其中我们知道的有陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等感谢阅读，关注和转发是对我的肯定。
1、手工凉皮怎么做？
众所周知，陕西地区的凉皮儿最有名。据说秦始皇时期已有凉皮，历史久远，夏天吃上一碗凉皮儿清爽解乏，有的朋友在家做的凉皮切的时候易断，面筋不劲道等问题，介绍一下窍门介绍一下手工凉皮也就是面筋凉皮的做法◆窍门一和面光滑无颗粒，软硬适中，用力揉的时间要长一点，让面更有筋性，揉好面团醒半个小时，再揉一会，再醒两个小时，反复这个环节作用会使面筋更劲道◆窍门二用水洗面要洗的水比较清澈，没有白色的就好了，静置6-8个小时，沉淀时间越长越劲道，倒去上面的水，面糊比较浓稠欲滴状态。
◆窍门三用平底锣，可以用平底金属盘代替，放入面糊，旋转盘一周，放入烧有热水的锅中，要盖上锅盖，不盖锅盖凉皮才易断，面糊变透明气泡就可以出锅了，放凉水冷却，防止粘两面抹上香油或橄榄油即可面筋要放入适量小苏打醒发半个小时，上锅蒸25分钟，出锅切块调入辣椒油、盐、醋和生抽等，可根据自己口味调整◆凉皮的种类非常多，各地做法和口感也大不相同，
其中我们知道的有陕西面筋凉皮，是我们常吃到的一种凉皮，是用小麦粉洗出面筋，将沉淀的淀粉调成糊用蒸制的办法作出的凉皮岐山擀面皮，也是用小麦洗成面筋，淀粉擀成大饼，上笼蒸制，加上当地的食醋，辣椒油等，陕西汉中凉皮，使用米浆制作的，有蒜香味。麻酱凉皮，直接用面粉制作的，还有绿豆凉皮，黑米凉皮等等感谢阅读，关注和转发是对我的肯定！，
2、凉皮的辣椒油怎样做出来的？
感谢邀请！其实您问的这个问题是很有含金量的，因为辣椒油确实是凉皮中的最核心调料。不过如果更准确地说，凉皮里边使用的是红油，以出香、上色、微辣为风格，与增辣为主的辣椒油还是略有区别的，我以前也是把这些都统称为辣椒油，但后来在市场实践的过程中，感觉这二者所需要达到的目的还是不同的，所以红油和辣椒油是略有区别的两个概念。
一款好红油振兴一个店！这是小吃界大家默认的一句话，其实也不夸张，因为红油这个东西，是很多种小吃的核心调料，整好了就是个生意兴隆，那么回归正题，回答您的问题，凉皮辣椒油的做法，也就是红油的做法，把我们曾经使用过的一个配方分享一下。凉皮红油秘方配比：菜籽油1500克辣椒面400克姜100克香料：八角25克小茴香25克花椒20克桂皮15克草果2个香叶3片（磨成粉使用，每斤油用香料10克）芝麻65克高度酒5克把辣椒粉、香料粉、白芝麻放入容器拌匀（如果是熟芝麻最后放）操作：油放入锅内，中火加热至油冒青烟，把油熬熟关火，放入拍松的生姜，离火用余温浸炸至生姜变干；重新点火，放入洋葱50克，胡萝卜50克，香芹30克，香菜两棵，小火熬干捞出，
继续加温，以芝麻试油温，观察到芝麻在油中打旋，马上关火（或者用测温仪把握温度在175度左右）；把油分三次浇入浇入辣椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒，浸泡约12小时以上，既可使用。以上是简易香料配方，还有一种精香料粉配方：白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各5克，山奈3克，小茴香、香茅草各8克，丁香、肉豆蔻各2克，桂皮、八角各15克混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉50克、王守义十三香半盒混合均匀即可。
