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人喝白酒怎么会有苦味,白酒有苦味算正常吗

人们往往喜欢喝白酒,喝的不是白酒,而是体味着人生。白酒有苦味非常正常,不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味,说明喝到的酒是粮食酒,酿造白酒的过程中,如果工艺不行,杂醇去除不干净,这种白酒喝了一定会非常头痛,现在有很多纯粮酒,比如绿勃西凤洋河等等,还有江小白,其实这些酒都是固态法的,但是为了去除白酒中的苦味,他们会进行香精的添加,对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人,是喝不了瓶装酒的,因为香精那个味道实在是难以接受,宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒。

1、白酒有苦味算正常吗?是不是假酒呢?

1、白酒有苦味算正常吗?是不是假酒呢?

白酒有苦味非常正常,不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味,说明喝到的酒是粮食酒。80%以上已经排出了假酒的可能性,在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》,里面有一句歌词这样唱的:生活是一杯酒,饱含着人生的酸甜苦辣。这句歌词非常形象的说出了白酒的本质,白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进,而白酒没有酸甜苦辣,它就不是白酒。

所以人们往往喜欢喝白酒,喝的不是白酒,而是体味着人生,而白酒就是大众生活的幻化,万般滋味都在其中。众所周知白酒是酒精饮料,而酒精本身就有微苦微甜的特征,酒精是粮食发酵而来的,比如说高粱和豌豆,在酿造过程中,这些植物的皮富含单宁物质。这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮,也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜,苦和甜的程度都不出头,口感很和谐,说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒,

喝下去这种葡萄酒之后,你会立马感觉有种涩涩的抓口感。所以白酒也一样,不管是五粮液还是单一的高粱大曲,有苦味反而说明是粮食酒,尤其是自酿酒坊的散酒,喝这种酒的苦味会非常明显。不仅苦味明显,而且有很浓重的酒曲味道,除了原材料的单宁物质让白酒的口感发苦之外,纯粮酿造的过程中会产生醇酯,就是杂醇油,这个东西也会产生苦味,尽管芳香。

酿造白酒的过程中,如果工艺不行,杂醇去除不干净,这种白酒喝了一定会非常头痛,就是大家平常所说的上头了。人们往往喜欢买纯粮白酒收藏个几年,而且对几十年前的老酒非常感兴趣,除了收藏价值,主要的原因是白酒经过多年的储藏,酒体醇化的非常好,这种经过岁月醇化的白酒,是真正的的绵柔又丰满的白酒。酒体饱满和谐,酸甜苦辣几乎都不见了,只剩下醇酯生香!白酒发苦往往都是新酒或沉淀没达到一定时间的酒,尤其是新酒,不管是纯粮还是液态法白酒,往往它的口感非常冲,第一口感是非常辣,第二是非常苦,酸和甜都非常微弱,

给人的刺激,就像脱了缰的野马,只有横冲直撞,不会消停。所以一瓶好的白酒,酸甜苦辣都是微妙的,这四种味道会非常和谐,都不出头,配合的非常完美,喝了之后酸甜苦辣会层层递进,而一种味道不会很久逗留,苦,是白酒的组成味道之一,经过时间沉淀它的味道可以变得微弱,如果白酒没有一点点苦味,就相当于咖啡不苦了,从而失去了咖啡的属性。

2、纯粮酒有苦味,为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味?

2、纯粮酒有苦味,为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味?

首先明确一点,有苦味的酒是正常的,因为白酒本身就具有酸甜苦辣涩5种味道,那么为什么纯粮小烧这种小作坊的酒比较明显,而大型纯粮酒厂比如茅台五粮液,他们的纯粮酒苦味却不明显呢。我本人就是做纯粮小烧的,也就是这种农村自酿小烧酒场,可以叫做作坊,为什么我们的酒都会有一些苦味儿呢?其实白酒不管是大酒厂还是小作坊的酒都是有苦味的,只不过小作坊在售卖的时候,一般都是原浆的形式售卖出去的,不会进行添加和勾兑。

而大型酒厂比如茅台五粮液,会把各个不同年份的白酒勾兑在一起调和口感,这样做有两个好处,第1点就是让白酒的口感更好一些,第2点就是让每一批次的白酒它的口感都相同,而像我们农村自酿酒,每一批次的酒虽然大致都差不多,但是难免会有一些不一样的地方。因为我们的价格比较便宜,又都是纯粮原浆,所以我们的利润是比较微薄的,不会像大厂那样请专业的勾兑人员进行勾兑,

不过酒中有一些苦,我觉得挺好,恰恰这种苦会增加白酒的口感,使白酒的口感更加厚重。而瓶装的酒精勾兑酒则没有苦味,因为他们都会在里边添加食品添加剂,香精甜蜜素等等,现在有很多纯粮酒,比如绿勃西凤,洋河等等,还有江小白,其实这些酒都是固态法的,但是为了去除白酒中的苦味,他们会进行香精的添加,对香精敏感的人和像我这样只喝纯粮小烧的人,是喝不了瓶装酒的,因为香精那个味道实在是难以接受,宁愿喝一些微苦的纯粮原浆酒。

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