吃白酒南方人比较在行，不仅在炒菜、做肉时用，在做汤和饺子馅里也要放白酒，白酒对于他们就像盐一样，是做菜不可缺少的调味品，许多家庭都用白酒代替料酒，认为料酒白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴。哪些地方用白酒，哪些地方不能用白酒呢，醪糟口感清甜，可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等。
1、醪糟可以做些什么菜？
本期导读：醪糟可以做些什么菜？把蒸熟的糯米里撒入适量的甜酒曲，发酵后得到的就是醪糟。有些朋友不知道醪糟是什么？但是说米酒或甜酒，大家就知道了，醪糟口感清甜，可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等。夏天我喜欢直接饮用冷藏的醪糟，天冷了以后，我就用醪糟加红糖煮鸡蛋当早餐，醪糟可以做哪些菜？醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块，我最喜欢用醪糟烧红烧肉。
醪糟红烧肉，肉色红亮、糟香浓郁，入口即化、风味独特，是川菜里的一绝，正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的，而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究，肉要选瘦一些的三层肉，铺料有马蹄和人参，还要专门熬制高汤，并且肉皮一定要用火烧，然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗，然后是炖煮，接着是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面，
醪糟红烧肉家庭版的就简单一些，具体的制作方法如下：醪糟红烧肉食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜调味品：食用油、食盐、酱油、料酒、开水锅具：炒锅、砂锅步骤一：把五花肉切成三厘米见方的块状，冷水入锅，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后继续煮五分钟，然后捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。步骤二：锅底倒入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡，颜色呈枣红色时倒入适量的开水，煮两分钟后倒入碗中备用，
步骤三：将炒糖色的锅清洗干净，烧干水分后倒入少许的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黄出油，将多余的油脂倒出来，然后放入姜片、八角和香叶，翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟，继续翻炒出香味，再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油，翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。步骤四：将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右，炖煮的期间要不时的翻动一下，以免糊底，
步骤五：四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟，最后挑出姜片、香叶和八角，加入少许的盐调味，翻拌均匀后开大火收汁，将汤汁收的浓稠红润后即可出锅，醪糟红烧肉的制作要点：制作红烧肉一定不要纯瘦肉，瘦肉比较柴，即使久炖之后内部组织还是很干，达不到入口即化的口感。做红烧肉最好选用五花肉，喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的，喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的，
醪糟最好是自己酿的，或者买老婆婆自己手工酿的，不要买超市里的罐装醪糟，这种醪糟都是加水稀释过的，酒味非常淡，甜度高，用来烧红烧肉不太好吃。醪糟分两次加，香味更加浓郁，第一次和肉块一起炒是给肉块入味，经过长时间的炖煮之后，醪糟的香味会挥发，所以中间还要再加一次，炖好的五花肉有淡淡的酒香味。用砂锅盛装小火慢炖，铁锅炖肉会有些铁锈味，保温效果差，水分蒸发的也快，砂锅加热均匀，保温效果也好，小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻，
2、在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
在家里炒菜做饭，有时由于没有了料酒，而用白酒代替。但白酒也不是随便用来做菜的，那么，哪些地方用白酒，哪些地方不能用白酒呢？今天我就和大家一起来看看。白酒：通常是用农作物酿造而成的，其味辛辣，酒精浓度在57度左右，白酒的乙醇含量高于料酒，糖份、氨基酸的含量却低于料酒，用白酒烹调食材，乙醇不易挥发，会使菜肴有股浓郁的酒味，所以烹调时不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建议别用太多。
1.白酒常用于做的菜有:它可除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，放白酒的窍门：烧鱼应在鱼煎好后放料酒；炒虾仁、肉丝应炒熟后放白酒；做汤则应在汤开后再放入白酒。炒青菜时，加点白酒能保持青菜的叶绿素，让其鲜翠诱人，吃白酒南方人比较在行，不仅在炒菜、做肉时用，在做汤和饺子馅里也要放白酒，白酒对于他们就像盐一样，是做菜不可缺少的调味品，许多家庭都用白酒代替料酒，认为料酒白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴。