只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的。酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽。
1、固液法白酒是什么意思？
固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。
所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵，液态发酵的好处是：发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的，液态发酵本无罪。
只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，所以，大家就非常鄙视液态发酵。固态发酵酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺，即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。
而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的，前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精，
而固态的酒曲却能无限地发挥。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
2、陕西人还喜欢喝太白酒吗？
在陕西，只有西凤酒一枝独秀，毕竟是老牌中国四大名酒之一，西凤酒本来是与茅台五粮液齐名的一线名酒，可是由于管理问题，目前沦落成地方名酒，走出陕西西凤酒就不被人们认可，让人感到痛心和惋惜！目前，西凤酒70%以上都是采购四川酒贴牌，以几十元的价格占领低端市场，太白酒和其它品牌怎么和仅仅几十元的中国名酒西凤酒竞争？虽然西凤酒占有了陕西很大的份额，殊不知这样做对品牌的伤害是非常大的，当人们在超市看到仅仅三四十元的西凤酒，这还是高档名酒吗？我们期待西凤酒洗心革面，再振雄风，
3、什么叫酒？
《酒》[捂脸][捂脸][呲牙][呲牙][祈祷][祈祷][玫瑰]流动的液体有味道一杯两杯灌入喉肠胃发热火上了头有人飘然说遇见八仙东游有人嗔怪天地颠倒冰火重天的感受花月李白对上张果老猜几码你好我也好六六顺五魁手良液苦口多少人为此迷倒杏花村茅台杜康经久青梅煮岁月故事悠悠喝几口文人墨客诗情高潮来一杯相逢话少不了唠叨孤情籍此解心愁好事盏杯多兴头小心了暂时别开车道中跑昏然里什么情况都有难舍的那一杯飘着香的暖流[捂脸][捂脸][大笑][呲牙][泪奔][祈祷]。
