酿造白酒的过程中，如果工艺不行，杂醇去除不干净，这种白酒喝了一定会非常头痛。白酒没有酸甜苦辣，它就不是白酒，平时喝白酒、洋酒都会觉得苦，一入口就觉得好苦，原料和酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制得不好等等原因都有可能会导致酒味发苦，这个苦味会比较重，但一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦就不会影响白酒食品安全。
1、为什么喝酒会觉得苦？
感谢邀请。平时喝白酒、洋酒都会觉得苦，一入口就觉得好苦，那么这是为什么呢？具体如下：常喝酒的朋友们都知道，纯粮酒大多入口微苦而不涩，这个苦是瞬时性的，是有利于提升白酒的口感的，而太甜的没有苦味的酒才是酒精勾兑酒。酒苦的原因苦是酒中不可缺少的味道，酿酒原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，在蒸馏时被拖入酒中，只要是蒸馏酒就都会有些苦味，微苦的酒说明没有放添加剂，味道太好的酒反而有假，
然而原料和酒曲量过大、发酵顶温过高、感染杂菌、蒸馏火候控制得不好等等原因都有可能会导致酒味发苦，这个苦味会比较重，但一般不是原料发生霉变或者杂菌的侵染引起的酒苦就不会影响白酒食品安全。纯粮酒中的苦味的功效和苦瓜的功效差不多，这个苦味能清热祛心火、解毒、明目、补气益精、止渴消暑，小心太甜的酒现在市场上很多人不接受苦味，认为苦味的酒不好。
所以很多酒精勾兑酒就采用加入添加剂的方式来遮盖酒中的苦味，比如加入除苦剂，但除苦剂是国家明令禁止使用的添加剂，长期摄入会对人体健康造成一定的损害，所以说，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒。如果喝到很甜没有苦味的酒，你反而要小心，因为你喝的很可能是使用了大量添加剂的酒精勾兑酒，总的来说，纯粮酒的苦味是很自然的一种苦味，好的酒通过我们不断的勾调，它得有甘味、苦味、辣味、香味等，味道是非常丰富且和谐的。
2、白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味，说明喝到的酒是粮食酒，80%以上已经排出了假酒的可能性。在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》，里面有一句歌词这样唱的：生活是一杯酒，饱含着人生的酸甜苦辣，这句歌词非常形象的说出了白酒的本质，白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进。而白酒没有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人们往往喜欢喝白酒，喝的不是白酒，而是体味着人生。而白酒就是大众生活的幻化，万般滋味都在其中，众所周知白酒是酒精饮料，而酒精本身就有微苦微甜的特征。酒精是粮食发酵而来的，比如说高粱和豌豆，在酿造过程中，这些植物的皮富含单宁物质，这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮，也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜，苦和甜的程度都不出头，口感很和谐，说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒。
喝下去这种葡萄酒之后，你会立马感觉有种涩涩的抓口感，所以白酒也一样，不管是五粮液还是单一的高粱大曲，有苦味反而说明是粮食酒。尤其是自酿酒坊的散酒，喝这种酒的苦味会非常明显，不仅苦味明显，而且有很浓重的酒曲味道。除了原材料的单宁物质让白酒的口感发苦之外，纯粮酿造的过程中会产生醇酯，就是杂醇油，这个东西也会产生苦味，尽管芳香，
酿造白酒的过程中，如果工艺不行，杂醇去除不干净，这种白酒喝了一定会非常头痛。就是大家平常所说的上头了，人们往往喜欢买纯粮白酒收藏个几年，而且对几十年前的老酒非常感兴趣，除了收藏价值，主要的原因是白酒经过多年的储藏，酒体醇化的非常好。这种经过岁月醇化的白酒，是真正的的绵柔又丰满的白酒，酒体饱满和谐，酸甜苦辣几乎都不见了，只剩下醇酯生香！白酒发苦往往都是新酒或沉淀没达到一定时间的酒，尤其是新酒，不管是纯粮还是液态法白酒，往往它的口感非常冲，第一口感是非常辣，第二是非常苦，酸和甜都非常微弱。
给人的刺激，就像脱了缰的野马，只有横冲直撞，不会消停，所以一瓶好的白酒，酸甜苦辣都是微妙的，这四种味道会非常和谐，都不出头，配合的非常完美，喝了之后酸甜苦辣会层层递进，而一种味道不会很久逗留。苦，是白酒的组成味道之一，经过时间沉淀它的味道可以变得微弱，如果白酒没有一点点苦味，就相当于咖啡不苦了，从而失去了咖啡的属性。