美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒如何美陈,低度白酒如何酿制

品尝白酒,一定要喝一款好的白酒。品白酒,就是品尝白酒的味道,这不是废话吗,陶器能满足白酒的生命需要,表面密布微细空隙,便于白酒呼吸,白酒一大功能就是活跃气氛,气氛好,白酒自然有味道,清香白酒甘洌、浓香白酒的柔和、采用勾兑的方式、使酒水变得柔和。

1、低度白酒如何酿制?

1、低度白酒如何酿制?

30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时,洗米去掉浸米的水,然后煮饭,一定要將米煮熟透,米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间,含水量不能太多也不能太少,烂饭无好酒,水太少糖化不彻底,出酒少。晾饭,把饭的温度晾至38度左右,然后拌酒曲,每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭,入缸糖化,60斤以下的酒缸为好,装大半缸,中间挖洞,

酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化,将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化,低于20度要保温,一般糖化24小时即可,用手捏饭没有硬心,米饭全部变软,然后加水,按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度,超温酒苦,酒质好不好糖化控温最关键,现在很多酒厂不知道控温,煮出的酒很苦,不好饮,加甜蜜素等化学糖调,

白酒中的苦味只能掩盖不能去除,用糖调后的酒放一段时间苦味又现,另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵,加完水后密封发酵半个月即可蒸酒,发酵时间太短或太长都不好,加完水后一般72小时酒化完成,再过四天基本老熟,可以蒸了,但蒸出来的酒不算很好,再发酵多几日蒸出来的酒更好饮,蒸酒,将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏,不要用铝锅蒸酒,现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的,含铅,酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来,饮后会积累中毒。

2、白酒如何才能越放越香,堪比千元白酒?

2、白酒如何才能越放越香,堪比千元白酒?

白酒存放有技巧,不是说买回来放在那不管,到了年头自然老熟成美酒,主要做到三点:第一,酒的挑选。尽管所有的白酒都可以存放,放不坏,但是,不是所以白酒都适合存放。譬如,酒精酒越放味越差,低度酒越放味越淡,还有清香型白酒,本来要的是清新风味,也不合适长期存放,即便是酱香白酒,最适合存放,也一样有年头的坎,过了10年,风味越来越不适合喝,但是酒越来越好。

不过所有香型的白酒,只要是纯粮酿造的,都能够存放,但要存放的标准,不污染,不泄露,不跑气,不受高温高冷,放置的年头越久越好。口感味道越是浑厚绵软悠长,喝着越是舒服,就是口感平淡,当然除非特殊情况,10年以后的老酒不会卖到市场给喝掉。酒厂都当宝贝一样库存着,勾调新酒用,年头越长,勾调用量越少,因此越贵重。

用来存放的白酒,首选酱香型,次选浓香型;首选大厂产品,次选小酒坊产品;首选新酒,次选老酒,但有一个无选择,就是必须50度以上。因为在长时间存放中,酒精会有挥发,酒度降低,口感会变差,第二,盛器的选择。用来存放的白酒,一般的用三大类盛器:陶瓷、玻璃、不锈钢等金属或塑料,提倡陶器装酒。因为白酒存放,是老熟过程,

白酒本身是有生命的,里面的各种物质不断的发生作用变化,所以越来越好喝。陶器能满足白酒的生命需要,表面密布微细空隙,便于白酒呼吸,整体又不外透,所以酒体不会外泄。其次是玻璃,有两种,大型缸,15公斤以上不同型号;再就是瓶装酒,都没什么问题,只要密封不跑不漏,可以作为长期存放盛器。只是不建议用不锈钢,更不要用塑料,这里原因都知道,不细说,

第三,环境的布置。因为酒精容易挥发,白酒又是食品饮料,所以,存放的基本要求有三点:一是不能跑冒滴漏,要密封到不能跑气;二是要防止被污染。譬如埋藏、雨水、化学等;三是要相对恒温,避光通风,做到这三点,存酒基本没问题。如此一来,花100元买的原酒,多的不说,放5年,包你能喝到飞天的感觉,我就是,家里存放的酒,不到5年不喝。

3、如何让白酒口感柔和?

3、如何让白酒口感柔和?

大家都在看