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白酒烧鹅怎么做,在家怎么做烧鹅

可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用。可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用,师傅为什么要用荔枝木来烧制烧鹅呢,用一般的碳烧制的烧鹅,虽然烧鹅的皮色比较光亮,鲜色,但是却没有荔枝木柴烧制的一股果木清香味,呵呵二、制作流程和配方参考广式脆皮烧鹅原料。

1、在家怎么做烧鹅?

1、在家怎么做烧鹅?

我是家有学厨,喜欢动手做菜。5年前,同学的妹妹在南宁参加过烹饪学习,交费实战操作那种,我讨来了她的学习笔记,其中有教【广式脆皮鹅】的记录,就开始琢磨在家烧鹅烧鸭,有点点经验应该适合答复您的问题,希望您能满意,一、基础工具1、鹅挂钩、鹅尾针2、打气设备或自己吹打气最方便,自己吹皮,感觉头昏脑涨,差点晕倒,不容易。

呵呵3、大汤锅,方便烫皮和刷脆皮水4、风干电扇5、各种烤箱和专业烤炉这类烤箱优点,控温,肚汁不漏,缺点是烤箱小,不好操作,第一次用烤箱做的半只烧鸭立式烤箱,缺点转轴穿过鹅身,肚汁漏出,箱体小。专业烤炉,缺点在家烧鹅占地方,一炉烧一只,感觉是不是有点浪费炉子。呵呵二、制作流程和配方参考广式脆皮烧鹅原料:光鹅一只,约重6斤左右腌味料:生淮盐(后附调制方法)4汤匙,烧烤酱(后附调制方法)2汤匙,八角2粒,沙姜3片,干葱半粒,

上皮料:白醋4两,清水6两,麦芽糖0.5两,以热水坐溶。制法:l、清洗:鹅掏净油肺,冲洗净血污2、腌味:先放淮盐入鹅内腔抹匀,再放入烧烤酱抹匀(也可二合一放入)3、缝针:用鹅尾针将刀口缝紧并静置腌入味,缝法(1)绞穿法。(2)之字型穿法,4、打气烫皮:给鹅打气,使皮肉分离(三种方法:1、嘴吹、2、气球泵脚踩、3、电动气泵)。

打气后,用热水给鸭身均匀烫皮(或放鸭入开水锅翻转两周烫皮)5、上皮(色):用已调制好的上皮料(水)给鹅身均匀上皮,方法有3种:1)用刷子刷(2)将鹅放入一大铝皮水中,翻转两周均匀上皮(3)用手勺浇淋。6、晾皮:将上好皮水后,钩鹅挂在通处(风扇吹也可,或入炉小火烘干)干表皮,时间约2-8小时7、烧(烤)制:炉子预热200°。

挂入鹅,先用大火烤背部20分钟当背都起焦色后,翻转过来烤胸部40分钟,当60分钟后,鹅呈棕红色时,滴出的油清澈,证明已熟取出。8、拨针接汁:将鹅针拔出,用碗接住肚内流出的原汁,滤去料渣,原计留作蘸食(汁)料。9、斩件摆盘上席,生淮盐调制法材料;(小量制法)白糖500克,盐415克,五香粉15克,沙姜粉15克,甘草粉15克,芫荽粉15克。

制法:将以上材料放入已抹干的器皿中搅拌到完全均匀即可,适用范围:可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用。注意:不用时须加盖密封保存,烧烤酱调制法材料:(小量制法)A料:海鲜酱200克、磨豉酱50克,芝麻酱50克,蚝油50克,南乳3块,白糖100克,鸡精30克,生抽100克,清水100克,五香粉3克,生油2汤匙。

B料:陈皮1/3个,蒜肉5粒,干葱肉3粒,制法;1、将A料秤好装碗备用。2、用花生油下锅烧热,放入B料,爆香后加入A料一同煮开后改小火,一边看一边搅动,约1分钟后,水分蒸发后变稠即可,出锅装碗,注意,煮时要留意,切勿焦底。适用范围:可用于烧鹅、烧鸭、烧猪、琵琶鸭腌味料用,三、上图四、结语5年来,我在家试做过6-7次烧鸭烧鹅,相对比较成功,因条件所限,调料有增有减,配比也比较随意,感觉炉温比较难控制,建议随时观察炉火大小,脆皮水的麦芽糖不要太多,避免烤的过黑。

2、如何制作荔枝烧鹅?

2、如何制作荔枝烧鹅?

如何制作荔枝烧鹅?如何制作荔枝烧鹅?把鹅子清洗干净后,砍去脚翅,在鹅肚内填入秘制的腌料,用尾针缝针封严实,再经过充气、烫皮、过冷水、上皮水后,挂起来风干,腌料与鹅肉经过了时间,悄无声息地发生着美妙的变化,秘制腌料的香味渐渐渗透到鹅肉里面。第二天一早,天微亮,几十只已经风干好的光鹅生坯,正准备入烤炉烧制。

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