1，老面引子做详细的做法他们说用黄酒的下脚料谁会啊
你说的老面是不是做包子馒头的老面？如果是，你上面听到别人的说法就是错误的，你说的老面的引子不叫引子，那叫老酵，用米饭或者面团调成浆汁放入瓶内发酵至酸，才是说的老酵，还要准备小苏打，老面包子馒头确实很好吃，又不含任何添加剂，这是老一辈的做法，现在的人基本不会了，如果你又兴趣我可以教你，但是你自己还是得慢慢摸索，因为口头说的和实践有很大的区别
2，第一次老面引子怎么做
准备食材：面粉适量、水适量步骤：1、准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。2、然后再准备半碗水。3、把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。4、面粉搅拌成絮状即可。5、然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。6、2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。
3，如何自制老式面引孑
老面馒头，就是发面引子，用面粉500克，干酵母（酒曲）5克，和在一起，揉成面团，到盆里去，然后盖上盖子放到第二天用，冬天12-20小时，夏天八小时左右，原理是让酵母菌大量繁殖生长，老面会有很重的酒香味和酸味，因为是酵母菌发酵过度。所以使用的时候要兑碱，酸碱平衡后可以去除酸味。兑碱时也要加入适量的干酵母，再把面团留下一小部分做第二天的老面用。
4，怎样制作老面引子
引子的做法： 1.将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。2.将引子水倒入黍米饭中3.缓缓倒入温水4.放一瓢面粉，搅匀5.还要有玉米面，细腻为佳6.搅匀成为浓淡合度的酵子，用筷子挑起来呈滴落的浓厚状态，这就叫做“打酵子”主料是面粉、引子、温水；另外还可以按不同需要放少许糖、猪油和鸡蛋，也有少数会另放少量的米饭，近年来 有人开始用些牛奶；如果要做杂粮面食，则会另放些杂粮面粉。7.把酵子盖上盖，包起来放在温暖的地方发酵一夜。8.把泡打下去，就像这样，画圈搅打使酵子消泡，打完收工；盖盖子包被子，让酵子在温暖处继续发酵。9.兹要是冒泡了就得打消，然后再发酵，需要这样做七次，在多次淀粉糊精与糖的转化下，原本的米饭和各种面粉早已经化为浓稠馥郁的液体10.第七次冒泡的时候先不要去搅打，倒一些玉米面进去，顺着一个方向画圈搅匀；一定要画圈，不可以乱了手法。添加玉米面的量要合适，大约搅成手握成团，手捻则散的程度就可以了。11.玉米面若不够可添少许淀粉，不可以放面粉。（淀粉只是备用品，不一定要放）其实这个时候盆中内容物就是引子，面粉发酵所产生的香味此时已经十分的迷人，但是我们并没有做完12.做新引子需要取用一些干燥的玉米叶做为铺垫。13.抓一小把引子，反复抓握，把引子揉捏成内心紧实表面光滑的小团子。14.用揉圆团子的手法，把引子揉成飞碟型。15.成为碟形的引子放在手心，掌心相对，用两个掌心的空间把它压扁。粑粑。16.引子粑粑放在玉米叶上，在不见风的地方醒发一阵，发酵过后它们能再长高一点它们的触感会变得非常的松软，非常松软。17.醒发完成以后，晒干，这时请不时的翻面，注意晾干，一定不要让它们“捂了”，否则前功尽弃。几天之后就可以干透了，请将它们妥善收藏以留后用。制作老面引子的注意事项1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成老面引子状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面老面引子，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在老面引子上加点枣花生之类的）。2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。3、发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。4、蒸老面引子勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸老面引子，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的老面引子突然遇到热气，表面粘结，容易使老面引子夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入老面引子后，再加热升温，可使老面引子均匀受热，松软可口。
5，请问老面的引子如何制作呀
面粉一般家庭称为老面、老粉、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面粉发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面粉的一种我还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。
面粉的制法：
1、酵面制作面粉的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面粉了。
2、新面粉的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
6，用酒曲怎么做面引子
用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。
具体做法如下：
1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻）
2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。
3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。
4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。
5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。
6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了）
用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。
希望对你有帮助