我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。主要包括己酸、乙酸、乳酸、丁酸等，酸也是白酒中重要的呈香成味物质，白酒中成分远不止296种，比如己酸乙酯是浓香型白酒的主要香味物质，乙酸乙酯是清香型白酒的的主要香味物质，根据目前现有的检测手段检测，浓香型白酒中的微量成分有1000多种，酱香型白酒有两千多种。
1、老白酒到底是个什么味呢？
我是国家级白酒品酒师，我对白酒特别是老白酒情有独钟。每当品鉴到一款老酒的时候，幸福之感油然而生，那么老白酒是什么味道呢？中国白酒目前有十二大香型，每个香型的白酒风味都是不同的，但是他们都有一个共同的味道，就是老酒所独有的陈味。好白酒在长时间的存储中，随着时间的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮经过缓慢的化学反应及物理变化，逐渐达到一种近乎完美的平衡状态，
当一款老白酒缓缓流进口中之后，酒液在舌尖和齿颊间游荡，每一滴与味蕾亲密接触之后，醇香四溢，醇美适口；不但诸味协调，而且会升腾出另一种滋味，就是陈味：一种类似陈年陈皮所散发出来的陈厚感；类似于陈年腊肉所散发出来的凝脂香气；类似于老酱油所散发出来的醇厚的甘味。这是时间的味道，这是刻着时间痕迹的一杯佳酿，每当喝到的时候，无不慨叹：酒伴一世，五味中皆有归处；人生苦短，当需老酒润心田，
2、今早看新闻，有一广告，说酒中含296种成份，分别是什么？
其实，白酒中成分远不止296种。根据目前现有的检测手段检测，浓香型白酒中的微量成分有1000多种，酱香型白酒有两千多种，根据分类，白酒中百分之九十八左右的成分为酒精和水。微量成分只占百分之二左右，这百分之二左右的微量成分主要包括以下几种:一是酯类，主要包括:己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、丙酸乙酯、辛酸乙酯、庚酸乙酯、乙酸异戊酯等。
酯类是白酒中最重要的成味物质，比如己酸乙酯是浓香型白酒的主要香味物质，乙酸乙酯是清香型白酒的的主要香味物质。二是酸类，主要包括己酸、乙酸、乳酸、丁酸等，酸也是白酒中重要的呈香成味物质。三是醇类物质，包括异戊醇、异丁醇、仲丁醇、丙酸醇、2-3丁二醇等等，醇在白酒中起着非常重要的助香作用。四是醛类物质，最重要的是乙醛、乙缩醛等，
3、酒，到底是什么味道的？为什么那么多人喜欢喝酒？
谢邀！本人烟酒不沾，即使在应酬宴会上大家都知道，故沒有人对我劝酒敬酒。我只知白酒有强烈的刺激性辣味，据说适当饮酒可舒筋活血，但不能过量，否则有害身体健康(如醉酒伤胃或引发酒精肝)，据说饮酒也是一门社交的基本功，有些负责接待工作的女同志为给老总、领导们挡酒替酒喝个半斤到一斤白酒都不成问题，一般的女士聚会都能喝上几大杯红酒或啤酒，这是很平常的事。