所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调让其达到极佳口感。总之，老酒就是在这些老酒客，投资客，收藏客的共同推广下，更多会喝酒的人慢慢开始接触老酒，饮用老酒，喜欢老酒，甚至痴迷老酒，了解什么是新酒和老酒的特点后，大家应该明白为什么要把新酒与老酒勾调的原因吧。
1、为什么现在都买老酒喝？
如果把酒也比喻有生命的话，新酒犹如一个脾气很大的毛头小子，辛辣刺激，带点生涩，总之不好入口。特别是喝惯老酒的人，都有同感，部分新酒可以说再难适应，凭我的从业经验，买老酒的人分好几种，一种是自饮，这种就是很纯粹的老酒客，他们都非常懂酒，酒的优缺点也能说个一二，如同吃饭一样，属于对口味比较重视的一类人。一种是请客，因为很多40—60岁的中高端人群，他们对酒桌上用什么酒还是比较讲究的，
很多人想找真老酒，因为渠道关系，有时找不到，因此酒桌上假的老五粮液等等假老酒比还是时有发生。为什么假的老酒能登上某些高端酒桌，就因为他们买不到真的，我认识一个本地酒友，大老板，说把五粮液，茅台，80年代老伊力特放到酒桌请客时，领导都要求先开老酒，为什么？因为酒质确实不错，还有就是一种怀旧的情怀在里面。
下来就是收藏的朋友，这种有的是真正发自内心的喜欢，还有就是投资，因为喜欢，所以投资，或者因为投资，慢慢就会喜欢。总之，老酒就是在这些老酒客，投资客，收藏客的共同推广下，更多会喝酒的人慢慢开始接触老酒，饮用老酒，喜欢老酒，甚至痴迷老酒，一个老酒行业从业者，聊聊老酒鉴定，估价等行业交流的哪些事。欢迎大家评论，点赞，关注本头条号，
2、为什么老酒极具收藏价值？
一是酒器酒具古董收藏圈：我省文物收藏家张顺鲁和天下收藏负责人王安乐都收藏有不少古代酒器酒具，其中不乏稀世珍品；洛阳的“酒壶先生”将自己所藏古代酒器酒具，专门建立了私藏博物馆。二是老名酒收藏圈：“中国老茅台收藏第一人”张总结集十年之功，收藏老茅台1万多瓶，价值数亿，除了老茅台之外，五粮液、剑南春、泸州老窖及八大名酒，还有一些地方名酒，越老越值钱，成为藏酒玩家争相追逐的宠物，也成就了不少囤积居奇的大玩家。
三是酒版收藏圈：所谓酒版，是指酒的样板，酒版又称酒办、酒伴、酒样、“迷你”酒，是一些酒厂按比例将各种名酒缩小制成，专为促销宣传、专家品鉴、收藏者收集而特意生产的微型瓶装酒。酒版与原装酒在外观、材质、酒液、酒标上完全一样，瓶内装有30到50毫升的原酒，目前国内专门收藏酒版的酒友已形成一个专业群体。开封的高广联就是这方面的杰出代表人物，
3、现在好多人为什么都喜欢喝老酒？
现在好多人为什么都喜欢喝老酒？何为老酒，老酒就是窖藏多年的酒，这个问题我最了解，我就是纯粮食酒酿酒人，我也窖藏了很多酒。酒是陈的香，真正的老酒，是要经过窖藏五年以上，才算是老酒，好的老酒要窖藏十年以上的酒，才算是好的老酒，如果是用清香型和酱香型的窖藏在陶缸里，封好缸口即可，如果是浓香型，没有带窖泥的酒，窖藏效果就不是太好。
当然酒度选择要偏高一点，最低要六十度以上的固态法纯粮食白酒才适合窖藏，恒温、恒湿、避光也很重要，当然，传统的不管是坛封还是窖池，都要让酒能够极细微的进行呼吸，保证有氧化、还原、缩合等系列物理化学变化的条件，为什么这么多人喜欢老酒，老酒好喝，是因为老酒经过很多年的窖藏存放，酒质中很多杂质都去除的差不多了，然后再上市出售的，老酒具有喝了不口干、不上头、不口渴，老酒和一般的酒的确不一样。
4、酱酒为什么要用新酒加老酒勾调，口感更好？
大家好，我是來自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的問題，首先，我们先了解一下什么是新酒：新酒是指刚经过发酵酿出来的白酒。新酒的特点是：口感特别冲，辛辣刺激，略带点苦（当然随着年份增长苦味会越来越淡），很容易上头，这是因为在酿造过程中产生了一些杂质，一般来说3-5年的酒都可以叫做新酒，其次：我们也一起来了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般来说，储存超过6年的白酒），其特点：虽然香，但口感差，具有酸，涩，和咸味，这是因为年份老酒含有比较丰富的脂类物质。
