出锅的热米饭，用山泉水淋透冷却，倒在大瓦缸中，然后用适量的酒曲拌匀后，密封放置用稻草或谷糠制作的酿酒窝里，最多三天后，清香甘醇的米酒酿就好了。红薯酒的酿造流程基本上是这样，九月重阳前，用挑选好的大米，蒸煮熟透成米饭，米饭不能太干也不要太烂，手捏放手能不成粘团最佳。
1、在农村地瓜酒是怎么做的？
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近，三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。，每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵，
等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤，拌匀后，即可蒸。六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊，炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。
2、头条里有没有喝过红薯酒的，口味怎么样？
红薯酒，我们湘南叫红薯烧酒，这种酒纯粮制作，原料只有大米十红薯，纯手工传统酿造。好喝易进口，不烧口辣嘴，但有后劲，喝醉了难醒，酒量大的尽量喝五六分就要放手，不得贪杯，红薯酒的酿造流程基本上是这样，九月重阳前，用挑选好的大米，蒸煮熟透成米饭，米饭不能太干也不要太烂，手捏放手能不成粘团最佳，出锅的热米饭，用山泉水淋透冷却，倒在大瓦缸中，然后用适量的酒曲拌匀后，密封放置用稻草或谷糠制作的酿酒窝里，最多三天后，清香甘醇的米酒酿就好了。
