以糯米和酒曲酿制白酒的工艺，就原材料而言，无法与正规酒企相提并论。只要是真米实曲，又不存在其他中间环节偷梁换柱的手脚，当然可以称之为纯粮白酒了，原料少了酿出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麦作基料，才可以确保酒的品质上乘，而且也是确保长期存放的关键因素所在。
1、酿酒，酒曲放少了，3天后能否再加入酒曲？
不论你是做甜酒还是做粮食酒，已经放少了再加入没有什么效果，补救措施是适当延长发酵时间就好了，但是口感没有充足发酵的好。因为下曲后糖化过程是淀粉转换成糖类，你没有充足的酵母发酵的话，就没有办法把淀粉转换成糖类给酵母菌提供充足的能量，能量不够酵母菌就没办法把糖类转换成酒，所以下次做的时候，可根据粮食的多少计算酒曲的用量，一般酒曲包装上都有使用说明，特别注意要在适当的温度下曲，一般下曲温度可以控制在30度左右。
2、用糯米，酒曲酿出的白酒是不是纯粮酒？
只要是真米实曲，又不存在其他中间环节偷梁换柱的手脚，当然可以称之为纯粮白酒了，不过最起码需要简单的理化指标检测，才能确定是否符合饮用卫生标准。可以肯定这种白酒，无法与真正意义上的好酒相提并论，原料少了酿出好酒不可或缺的高粱，大曲又需要豌豆，大麦作基料，才可以确保酒的品质上乘，而且也是确保长期存放的关键因素所在。
＂四大＂、＂八大＂名酒，只所以成为中国名酒，曾经是按照传统工艺的原料要求酿制的，才被一致认可为名酒，以糯米和酒曲酿制白酒的工艺，就原材料而言，无法与正规酒企相提并论。至于工艺流程，由其用料所限制，也有不符合规范要求的质疑，并非空穴来风，一般情况下，非此即彼的替换原材料的酿酒工艺，无法达到真正意义白酒的质量标准。