新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶。腌菜缸刷洗干净以后，最好用开水烫一下，起到杀菌的左右，虽然现在住的楼房，但是家里渍酸菜的传统一直没变!家里渍酸菜的缸也有些年头了，但是渍酸菜好像以前是不放白酒的，一层盐一层白菜，码入干净的酸菜缸中上面压上大石头。
1、腌鸡蛋加白酒是为什么？
先回答你白酒的作用，再告诉你简单快速的腌咸蛋。你问这个问题，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用，还能让鸡蛋(鸭蛋)，快速入味增香，怎样快速做咸鸭蛋呢？首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶叶，这个有区别卤蛋的料，要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器，实在没有，那就厚实点的保鲜袋，
食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶，在锅里炒香，然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净，用干净纱布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整个鸡蛋放在酒里面，鸡蛋全身沾上酒，再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈，粘满盐，然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里，或者直接保鲜袋里，一个一个弄，直到把准备好的鸡蛋都弄完。
2、渍酸菜时往缸里加点白酒怎么样？
我家里年年一到秋菜上市的时候，家里的老人就要渍上一缸酸菜，这个打我记事就开始了，虽然现在住的楼房，但是家里渍酸菜的传统一直没变!家里渍酸菜的缸也有些年头了，但是渍酸菜好像以前是不放白酒的。但是现在很多人家会在封缸时倒上一点白酒，据说可以防止酸菜生白膜，可以防止腐烂，怎么渍酸菜，可不可以加白酒酸菜一般分生渍和熟渍两种，生渍一般发酵时间长，需要一个月左右才能食用。
熟渍的一般二十天左右即可食用，生渍酸菜挑选最好是黄心的白菜，扒去外面的老帮和干吧的菜叶，在外面晾晒一两天。让白菜缩一下水，表皮变得干吧一些，腌菜缸刷洗干净以后，最好用开水烫一下，起到杀菌的左右。把晾好的白菜用清水投洗一下，然后一层粗盐一层白菜整齐的码入缸中，最后烧上一锅盐水，等到盐水不太烫手时，把水倒入缸中。
上面取一个干净的大石头压上，并且用白菜帮或木板盖住，放在10-15°的地方，温度低的话可能时间要长一些，一般一个月左右即可。生渍酸菜主要是码缸要码紧，这个是个比较有技术的活，一般都由经验丰富的老人来干，还有就是盐的比例要掌握好，最低十斤白菜半斤盐，多放点不容易烂。2.熟渍酸菜熟渍酸菜比生渍时间短，但是渍不好容易烂，
用干净的无油容器烧水，把白菜先烫菜帮部分，再烫菜叶，一般一分钟左右即可。烫好的白菜入流动的清水中冲洗一下，让它降温，一层盐一层白菜，码入干净的酸菜缸中上面压上大石头。两三天后烧点热水，基本开水从楼上端到楼下的温度就正好，倒在酸菜缸里，一般要没过酸菜。这个发酵时间短，一般二十天左右即可，感觉熟渍酸菜的操作难度要比生渍大，因为整不好酸菜会烂。
3、半固态发酵酿酒为什么换缸？
半固态传统酿酒发酵过程中的换缸，这是我们的先辈们一直以来都是这样做的，他们之所以这样做的目的，并不是楼上两位说的降温，增加氧气。他们换缸的目的是节约场地，因为他们前期糖化的时候是用很多个小缸来糖化的，换缸以后，就是把这些小缸里面的酒醅放入一个或者多个大缸里面，通常是几百斤甚至几千斤一个大缸。其实我们的先辈这样做也是存在很多不利因素的。
