用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。在取酒的时候应该充分的去掉尾水，首先就是在下曲的时候要注意用量，根据每锅粮食的分量不同，按正常的比例下曲，尾水的曲味比较大，如果为了提高出酒率，将比较多的尾水加进酒里面，那么也会导致酒的曲味增大。
1、纯粮散酒-白酒的曲味应如何处理？
首先我们应该清楚，只要是真正的纯粮酒总会有一些曲味，只看曲味大小的问题。工艺做的比较到位的纯粮酒，曲味不容易被尝出，但是依旧存在，那么应该怎么处理曲味比较大的问题呢？可以从三个方面着手处理解决。首先就是在下曲的时候要注意用量，根据每锅粮食的分量不同，按正常的比例下曲，下曲过多肯定会导致曲味增大，这是毫无疑问的。
有些酿酒的师傅为了糖化更充分，并最终提高出酒率，于是加大了曲量，这是得不偿失的，其次，在取酒的时候应该充分的去掉尾水。尾水的曲味比较大，如果为了提高出酒率，将比较多的尾水加进酒里面，那么也会导致酒的曲味增大，这也是一个工艺的问题。最后就是后面的处理，大部分瓶装酒大家喝不出来曲味有两个原因，第一个就是它不是纯粮酒，是酒精勾兑的酒，当然就没有曲味。
第二个就是过虑了，过滤之后添加了香精等物质增香，而一般像我们酿造的纯粮酒是不会选择过滤的，因为我们采用传统工艺固态发酵法，只要工艺做好，有害物质非常少，完全达到饮用标准。我们在纯粮酒蒸馏出来后会马上进行贮藏，在贮藏的过程中让曲味和杂质慢慢的减少或消失，贮藏是最有效最生态的做法，不过花的时间成本较高。只要做到以上三点，基本能让纯粮酒不会再有很突出的曲味，曲味也是粮食酒的一大特征，也不是非要它消失的，
2、该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适。2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用，相当于是降低酒中苦味物质的相对含量，3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味，因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用。4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
