一．怎样酿红薯酒
1．我刚做了4升，而且是独创呢;取红薯4千克洗净晾干切1厘米小方块蒸烂，加水2千克捣烂调为温热不烫手的稀稠状物体，倒入玻璃缸中，加入24克安琪甜酒曲和24克做葡萄酒第二次发酵后收取的沉锭物，并充分搅拌，因为冬季天冷，所以把玻璃缸放入大纸箱中，用棉被包裹严实，放入一热水袋保温并每天更换一次热水，12小时候液面起泡产气反应剧烈，5天后减缓，两星期后不再产气反应，这时候大功告成，过滤压榨后得到4升红薯甜酒，有点酸微甜带有红薯特有的清香，加点糖后真好喝！
二．红薯酒的做法
1．主料板薯一块 米酒400g红枣适量 枸杞适量红薯酒的做法步骤 板薯削皮然后用刨字磨成泥。一定要磨的很细腻。
2．我用的是磨姜刨。 这就是磨好后的板薯泥。 接下来就是烙板薯。锅里加点油，加热后用勺子把板薯泥放进锅里再平摊开来。
3．等一面金黄色后翻面烙另一边。这个过程的唯一决窍就是要小火。如果觉得这样火气大还可以加点生粉直接做成丸子 这就是烙好后的板薯 然后锅里加入米酒，红枣，枸杞，如果是不太喝酒就加点水和糖，这样甜甜的带点酒味，很好喝。
三．红薯怎样酿成酒
1．红薯的预处理 首先要挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。
2．选好的红薯清洗几遍，洗至红薯表面干净即可。最后将洗净的红薯切块，都处理成半个至一个拳头大小的块头就可以了，这样可以在蒸煮时红薯会熟的更快。
3． 红薯的蒸煮 将经过预处理的红薯蒸熟（一定要熟透）。红薯蒸熟之后会变软，有利于粉碎成泥与酒曲更好的混合。
4．并且，在经过长时间的蒸煮过程中，红薯内外的有害微生物大部分被杀死。蒸煮之后，红薯的细胞破碎使淀粉大量释放，高温下淀粉吸水膨胀糊化，以利于后面的糖化和液化。
5．红薯泥及其糖化和酒曲的混合 蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥。因为由淀粉质原料来酿酒，必须要先将淀粉糖化之后，酵母菌才能利用糖发酵产酒精。
6．糖化时用的糖化剂是红薯酒酿制前自家用大米接种酒曲霉制的。将稍凉的红薯泥与一定量（30:1左右）的糖化剂混合，搅拌均匀。
7．一段时间后，再在糖化的红薯泥上接入酒曲（量可以稍多一点），混合搅拌均匀。市场买回来的酒曲是小砣状，在接种时要将酒曲先弄成粉末以利于酵母的均匀分散，使发酵更快速。
8． 封装发酵 将接种了酒曲的红薯泥盛装到事先洗好风干的坛子里，装到坛子的四分之三位臵就好了。因为如果太满的话，发酵一段时间后发酵物会膨胀而溢出。
9．装好之后盖上一层薄膜，用布条捆牢，盖上坛子的盖子并用一些布条塞住盖子与坛子间的缝隙。一般酵母发酵的温度在28~32度最适，平时酿制红薯酒室温下就可以了。
10．由于红薯一般是在深秋收获，冬天才酿制红薯白酒，室温过低不利酵母的发酵，因此，在密封的坛子外面要包上一层棉絮或是稻草。
11．红薯泥在坛子里一般经过十天半个月左右，基本上就已经产生了很多的酒精了，冬天要经过一个月的时间。发酵的过程中，每天开盖搅拌一次，至发酵醪表面无气泡或是很少气泡时，表示已完全发酵。
12． 蒸馏 打开坛子的盖子后发酵混合物有较浓的酒香味散发出来时即可以进行酒的蒸馏了。事先洗干净蒸馏锅，将发酵混合物移至锅内，加入水（发酵混合物与水的比例大概为1:物料和水的总体积不超过蒸馏锅的2/3）。
13．盖上锅盖，布条密封盖与锅之间的缝隙。连接冷却装臵。用一根大概二三十厘米长的竹筒将锅盖与冷却缸连接起来，接口用布条封紧。
14．冷却缸另一端接一根短竹筒，为冷却后酒液流出口。冷却缸内装满冷水，开始加热蒸馏。 蒸馏时，先用较大的火将锅内的混合物烧开，以开始滴出酒液为准。
15．之后再小火慢煮，酒液慢慢的从冷却缸流出。切记要注意火的大小，火只要稍大一点就很有可能造成锅内底部混合物焦糊以致蒸馏出来的酒也会带上焦糊味，另可小火久煮，也不要大火。
16．在蒸馏过程中要时刻注意冷却缸内的水温，当水温过高时要及时换冷水进去。蒸馏一段时间后，还要注意流出的酒液。
17．频繁的品尝流出液，当流出的液体酒香味变淡时换一个盛酒的容器，以免影响前面接的很醇的酒。蒸馏至流出液开始快无酒香味时，蒸馏结束。
18．此后蒸馏出来的液体就是水。 红薯白酒的贮存 蒸馏得到的红薯白酒封装进坛子里，发酵用过的坛子可以洗净风干用来贮存酒。
19．家用的坛子都是市场买来的陶瓷坛子，经过密封之后红薯白酒可以很好的长时间贮存，酒香味经时间的流过会越来越醇。
20．另外，还可以依个人喜好泡制药酒或是果酒等各种各样的酒。 红薯白酒在全国鲜为人知，要打开红薯白酒的市场要走的路还很远。
21．愿借此机会简述一下家乡传统的红薯白酒及其酿制工艺，让大家多了解红薯白酒，希望红薯白酒的市场可以早日推向全国。
四．红薯酒是怎么酿成的？
1．酿酒 酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。 由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。
2．以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明： 白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。
3．白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
4． 啤酒：以大麦为原料，啤酒花为香料，经过麦芽糖化和啤酒酵母酒精发酵制成。含有丰富的CO2和少量酒精。
5．由于发酵工艺与一般酒精生产不同，啤酒中保留了一部分未分解的营养物，从而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般为15度，或更低。
6． 葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。
7．在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。
