窖藏白酒一定要选用固态发酵的，酒精度在52度以上的粮食酿制白酒。搞不懂这个半固态是怎么来的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建，液态法或固液法白酒没有存放的价值，这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况，粮食酿制的白酒是我国特有的蒸馏酒，它以酒曲为糖化发酵剂，由淀粉原料制成的酒醅，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而酿制而成的白酒，俗称原酒。
1、白酒半固态发酵池怎么建造？
搞不懂这个半固态是怎么来的，怎么操作的，更不知道窖池怎么建。按照我这个比较笨的人来理解，所谓的半固态也就是有酒精勾兑的成分，然后里面加一些固态发酵的酒，不知道是不是这样子的，我们固态的窖池，都是先把准备建窖池的这一溜或者一片土先挖出来，然后按尺寸用窖泥垛起来，再把池底培养一些窖泥。等一切完备开始蒸粮的时候，用培养好的窖泥把整个池子抹平，类似于粉刷墙的那种，就可以把蒸熟了的粮食掺上酒曲入池发酵，
咱们说起来比较简单，实际操作时候肯定比这复杂的多。仅窖泥发酵就需要很长时间，最好是经过夏天发酵的，然后还需要准备老酒糟，刚开始自己没有肯定要去买。如果没有的话，酸碱度不行，搞不好这一池粮食就打了水漂，这就是千年池子万年糟的由来。自己在家整个小作坊，其实无所谓的，喝的是那种感觉，自我感觉良好就可以了，想要大规模做，还是建议好好学习，或者找个懂行的人指点才行。
2、纯粮固态发酵的酒可以存放吗？要注意什么？
纯粮固态发酵的酒是可以存放的，只要选好优质的原酒、贮存的容器和适宜的环境，做到完全密封，酒就会越陈越香。“白酒越陈越香”的说法是有科学依据的，粮食酿制的白酒是我国特有的蒸馏酒，它以酒曲为糖化发酵剂，由淀粉原料制成的酒醅，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿而酿制而成的白酒，俗称原酒。酒越陈越香的“陈”，是指酿酒专业术语讲的“陈酿”或叫“陈化”，就是将原酒储藏一段时间后再饮用，粮食酿制的白酒都有一定陈酿时间的要求，
陈化让原酒去辣存柔，入口更醇厚，香味更丰满，回味更浓郁。10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，原酒中散发芳香气味的物质是乙酸乙酯，它在原酒中的含量极少。原酒中的醛类、酸类物质是没有香味的，还会刺激喉咙，所以，新酿制的原酒总带有辛辣的口感，原酒在自然窖藏陈酿后，发生了物理的和化学的变化，改善了原先的感官风味，促进了酒质的提高，这个过程称为陈酿过程。
原酒在陈酿过程中发生了四大变化：1、挥发了有害物质原酒经历较长时间的陈酿，含有的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等低沸点的小分子物质，逐渐挥发减少，这些对人体有害的化合物含量减少后，降低了白酒对身体健康的伤害，2、氧化生成了酯类物质原酒在陈酿过程中，氧气透过缸壁与酒液接触，酒体中的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。
3、缔合带来了醇厚口感原酒在长时间的陈酿过程中，酒精分子与水分子会以氢键进行缔合，乙醇与水分子逐渐缔合、酒体缓慢发生着脂化等反应，这便是酒体的老熟，原酒的口感变得更加柔和、适口、醇厚的口感。经过大量的实验，专家发现白酒在52度—54度时，水分子和酒精分子缔合最紧密，高端白酒都会选择酒精度在52以上的产品，作为品牌的形象标杆。
4、酯化培育了呈香状态酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中重要的香气成分，这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。原酒在长期的陈酿过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满，原酒经历了挥发、氧化、缔合、酯化四个阶段的变化，酒精度在50度以上的白酒达到了恰到好处的状态，凝聚了粮食、酒糟、酒曲的香气，在时间的沉淀下，成为人们喜爱的佳酿。
高端名酒的陈化时间都在几十年以上，在这个过程中，对贮存的容器、环境和方法都有规范的要求，白酒能否越陈越香，与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。1、窖藏白酒一定要选用固态发酵的，酒精度在52度以上的粮食酿制白酒，液态法或固液法白酒没有存放的价值，这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况。
