白酒按照生产工艺分为液体法白酒、固态法白酒和固液法白酒，通过看标准就知道是不是纯粮固态酒，如下。这种方法根本就不能作为判断纯粮固态酒的依据，更不能去判定白酒品质的高低，大米固态酿酒严格意义上讲不行，因为目前做固态基本上是用带壳或带皮的整粒粮食。
1、大米固态酿酒怎么做？
大米固态酿酒严格意义上讲不行，因为目前做固态基本上是用带壳或带皮的整粒粮食。现将大米半固态酿酒做法介绍如下：1.浸米、蒸饭、冷却浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注满水，浸米时间根据气温不同，控制在6~12小时，然后捞出冲洗干净，沥尽浆水。蒸饭：可用木制的蒸桶，也可用蒸小笼包子的蒸笼蒸，等甑面全部圆气后盖盖蒸5分钟左右后泼适量的滚水再蒸5分钟左右即可，
要求熟而不烂，内无白心。冷却：直接把蒸熟的米饭倒出摊冷至下曲温度25~30度，2.落缸搭窝将发酵缸(桶)洗净杀菌(杀菌液可用滚水)，然后把冷却的米饭摁碎，用根霉曲(内含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入饭中拌匀，稍压一下，以利搭窝，并在饭缸中央挖一个V字型的窝，再在米饭上面撒些酒曲粉，做好保温工作。
3.加曲、加水、养醅经过36～48小时后(根据气温)饭粒软化，窝中间有4/5酒酿水时，就可加曲(麦曲)10％左右，照大米/加水120％~130％，加水后开2～3次耙，3～5天后，可把发酵缸用塑料布密封缸口，或灌坛养醅。养醅时间一般为30～60天(根据季节气温而定)，需要时即可蒸馏，适当延长后发酵时间，有利于呈香物质的形成。
2、固态法酿造的白酒的口感如何？
谢谢邀请，固态发酵的酒有很多的，固态发酵一般指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固体支持物，其体系无水或接近于无水的任何发酵过程，且成品不需添加任何添加剂，不同的酒的口感都不一样，主要还是看原料，看年份，看轮次，看勾调，等方面的。也不能一概而论！就酱香酒而言，固态法酿造的酱酒酱香突出、口感醇厚饱满、幽雅细腻、回味也悠长，
3、如何鉴别纯粮固态酒？
卖酒郎说酒（109）如何鉴别什么是纯粮固态酒？这个命题，对一般的消费者来说，确实比较困难。同时，网络上一些“伪专家”经常发布一些“假方法”来混淆视听，接下来我就对一些“假方法”进行逐一分析，揭穿谎言，传播正确方法：假方法之一（水检法）酒精勾兑的酒加入水不失光、不浑浊，纯粮食酿造的酒加水要失光、要浑浊，
我们先来讲一下为什么有些纯粮酒加水会出现浑浊现象？这是因为酒中含有高级脂肪己酯（都是高沸点物质）是醇溶性。当白酒的酒精度和温度的降低，他们的溶解度降低，在酒中达到饱和而析出，出现浑浊现象，专业上称为乳白色沉淀，在加同样多水的情况下白酒里这些物质的含量越多，浑浊度越高。因为这些物质都是高沸点的，所以，纯粮原酒的后段酒加水更容易浑浊，头段酒浑浊不是很明显，
显然，头段酒的品质要比后段酒的品质高得多，所以，通过这种方法判定不了酒质的高低。纯粮原酒加水降度后大多都要出现浑浊（特别是45度以下的酒），只是浑浊程度高低的差别，国家标准要求产品的色泽必须是清亮透明的，所以在生产工艺上就要通过活性炭吸附处理，再沉淀过滤，酒液就变得清亮透明了。如果现在再加水，因为引起浑浊的物质大多数都通过吸附过滤掉了，肯定浑浊度就不是很明显了，如果水加的少，甚至不会有浑浊现象，
就凭这个判定该产品不是纯粮固态酒，显然是站不住脚的。如果这种方法是行之有效的、可靠的，那么在白酒分析检测方法的国家标准里，就应该用这个方式来检测产品是否是纯粮固态酒了，这种方法显然是这样可行、不科学、荒唐可笑的，还有即使是液体酒（食用酒精调制），同样可以通过非法添加，实现酒加水变浑浊，难道你说这种酒就是纯粮固态酒吗？这不正迎合了一些不良商家的意愿吗？所以，不是所有的纯粮固态酒加水都要浑浊。
