古代酒和现代酒的区别在于蒸馏技术的成熟和大曲的发明实现了固态蒸馏工艺，但明代开始出现的固态蒸馏工艺和现代的固态蒸馏工艺在本质上就没有任何区别了，只是技术越来越成熟而已。酿酒技术的区别古代酒到底是指哪个朝代，这一点需要明确，到了元朝，出现了蒸馏酒也就是烧酒，把酒曲发酵酿造的酒再蒸馏一下，得到度数更高的酒，大致酒精度有50%，这和现在的酒比较相似了，如果想感受一下，去个北方小城（最好是山西的）要二两“两毛烧”，体会一下古酒的味道。
1、我国古代的酿酒技术和现代比有什么不同？为什么酒窖藏的越久越香？
这是两个问题，先说第一个。酿酒技术的区别古代酒到底是指哪个朝代，这一点需要明确，我国唐宋以前的酒基本上都是发酵酒，没有经过蒸馏提纯，度数也很低，一般不超过15度。即我们现在能看到的黄酒、醪糟、葡萄酒、马奶酒都属于这一类，在宋朝我国蒸馏技术已经比较成熟，虽然多用于炼丹，但也有考古学发现唐宋应该已经具备了液态蒸馏法对发酵酒进行提纯的工艺。
再到明朝，大曲被发明，这个时候才出现了固态蒸馏工艺，也就是我们现在说的白酒，其酿造技艺也在之后逐渐成熟，到民国时期已经和现在白酒几无二致。所以明朝之前的古代酒，通常都是指黄酒、米酒（醪糟），从酿酒技术上来说，无论是发酵工艺还是固态蒸馏工艺都是以含淀粉原料通过糖化发酵、酒精发酵制作而成。古代酒和现代酒的区别在于蒸馏技术的成熟和大曲的发明实现了固态蒸馏工艺，但明代开始出现的固态蒸馏工艺和现代的固态蒸馏工艺在本质上就没有任何区别了，只是技术越来越成熟而已，
为什么酒窖藏的越久越香这问题其实有一些误区，首先酒是有适饮期的，通常来说10年至30年的窖藏是最合适的，超过30年酒的陈化作用就会越来越小，饮用口味也会逐渐下降。所以并不是窖藏越久越香，其次酒的窖藏对保存要求非常高，需要恒定的温度湿度、通风避光、空气质量好等等条件，保存不当的酒不仅并不好喝，甚至有的根本就不能喝，比如所谓的埋土里的酒，90%以上拿出来以后根本不能喝。
在了解了这两点以后，我们来说一下为什么酒越陈越香，其实原理也很简单，主要是在贮存的过程中，白酒中的刺激性物质（比如硫化物、醛类物质等）具有易挥发性，会随时间增长逐渐挥发掉，使白酒刺激感减少，更顺口。另一方面酒精分子和水分子因为氢键缔合作用，会逐渐形成大分子，通俗点说就是水和酒精会融合得更紧密，使得口感越来越醇厚，
2、古代喝的酒和现在的酒一样吗，酒精度是否低？
古代说起酿酒，最早的还是两河流域，公元前6000年就有写在黏土板上的啤酒制作配方---这块土板现在应该还在芝加哥大学的OrientalInstitute，那里囤积了不少两河流域的文物。而在中国，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已经出现了谷物酿酒，中国的酿酒技术和西方一直不同，仰韶、龙山时期的古人应该是用蘖酿的酒，蘖就是发芽的谷粒，酿出的是黄酒，
后来古人们逐渐掌握了用酒曲酿酒的方法，秦汉时虽然仍然用蘖造酒，但是大量的造酒开始用酒曲，前阵子还在《汉书·食货志》上读到：一酿用粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有兴趣模仿一下古酒可以试一试，事实上，用蘖酿出的酒被称为“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才说“小人之交甘若醴”，而用曲酿造出来的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因为制作工艺的不同而所有不同，
但是醴和那时的酒都是黄酒。南北朝时，制酒曲的工艺日益完善，当时的一部奇书《齐民要术》上记载了很多种制曲的方式，这些方式现在有不少还用在造高粱酒里，唐宋时有了红曲，酿造出来了“红酒”，不知道古书里说的女儿红是不是就是这种就，不过绍兴的状元红应该不是，那酒俺喝过，其实不红，颜色是橙黄色的，前面说到曲酿酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾经想用酒代水再酿酒以希望得到更高的浓度，可是不成，因为酒精是酵母菌糖代谢的产物，对酵母菌的发酵有一定抑制作用，当酒精成分达到10%左右时，酵母菌就停止繁殖，发酵过程也就随之放慢。
