要说的是，虽然蒸酒后传统工艺流程走完了，但是真正对于纯粮酒来这不是最后一步，蒸完酒后，一定要把新取出的酒进行贮藏陈酿才能喝，这是传统工艺酿酒的一个毕竟阶段。发酵是酿酒最重要的的步骤，也是很多人对酿酒步骤的唯一印象，好山好水出好酒，这话是有道理的。
1、传统酿酒是什么个原理？有什么必要步骤？
我就是一个传统工艺酿酒人，我来说一说传统酿酒的原理和其工艺步骤。传统酿酒全称叫做传统工艺固态法发酵，有的人也叫做传统古法酿造，都是一个意思，而这个传统工艺的原理就是固态法发酵，其酿造出来的酒，我们称之为纯粮食酒。那么传统工艺固态法发酵的酿造工艺流程是怎么样的呢？首先是蒸煮粮食，粮食必须要是精挑细选的好粮，腐烂发霉变质的粮食都不能用于酿酒，否则酒质差，杂志多，对健康不利。
蒸煮粮食的水源必须要好，首选山泉水，其次深井水和河水，好山好水出好酒，这话是有道理的。我们酿酒全程采用山泉水其次是下曲糖化，粮食蒸煮好了以后，首先摊凉，然后下曲，最后入箱糖化。这是粮食开始质变的一个重要过程，其中的淀粉开试转化成糖，糖化需要掌控好自然温度，季节不同则糖化的时间都有差异，需要酿酒师根据经验调整。
然后就是入缸发酵，发酵是酿酒最重要的的步骤，也是很多人对酿酒步骤的唯一印象。发酵的好坏直接关系到酒质，出酒率等，发酵也需要根据季节的不同调整时间，当然发酵的好坏也直接跟前面的蒸煮粮食，下曲糖化有关。这是我们其中一排发酵的陶缸最后就是入甑蒸酒了，蒸酒有不少的学问，什么看花摘酒，掐头去尾，这里就不一一说明了。
要说的是，虽然蒸酒后传统工艺流程走完了，但是真正对于纯粮酒来说，这不是最后一步，蒸完酒后，一定要把新取出的酒进行贮藏陈酿才能喝，这是传统工艺酿酒的一个毕竟阶段，所以大家记住，卖新酒的酿酒人，并不是一个真正负责任的酿酒人。我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒，这是在摊凉的粮食，准备下曲入箱糖化发酵好的高粱正在入甑蒸酒。
