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自己发酵的白酒是什么味道,老白酒到底是个什么味呢

中国白酒目前有十二大香型,每个香型的白酒风味都是不同的,但是他们都有一个共同的味道,就是老酒所独有的陈味。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果,我是国家级白酒品酒师,我对白酒特别是老白酒情有独钟,这是时间的味道,这是刻着时间痕迹的一杯佳酿,每当喝到的时候,无不慨叹。

1、老白酒到底是个什么味呢?

1、老白酒到底是个什么味呢?

我是国家级白酒品酒师,我对白酒特别是老白酒情有独钟。每当品鉴到一款老酒的时候,幸福之感油然而生,那么老白酒是什么味道呢?中国白酒目前有十二大香型,每个香型的白酒风味都是不同的,但是他们都有一个共同的味道,就是老酒所独有的陈味。好白酒在长时间的存储中,随着时间的流逝,白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化,逐渐达到一种近乎完美的平衡状态,

当一款老白酒缓缓流进口中之后,酒液在舌尖和齿颊间游荡,每一滴与味蕾亲密接触之后,醇香四溢,醇美适口;不但诸味协调,而且会升腾出另一种滋味,就是陈味:一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感;类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气;类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。这是时间的味道,这是刻着时间痕迹的一杯佳酿,每当喝到的时候,无不慨叹:酒伴一世,五味中皆有归处;人生苦短,当需老酒润心田,

2、看抖音自制甜酒酿,发酵48小时,味道酸长霉吃不了,什么原因?

2、看抖音自制甜酒酿,发酵48小时,味道酸长霉吃不了,什么原因?

甜酒酿也叫醪糟,我的家乡一般是用糯米发酵而成,鲜甜可口,可以直接吃,也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难,但是也是有一些细节要注意的,否则就容易出现“发酸”“长霉”等情况,看抖音自制甜酒酿,发酵48小时,味道酸长霉吃不了,什么原因?这个问题其实挺普遍的,但是不仅仅指这一道美食出现“一看就会,一做就费”的情况,抛开每个人的动手能力不谈,如果按照视频上没有做起来,有一部分原因是因为抖音视频都是经过剪辑的,有时候为了缩短视频长度,很多步骤和注意点不会讲的很详细,对于第一次制作这款美食的人就会有一定难度。

回到问题本身,“酒酿发酵后味道酸,长霉吃不了,”主要考虑以下3个主要原因,欢迎有经验的小伙伴补充说明!1、制作酒酿的容器/工具/双手有油或生水,制作酒酿的过程中只要是沾上油或生水,酒酿发酵过程中就容易进入杂菌,引起它发霉变质。生水指的是没有煮开的自来水,2、发酵的温度太高。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果,

其中根霉菌起到主要作用,它是一种糖化菌,将糯米中的淀粉还原为葡萄糖,然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味,除了根霉菌和酵母,还会有一些杂菌。如果发酵温度过高,就会让杂菌肆意增长,造成甜酒酿发酸、长霉,发酵温度以25-30度为宜,不是温度越高,同样也不是发酵速度越快越好。

3、发酵时容器没有密封好,或者经常打开查看,甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封,放在无阳光直射的阴凉处发酵。不要经常打开查看,否则容易进入空气,杂菌是喜氧的,如果进入空气,就容易肆意生长,容易造成霉变,分析了酒酿发酵变酸、发霉的3点主要原因,最后简单分享下我自制甜酒酿的方法,大家可以在制作中领会上面的注意点,做好细节才是成功的关键,希望大家都能一次成功!自制甜酒酿食材:圆糯米:300g,甜酒曲:2g,凉白开(混合酒曲用):50g,凉白开(混合用):160g。

制作步骤:1、糯米洗净,浸泡一夜沥干,至手指可轻松碾成粉末的状态,2、将糯米铺开在蒸笼上蒸熟,中途表面可以洒点水,防止干燥。3、糯米饭在盘子里铺开,放凉备用,4、砂锅提前消毒,保证无油无水,戴一次性手套,将50g凉白开与甜酒曲拌匀。5、拌入糯米,将黏在一起的都分开,使之颗粒分明,6、慢慢加入剩余的凉白开,拌匀后,将糯米压平整,中间挖洞,观察出酒情况。

7、盖好砂锅盖子,用保鲜膜盖好,室温30度发酵2天即可,至闻到酒香即可食用,8、做好的酒酿可以倒入密封罐,放入冰箱保存。自制酒酿其实很简单,无非是一些小细节要注意好,相信经过我的分享,伙伴们已经对于“看抖音自制甜酒酿,发酵48小时,味道酸长霉吃不了,什么原因?”有自己的看法和见解了,欢迎喜欢的伙伴拔草制作,如有任何问题,也欢迎在评论区追问,我们一起解决问题,相信孰能生巧,友也能越做越好!伙伴们,你喜欢甜酒酿吗?你爱直接吃还是用它做美食呢?欢迎在评论区分享你的美食心得,晒出你的美食作品哟!我是吃货小筑,一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主,这是我在问答的第1207个原创回答,目前为止我的回答已获6080万人阅读,数十次获得官方问答青云计划,美食路上有你有我!欢迎关注我的头条号,转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食,共享美好生活!。

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