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酿白酒酒曲少了怎么办,酒曲酿出的白酒是不是纯粮酒

以糯米和酒曲酿制白酒的工艺,就原材料而言,无法与正规酒企相提并论。只要是真米实曲,又不存在其他中间环节偷梁换柱的手脚,当然可以称之为纯粮白酒了,原料少了酿出好酒不可或缺的高粱,大曲又需要豌豆,大麦作基料,才可以确保酒的品质上乘,而且也是确保长期存放的关键因素所在。

1、酿酒,酒曲放少了,3天后能否再加入酒曲?

1、酿酒,酒曲放少了,3天后能否再加入酒曲?

不论你是做甜酒还是做粮食酒,已经放少了再加入没有什么效果,补救措施是适当延长发酵时间就好了,但是口感没有充足发酵的好。因为下曲后糖化过程是淀粉转换成糖类,你没有充足的酵母发酵的话,就没有办法把淀粉转换成糖类给酵母菌提供充足的能量,能量不够酵母菌就没办法把糖类转换成酒,所以下次做的时候,可根据粮食的多少计算酒曲的用量,一般酒曲包装上都有使用说明,特别注意要在适当的温度下曲,一般下曲温度可以控制在30度左右。

2、用糯米,酒曲酿出的白酒是不是纯粮酒?

2、用糯米,酒曲酿出的白酒是不是纯粮酒?

只要是真米实曲,又不存在其他中间环节偷梁换柱的手脚,当然可以称之为纯粮白酒了,不过最起码需要简单的理化指标检测,才能确定是否符合饮用卫生标准。可以肯定这种白酒,无法与真正意义上的好酒相提并论,原料少了酿出好酒不可或缺的高粱,大曲又需要豌豆,大麦作基料,才可以确保酒的品质上乘,而且也是确保长期存放的关键因素所在。

"四大"、"八大"名酒,只所以成为中国名酒,曾经是按照传统工艺的原料要求酿制的,才被一致认可为名酒,以糯米和酒曲酿制白酒的工艺,就原材料而言,无法与正规酒企相提并论。至于工艺流程,由其用料所限制,也有不符合规范要求的质疑,并非空穴来风,一般情况下,非此即彼的替换原材料的酿酒工艺,无法达到真正意义白酒的质量标准。

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