发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。
1、面粉发酵用白酒加什么？
面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高，面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握，
因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性，我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握，发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可，
2、用面引子发面，面却没有发起来，是什么原因呢？
原因有这么几点：一是面引子存放时间过长失效了，二是面引子用量少，三是和面太硬也就是用水量太少，四时发酵环境温度过低。具体来说做法是这样的，先取10%的面引子，倒入适量的温水，搅拌均匀后放室温处发酵一晚上，从外表看面引子完全漂浮在水的上方，也可给里边加一点面粉与面引子一起发酵一晚上，第二天成逢蓬的一盆子，这是第一步。
第二步是另一盆里倒入所需的面粉，把发酵好的面引子边倒边搅拌，没有一点干面时揉成光滑细腻的面团，放温暖处发酵1倍大多点，第三步此时拿出放案板上兑入碱水再次揉光滑，稍醒十来分钟就可做制成品了。第四步把做好的成品再次放温暖处静醒十几分钟，而后就可温上笼蒸制，这里需要说的是用开水上笼还是温水上笼蒸制，要视做好成品静醒的程度而定，没静醒直接上笼用凉水，静醒没到位用温水，静醒很好了用开水上笼蒸。
3、为什么蒸的包子，每次面都没发起来？是什么原因？
蒸包子与蒸馒头，最重要的一个步骤，就是要把面发酵好，如果面没完全发酵，那蒸出的包子是绝对不会好吃的，我回答了好多关于面粉发酵的问题，可还是有很多朋友在提问，其实发酵面粉并没有那么难的，我们只要掌握以下几点要求，就可以把面粉发酵好，同时就能蒸出萱软可口的包子了。蒸包子，面没发起来的原因有以下几点，①面粉与酵母的使用比例不对。
其实我们在使用酵母时，它的使用方法已经做了明示，但酵母是用来发酵面粉的，而发酵面粉并不都是为了制作包子，还可以用发酵面团来制作其它面食品，所以酵母的使用说明，只给了我们一个大概的用量比例，正常的小包装酵母，每袋是13克按使用说明可以发酵3-4公斤面粉，也就是每斤面粉需要1.5-2克酵母，但按照这个使用比例来发酵蒸包子面团，它的用量是不够的，我们可以增加酵母的用量，按照每斤面粉5酵母添加，这样可以加快面粉的发酵速度，同时让面团发酵的更加松软。
②发酵面粉时，所用水温不对，在发酵面粉时，由于酵母对水温有特定的要求，也就是要使用三十五度左右的温水，只有在这个温度下，酵母才能正常繁殖生长，使面粉能够正常发酵。如果水温过低，酵母也可以生长繁殖，但它所用的发酵时间比较长，而且发酵效果不好，面团的膨胀成度不达标，所以我们在发酵面粉时，必须要掌握好水的温度，这样才能将面粉发酵好。