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自酿白酒怎么发酵,自酿白酒怎么加香

先搞清白酒香气来源,再聊聊如何增香。白酒酿制过程提香手段例如多菌种发酵、生香酵母、延长发酵期、缓慢蒸馏、香醅串香操作、高温堆积法等方式提高生成香味物质;善用勾调,使甜、酸、苦、涩、咸味相互平衡、协调,酸涩是醇陈的基础,最终变得醇香,醇酯平衡、香气浓郁、口味柔和、圆润丰满都能达到增香目的,具体操作涉及到你的酒品类别、香气类型等,增香方式也有所不同。

1、自酿白酒怎么加香?

1、自酿白酒怎么加香?

先搞清白酒香气来源,再聊聊如何增香。白酒的香可从嗅觉和味觉体会到,闻到香气、品到香味是来自酿制过程中产生的呈香呈味物质,主要包括约60%酯类、15%有机酸类、15%醇类、8%醛酮类、酚类、羧羰基类等占2%,酯类是芳香型化合物,酒香气浓郁主要原因就是它,其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同决定白酒的香型。

有机酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等,影响白酒的口感和后味,增加甜味和回甜感,除苦去辣、减燥增醇,醇类除了乙醇外,起醇甜和助香最主要的成份就是异戊醇、异丁醇和正丙醇,以及体现在浓香型和酱香型白酒中的正丁醇,促使酒体结构丰满、风味丰富。醛酮类包括乙醛、2,3-丁二酮和3-羟基丁酮、缩醛类乙、4-乙基愈创木酚、苯甲醛.香草醛和酪醇等,这些芳香型物质具有强烈的香味及刺激性口味,使白酒散发出飘逸、愉悦的酒香,

白酒酿制过程提香手段例如多菌种发酵、生香酵母、延长发酵期、缓慢蒸馏、香醅串香操作、高温堆积法等方式提高生成香味物质;善用勾调,使甜、酸、苦、涩、咸味相互平衡、协调,酸涩是醇陈的基础,最终变得醇香,醇酯平衡、香气浓郁、口味柔和、圆润丰满都能达到增香目的,具体操作涉及到你的酒品类别、香气类型等,增香方式也有所不同。

2、如何在家自酿白酒?

2、如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好,工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的。然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒,里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右,先将高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些),掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳(按百斤粮食加二十斤稻壳的比例)。

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟,出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒。如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧,

这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了,即使能买到,价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价,小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊!想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪,先将窖池里的发酵好的粮食出池,注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食,

要特别注意装锅不能太快也不能太慢,要看到锅里有部分的蒸汽冒出来,这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了,因为冒出来的气可都是酒啊,装好后盖上盖子,你就可以等着接酒了。接酒也有讲究,一般有经验的师傅看酒花就知道度数,根本不需要酒度计,考虑到你是新手,那么你就听声音,酒落下来不响,等你听到“哗哗”的响声时候,说明酒已经下完了。

这时候的酒大概是60度左右,建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上,然后想喝时候呢,按照十斤酒加入二斤矿泉水,调出来的酒大概是50度左右,刚好适合饮用。如果您想喝好酒又嫌麻烦,那么请您关注后私信我,小编专业浓香型白酒厂,只做纯粮,拒绝酒精勾兑,看在我码字辛苦的份上,打打广告您可千万别烦,看到这里的您,如果觉得对您有所帮助,欢迎您关注、点赞、评论或者转发,小编这里向您表示俺最真诚的谢意。

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