如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好。总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味，当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。
1、米酒做菜可以用白酒代替吗？
可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。从本人本人多年的做菜经验来看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小编在此一一列举，不足之处大学补充：一、炸好花生之后，撒上几滴高度白酒，花生更香，保存时间也更长，
二、做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁。三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香，四、卤制肉制品时，加入白酒，更入味，五、煮红烧肉到入一点白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉类，加入一点白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉肠之类的，总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。
2、两个人喝酒，做几个菜合适？
我是老王，我来回答，就一句话：两个人喝酒，四个菜是最佳配置，最符合好事成双，最具仪式感，多了浪费，少了不对。一个人喝酒，由于是自斟自饮，对于菜品你想怎么吃就怎么吃，怎么喜欢怎么来，但是对于讲究一点的，有点仪式感的人来说，一个人饮酒，一定要有两个菜的配置，因为最起码有两个菜，才能渐入佳境。那么两个人喝酒为什么要有四个菜呢？因为在中式餐饮环境下，两人为从，三人为众，
我们的文化讲究的是好事成双！那这样说吧，你见过有人用一根筷子或者三根筷子吃饭的吗？所以在中式餐饮环境下，不成文的规定，讲究上桌的菜一定是偶数成双的，所以北方民间宴席有八大碗，讲究的也是成双成对。在山东南部地区，民间忌讳桌上只上了三道菜，哪怕是家里有咸菜疙瘩，有个水果，也要拼凑一个菜，凑成四道菜，他们认为桌上只上了三道菜，那是给死人吃的。
近年来，有个小成本电影冷门佳作《中邪》就对此进行过描述，一个人喝酒要有两道菜，两个人喝酒要有四道菜，三个人以上喝酒，在当下就没有太多的讲究，有时在餐厅用餐，菜不够，随时可以加。两个人喝酒的用餐氛围，在当下，其实也没有太多的讲究了，两个人用餐，相互之间非常熟悉，两个菜也能凑活，三个菜也不是不行。如果两个人刚认识去喝酒，四个菜是最起码的必备，也是对相互的尊重，
也最具有喝酒的仪式感。两个人六个菜，没有必要，八个菜过于浪费，两荤两素是常规最佳配比，不单调，也不过分张扬！我们传统的文化讲究的是平衡，餐饮上讲究的是成双配置，用的是一双筷子，使用的是八仙桌，民间流水宴席是八大碗。最后让我们再看一看题目，两个人喝酒，做几个菜合适？无论有没有硬菜，还是常规的小炒菜，由于是做，不是下馆子，重要的有仪式感的事情再说一遍：两个人喝酒，起码要有四道菜，荤素随便，两厢情愿！祝你们喝酒开心！，
3、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒，借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质，白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行，让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果，否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。