美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

低度白酒可以做什么菜,醪糟可以做些什么菜

首先我们来分析一下,炒菜放白酒的作用是什么。醪糟口感清甜,可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等,做红烧肉最好选用五花肉,喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的,喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的,为了减轻菜肴的腥膻味,往往在爆炒的过程中要烹入白酒。

1、醪糟可以做些什么菜?

1、醪糟可以做些什么菜?

本期导读:醪糟可以做些什么菜?把蒸熟的糯米里撒入适量的甜酒曲,发酵后得到的就是醪糟。有些朋友不知道醪糟是什么?但是说米酒或甜酒,大家就知道了,醪糟口感清甜,可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等。夏天我喜欢直接饮用冷藏的醪糟,天冷了以后,我就用醪糟加红糖煮鸡蛋当早餐,醪糟可以做哪些菜?醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块,我最喜欢用醪糟烧红烧肉。

醪糟红烧肉,肉色红亮、糟香浓郁,入口即化、风味独特,是川菜里的一绝,正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的,而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究,肉要选瘦一些的三层肉,铺料有马蹄和人参,还要专门熬制高汤,并且肉皮一定要用火烧,然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗,然后是炖煮,接着是上汽蒸,最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面,

醪糟红烧肉家庭版的就简单一些,具体的制作方法如下:醪糟红烧肉食材:五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜调味品:食用油、食盐、酱油、料酒、开水锅具:炒锅、砂锅步骤一:把五花肉切成三厘米见方的块状,冷水入锅,加入适量的料酒和姜片,大火煮开后继续煮五分钟,然后捞出五花肉用温水冲洗干净,沥干水分备用。步骤二:锅底倒入少许的色拉油,放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡,颜色呈枣红色时倒入适量的开水,煮两分钟后倒入碗中备用,

步骤三:将炒糖色的锅清洗干净,烧干水分后倒入少许的底油,再倒入五花肉,翻炒至五花肉表皮微黄出油,将多余的油脂倒出来,然后放入姜片、八角和香叶,翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟,继续翻炒出香味,再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油,翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。步骤四:将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中,盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右,炖煮的期间要不时的翻动一下,以免糊底,

步骤五:四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟,最后挑出姜片、香叶和八角,加入少许的盐调味,翻拌均匀后开大火收汁,将汤汁收的浓稠红润后即可出锅,醪糟红烧肉的制作要点:制作红烧肉一定不要纯瘦肉,瘦肉比较柴,即使久炖之后内部组织还是很干,达不到入口即化的口感。做红烧肉最好选用五花肉,喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的,喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的,

醪糟最好是自己酿的,或者买老婆婆自己手工酿的,不要买超市里的罐装醪糟,这种醪糟都是加水稀释过的,酒味非常淡,甜度高,用来烧红烧肉不太好吃。醪糟分两次加,香味更加浓郁,第一次和肉块一起炒是给肉块入味,经过长时间的炖煮之后,醪糟的香味会挥发,所以中间还要再加一次,炖好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂锅盛装小火慢炖,铁锅炖肉会有些铁锈味,保温效果差,水分蒸发的也快,砂锅加热均匀,保温效果也好,小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻,

2、在家里炒菜做饭,哪些地方要用到白酒,哪些地方不能用白酒?

2、在家里炒菜做饭,哪些地方要用到白酒,哪些地方不能用白酒?

首先我们来分析一下,炒菜放白酒的作用是什么?我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味,往往在爆炒的过程中要烹入白酒,借助白酒中酒精的燃烧,烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发,带走肉中的腥膻物质,白酒中的酒精蒸发和燃烧以后,会留下大量的芳香物质(醇类,酯类,酸,醛,酮,缩醛等),从而给我们的菜肴增加香味,一举两得。

但是,酒精的气味混在菜中,却不是很好闻,比如我们在桌上收剩菜的时候,酒水倒在剩菜中,那种剩菜味,肯定不行,让人感觉不新鲜,感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候,一定要是爆炒的,在锅中肉食表面水分炒干,略芾焦黄的时候烹入,而且火正大时,酒烹入,酒精能着火为好,方能达到想要的效果,否则,等酒精浸入菜内,就是那种剩菜倒酒的味道了。

大家都在看