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大米发酵白酒需要检测什么,大米发酵酿酒步骤是什么

大米是生活中非常常见的东西,很多人对大米的了解仅限于食用,其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方,尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的,这样也会影响到白酒的口感和口味,正常时候酿酒的温度在25度左右比较合适,气温过高直接影响发酵温度,就会造成发酵温度太高发酵速度太快,这样出来的酒口感比较糙辣苦味比较重香味儿也要寡淡很多。

1、三伏天可以酿大米白酒吗?需要注意些什么?

1、三伏天可以酿大米白酒吗?需要注意些什么?

三伏天不管是固态还是半固态最好还是停工休息,除非说当地气温不高也可以。三伏天气温都在30度以上,这种温度太高是不适合酿酒的,比较容易感染杂菌,影响酒质,正常时候酿酒的温度在25度左右比较合适,气温过高直接影响发酵温度,就会造成发酵温度太高发酵速度太快,这样出来的酒口感比较糙辣苦味比较重香味儿也要寡淡很多。

2、大米发酵酿酒步骤是什么?

2、大米发酵酿酒步骤是什么?

您好!很高兴来回答这个问题,因为在家里自己每年都喜欢做上几十斤甚至上百斤的家酿红曲酒,我们家乡那边的农村习惯叫糯米酒,而且家家户户每年都会做很多,逢年过节时,大家就欢欢喜喜、热热闹闹地喝起来,这也是家乡的一种风俗习惯吧。家酿酒多年做下来,觉得自己还挺拿手的,当然这手艺还是心灵手巧的老妈手把手的教我的呢,

下面就讲一讲我做糯米酒的发酵酿酒具体步骤吧:一、备好原料:糯米、红酒曲、水(备注:一斤红酒曲一般可以做10斤糯米,兑18-20斤水)。二、糯米用清水浸泡5-6小时,冬天要浸泡一个晚上,

三、上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟。四、把蒸熟的糯米摊开放凉,至温度在35-40度以下,按备注的比例拌入红酒曲,糯米和酒曲拌匀,再放入按比例加好水的缸中,并密封好缸口,五、前面几天每天要搅拌一下,这样能促使其充分发酵。

一般7天以后就不要再搅拌了,六、25天左右糯米酒就发酵好啦。这时用“酒抽”把糯米酒过滤出来就是浓香四溢的糯米酒啦,大家说我这样做糯米酒的步骤简单并且容易操作吧?是的,但我这里还要讲一个关键点,就是要想自制好家酿酒,选择时间非常的重要,一般气温在摄氏22-28度左右最为适宜。

3、怎样制作米白酒,具体做法是什么?

3、怎样制作米白酒,具体做法是什么?

大米是生活中非常常见的东西,很多人对大米的了解仅限于食用,其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用,在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方,尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的,这样也会影响到白酒的口感和口味。那大米酿白酒的制作方法你会吗?1、浸泡普通大米10斤装一袋,先将大米进行浸泡,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间,

2、淋洒淋洒要均匀,水以细和绵为佳,之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干,没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看上去比较湿漉为宜。3、蒸淋好后盖上盖子继续蒸,知道大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止,另外也不能蒸得太烂,要熟而不烂为宜,米饭蒸好后,迅速摊开,摊薄,以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。

趁热弄散饭团,4、拌酒曲拌酒曲,这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感,称量好酒曲。称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。

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