，而是搅拌充分。下面壹周君详解一下，做马蹄糕需要用到的原料有马蹄粉、新鲜马蹄、糖和水。首先混合生浆，即马蹄粉和水的混合，按照一次的食用量，称量马蹄粉250克，这么多的马蹄粉需要加600毫升的水，混合搅拌成生浆。下面开始准备熬糖水，经实践证明，减少糖分可以让做成之后的马蹄糕更具有韧性，按照壹周君给的这个分量，糖分添加250克就可以。
事成之后如果不是胖友满意的口感的话可以再适量减少糖分，再准备150克的马蹄、切成碎屑。锅里倒六百毫升的水，同时倒入250克的糖和切碎的马蹄并开火煮，在糖水煮热之前，就将生浆倒入糖水中，同时开小火开始搅拌。这个时候是决定成品弹性的第二个关键点，在接下来的五到八分钟期间，你要分秒不停地搅拌，搅拌得越充分越好，为的就是让淀粉颗粒尽可能均匀地分布在水里。
搅拌到什么状态呢？混合物变得十分粘稠，再搅拌下去已经不会有明显变化了即可，人事已尽，下面就是听天命环节了。准备一个盛装混合浆的碗或盆，表层涂抹上油，把搅拌好的混合浆放进去铺均匀，锅里倒水烧开，然后开大火、隔水蒸大约半个小时即成，更高级版本的马蹄糕，就是多层次的，道理是一样的，胖友们只需要更换食材就可以了。
