首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类。中国白酒有几千年的历史，能在世界上享有盛誉，都是老祖宗不断演化完善工艺的结果，到了现在，基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了，按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础。
1、什么是好的白酒？
粮食酿造的就是好白酒！做为一个白酒爱好者，能深刻体会到，即使是“一壶浊酒喜相逢”也是件幸福的事。要说标准呢？我觉得第一标准是：粮食酿造；第二标准是：自己喝得习惯觉得好喝，原因如下供参考：一、小酌怡情，大喝伤身。对爱喝酒的人来说，不喝伤心，喝多了伤身，最起码，粮食酿造酒比酒精勾兑酒对身体伤害小些，至少喝多了第二天舒服点，
当然，适量喝点好酒，舒筋活血对身体是有一定好处的。二、白酒香型众多，分别有：酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、董香型、兼香型，其它香型等等，香型这么多，只能看哪一款对你的味蕾，比如，爱喝汾酒的人，你让他喝茅台，他可能会喝不惯，一句话酒是陈的香！看你爱哪一口，三、白酒的酿造方式分为：固态法白酒，液态法白酒和固液法白酒，执行标准号都会印在酒的包装上，分辨起来较为复杂，大致有：1、固态法白酒执行标准：GBT10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），指纯粮酿造的酒。
2、固液结合法白酒的执行标准：GB/T20822，白酒中一部分为酒精酒，一部分为粮食酒，3、液态法白酒的执行标准：GB/T20821，以食用酒精为酒基。4、还有些香型的执行标准号为：GB/T10781.3米香型白酒、GB/T14867凤香型白酒、GB/T16289豉香型白酒、GB/T20823特香型白酒、GB/T20824芝麻香型白酒、GB/T20825老白干香型白酒、GB/T23547浓酱兼香型白酒、GB/T26761小曲固态法白酒，
从上不难看出，要选出好酒是件挺难的事，要想简单，那也容易，就是两大标准，一纯粮食酿造，二你喝得习惯顺口，就像各地农村小锅酿造的包谷酒，高粱酒等，初喝可能会觉得味不够纯也不够香，但喝习惯了，会越喝越有味道的，再喝瓶装酒时反倒不适应了。四、关于著名的好酒，上个世纪，我国先后举行了五届评酒会，分别评选出了：四大名酒、八大名酒、十三大名酒、十七大名酒等等，这些都是上乘好酒，在大多数酒迷心中，经典的是八大名酒：茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒，
显然，这些酒都是一流好酒，但前提是别买到假冒的。鉴定小窍门：对酒的鉴定，喝酒的高手们，只要一看、一闻、一喝便知就酒的好坏了，但咱不是高手，以下小窍门供参考：1、倒一滴白酒在手心里，然后合掌用力摩擦几下，如酒搓热后发出的气味清香，且留存时间比较长，然后会有酒糟的香味，基本就是粮食酿造的酒了；反之，酒精勾兑的白酒，不仅闻起来冲鼻子，气味很古怪，而且留存时间很短，很快就没有味道了，也没酒糟味，
（还有多种方法，就不细表了）2、可以到你想买的酒的酒厂去参观旅游，这虽是个笨办法，但也挺有意思，可实地看看酿酒流程工艺，观察下工厂的物流，如进粮食原料及出货情况，可深呼吸空气中弥漫着的酒糟香，我就参观过好几家酒厂，这样便可做到买的放心喝着开心了。总之：粮食酿造加上自己喝着顺口的酒就是好酒！不管是“花间一壶酒”还是“古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”，哪怕是“将尽酒，杯莫停”，都只是下酒的“好菜”，小酌即可，微醺便好，与君共勉，
2、好的白酒和一般的白酒，从酿造工艺上看，有什么区别？
我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的酿造工艺有一定的认知，可以回答一下这个问题。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类，白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒），好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒，这是最基本的要求。