大米是生活中非常常见的东西，很多人对大米的了解仅限于食用，其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用。在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方，尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的，这样也会影响到白酒的口感和口味，正常时候酿酒的温度在25度左右比较合适，气温过高直接影响发酵温度，就会造成发酵温度太高发酵速度太快，这样出来的酒口感比较糙辣苦味比较重香味儿也要寡淡很多。
1、三伏天可以酿大米白酒吗？需要注意些什么？
三伏天不管是固态还是半固态最好还是停工休息，除非说当地气温不高也可以。三伏天气温都在30度以上，这种温度太高是不适合酿酒的，比较容易感染杂菌，影响酒质，正常时候酿酒的温度在25度左右比较合适，气温过高直接影响发酵温度，就会造成发酵温度太高发酵速度太快，这样出来的酒口感比较糙辣苦味比较重香味儿也要寡淡很多。
2、大米发酵酿酒步骤是什么？
您好！很高兴来回答这个问题，因为在家里自己每年都喜欢做上几十斤甚至上百斤的家酿红曲酒，我们家乡那边的农村习惯叫糯米酒，而且家家户户每年都会做很多，逢年过节时，大家就欢欢喜喜、热热闹闹地喝起来，这也是家乡的一种风俗习惯吧。家酿酒多年做下来，觉得自己还挺拿手的，当然这手艺还是心灵手巧的老妈手把手的教我的呢，
下面就讲一讲我做糯米酒的发酵酿酒具体步骤吧：一、备好原料：糯米、红酒曲、水（备注：一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水）。二、糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上，
三、上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟。四、把蒸熟的糯米摊开放凉，至温度在35-40度以下，按备注的比例拌入红酒曲，糯米和酒曲拌匀，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口，五、前面几天每天要搅拌一下，这样能促使其充分发酵。
一般7天以后就不要再搅拌了，六、25天左右糯米酒就发酵好啦。这时用“酒抽”把糯米酒过滤出来就是浓香四溢的糯米酒啦，大家说我这样做糯米酒的步骤简单并且容易操作吧？是的，但我这里还要讲一个关键点，就是要想自制好家酿酒，选择时间非常的重要，一般气温在摄氏22-28度左右最为适宜。
3、怎样制作米白酒，具体做法是什么？
大米是生活中非常常见的东西，很多人对大米的了解仅限于食用，其实人们常喝的白酒也少不了大米的作用，在用大米酿白酒的时候有许多需要注意的地方，尤其是酿酒的工序与过程是非常重要的，这样也会影响到白酒的口感和口味。那大米酿白酒的制作方法你会吗？1、浸泡普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间，
2、淋洒淋洒要均匀，水以细和绵为佳，之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干，没有外加的水补充很难蒸熟，要淋到看上去比较湿漉为宜。3、蒸淋好后盖上盖子继续蒸，知道大气再次冒起，打开查看是否上面的已经熟了没有，如果没有熟再淋再蒸，直至熟了为止，另外也不能蒸得太烂，要熟而不烂为宜，米饭蒸好后，迅速摊开，摊薄，以加快冷却减少杂菌感染的几率在夏天可以用电风扇加速冷却。
趁热弄散饭团，4、拌酒曲拌酒曲，这个直接关系到后面的发酵和出酒的口感，称量好酒曲。称量好酒曲后，就要开始拌酒曲了拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右，搅拌酒曲别看那么简单要搅拌匀称，尽量让米饭松散（所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散）先取一小堆进行搅拌，然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。
