固态酿造法固态酿造需从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态酿造的白酒。现将大米半固态酿酒做法介绍如下，大米固态酿酒严格意义上讲不行，因为目前做固态基本上是用带壳或带皮的整粒粮食，标签上的标注内容应符合GB7718-2004预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等相关规定。
1、大米固态酿酒怎么做？
大米固态酿酒严格意义上讲不行，因为目前做固态基本上是用带壳或带皮的整粒粮食。现将大米半固态酿酒做法介绍如下：1.浸米、蒸饭、冷却浸米：先在容器中注水50％，再把大米慢慢放入容器，注满水，浸米时间根据气温不同，控制在6~12小时，然后捞出冲洗干净，沥尽浆水。蒸饭：可用木制的蒸桶，也可用蒸小笼包子的蒸笼蒸，等甑面全部圆气后盖盖蒸5分钟左右后泼适量的滚水再蒸5分钟左右即可，
要求熟而不烂，内无白心。冷却：直接把蒸熟的米饭倒出摊冷至下曲温度25~30度，2.落缸搭窝将发酵缸(桶)洗净杀菌(杀菌液可用滚水)，然后把冷却的米饭摁碎，用根霉曲(内含活性干酵母)0.5％~0.8％撒入饭中拌匀，稍压一下，以利搭窝，并在饭缸中央挖一个V字型的窝，再在米饭上面撒些酒曲粉，做好保温工作。
3.加曲、加水、养醅经过36～48小时后(根据气温)饭粒软化，窝中间有4/5酒酿水时，就可加曲(麦曲)10％左右，照大米/加水120％~130％，加水后开2～3次耙，3～5天后，可把发酵缸用塑料布密封缸口，或灌坛养醅。养醅时间一般为30～60天(根据季节气温而定)，需要时即可蒸馏，适当延长后发酵时间，有利于呈香物质的形成。
2、固态酒怎么做？
大家好！我是专注美食创作的酱酱，很高兴能回答题主的问题！固态酿造法固态酿造需从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态酿造的白酒，优点：1、固态酿造的水分活度比较低，而且基质水不溶性高。2、发酵过程中微生物易生长，酶的活力比较高，而且酶系丰富，3、酿酒发酵的过程粗放，无需严格要求无菌条件。
4、酿酒所使用的设备构造比较简单，易操作，5、对环境污染少，基本没有废水排放。缺点：1、酿造成本高（粮食使用多）2、发酵时间长3、出酒率低固态酿造工艺流程1、选料：主要原料为高粱，可以配合使用糯米、小麦、大米和去除胚芽的玉米做原料，酿酒辅料要求：应具有良好的吸水性和骨力，需无污染、无异物杂质，必须是干燥不霉变的，而且最好不含或者少含营养物质以及果胶物质、多缩戊糖等成份。
酿酒用的水必须符合生活用水的标准，2、制曲：酿造曲酒用的糖化和发酵在制造的过程中要依靠自然界带入的各种野生菌或者单一菌种，应在不同的原料中进行富集、扩大培养，并且要保藏了相应酿酒用的有益微生物。最后经过风干或烘干等方法制成成品曲，3、入窑固态发酵：需采用固态状态进行发酵4、蒸馏：主要采用甑桶作为容器，进行软慢的蒸馏。
5、贮藏：贮藏白酒的容器最好存在陶坛中，贮藏白酒应采用自然老熟，禁止使用催化剂等其他化学方法催陈，6、勾兑：在勾兑白酒时候，允许使用不同轮次和不同等级的酒进行调制，绝对不允许使用混合香酯和非白酒发酵的物质。7、灌装：成品的白酒必须经过严格的检验，检验合格的才可以灌装入瓶，并贴上标签，标签上的标注内容应符合GB7718-2004预包装食品标签通则、GB10344饮料酒标签标准及《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》等相关规定。
