鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克。在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富，白酒实在是起了很大的作用，鸡蛋清洗干净晾干表皮，放在白酒中浸泡2分钟，让其全部沾匀白酒，再滚上一层食盐，在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒，腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢。
1、糯米酒鸡蛋汤圆做法是什么？
糯米酒鸡蛋汤圆，或者应该叫做酒酿蛋花圆子吧。这是一道很多人都喜欢的甜品，做起来也并不复杂。下面就把我自己的做法分享给大家，准备食材酒酿100克，鸡蛋1个，糯米粉100-200克，红糖一小块，藕粉一小袋，糖桂花、枸杞适量。做法1、酒酿可以买现成的，也可以自己做，简单的做法就是糯米蒸熟，晾凉后拌入甜酒曲，放在带盖的容器内，自然发酵就可以做成酒酿。
2、做糯米小丸子，这个也有现成可以买到的。自己做的话，糯米面加水揉成团，然后搓成细条，一般有自己的手指粗细即可，揪成小丸子，用手搓一下让它圆圆的好看。3、藕粉放小碗里，先用凉水调成糊状备用，4、鸡蛋打入碗中，调匀。5、锅里加入清水，烧开后下小丸子，煮到小丸子飘起来，6、放酒酿，稍微搅拌。7、倒蛋液，注意尽量细而缓慢的倒，同时用筷子不断搅拌，这样拉出的蛋花比较细小均匀，可以布满整个锅，
8、加藕粉糊，也是一边加一边快速搅拌，藕粉凝固后能让甜羹更加粘稠，呈现半透明的状态。9、加糖，继续搅拌，注意不要糊锅，再次煮开后就可以起锅了。10、撒入枸杞、糖桂花做装饰，也能为甜羹增添美味。酒酿蛋花丸子的好处这道甜品不但很好吃，也是非常有益于健康的，在我们的家乡，还会做给孕妇补身子吃。1、酒酿是糯米蒸熟后自然发酵而成，含有人体易于吸收的糖分和益生菌，还有一些活性酶，是适合老人、妇女、小孩子食用的营养食品，
2、鸡蛋含有人体所需的蛋白质，营养师建议是每天都要吃一个鸡蛋的。3、糯米小丸子软糯可口，是很好的主食，4、桂花、藕粉、枸杞都是富含营养成分的食材。日常也可以食用，搭配起来，这道甜品就有了丰富的营养成分，经过烹煮后也易于食用和消化吸收。适合作为早餐，或者作为日常的小甜品食用，制作过程中的小窍门1、打蛋花的时候，倒入蛋液要慢，但是搅拌的动作要快，这样蛋花才能细密均匀。
2、如果没有藕粉，用一点勾芡的淀粉水也可以，如果喜欢吃清淡一点的口感，可以不用加藕粉，汤汁看起来就不会那么粘稠。3、煮小丸子的时候可以稍微盖一下锅盖，这样煮得快，也煮得透，煮其他如汤圆、饺子类食品也通用。这个老人传下来的：开盖煮皮，盖盖煮心，4、如果煮给女性食用，还可以加点姜片，温补活血。如果绝对对你有帮助，就请点赞并关注我吧，
2、腌鸡蛋为何要密封白酒？
腌鸡蛋，是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的时候，要来一个腌鸡蛋，那真是绝妙的搭配，鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜，十分的诱人，在生活里深受人们的喜爱。在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒，有的是用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌。
还有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法，那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面。第一，可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用，第二，可以增加渗透性。使盐分更均匀的进入鸡蛋内部，尽早的促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑，
第三，可以为了让鸡蛋更快出油。加入白酒后的鸡蛋，鸡蛋壳表面组织被渗透，盐分更快的进入，可以缩短腌制时间，更快起沙冒油，在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富，白酒实在是起了很大的作用，鸡蛋黄中含有脂肪，本身富含大量的油脂，经过盐分，白酒渗透，使油脂凝固聚集。经过蒸熟或煮熟后，就会看到蛋黄冒油了，好食材才会做出好味道。
