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酱香白酒什么论道,酱香和浓香白酒有什么区别

浓香型白酒每年的产量占中国白酒产量的百分之五十以上,而酱香型白酒每年的产量只占中国白酒产量的百分之十几。小编是酿造浓香型白酒的,所以对于酱香的那种味道确实不太习惯,对于常喝白酒的人都知道,浓香型白酒有一种曲的分类,可以说中国白酒的前五名都被这两种香型的白酒占据。

1、酱香和浓香白酒有什么区别?

1、酱香和浓香白酒有什么区别?

酱香型和浓香型是我国十二香型中最主要的两种香型白酒,也是受众最多的香型之一。可以说中国白酒的前五名都被这两种香型的白酒占据,下面我来谈谈这两种香型有什么区别:1、口感不同:酱香型:又称为茅香型,以贵州茅台酒为代表。酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名,因源于茅台酒传统酿造工艺,因此又称茅香型。

这种酒以“酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点,近几年深受白酒爱好者的追捧,茅台酒是这种香型的最高标准,除茅台酒外,国家名酒中还有四川的郎酒、湖南的武陵酒也属于酱香型白酒。浓香型:又称泸香型,以四川“泸州老窖特曲”为代表,浓香型白酒具有窖香浓郁、绵软甘冽、香味协调、入口甜,落口绵,尾净余长。

这体现了整个浓香型大曲酒的酒体特征,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。除泸州老窖外,国家名酒中还有五粮液古井贡酒、双沟大曲洋河大曲、剑南春全兴大曲、沱牌宋河粮液等都属于浓香型,2、使用的原料和酿酒工艺不同:酱香型:以优质高粱为料、上等小麦制曲,每年重阳之际投料,采用与众不同的高温制曲、堆积、蒸酒、清水入池等工艺,在经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个周期的传统固态法法而成。

浓香型:以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料,采用泥窖固态发酵、续糟配料,混蒸混烧,量质摘酒,精心贮存,精心勾兑而成,因此有“千年的老窖万年槽,老窖酿酒格外生香”的说法,可见泥窖对浓香型白酒的重要性。3、生产周期不同:酱香型:生产周期长达八九个月,在存放三年以上,勾兑调配,然后再储存一年,使酒质更加和谐醇香,达到出厂标准,才装瓶出厂销售,

因此一瓶真正的坤沙酒从生产到出厂已经历经五年的时间。浓香型:生产周期长达2—3个月.在存放1—3年,对于常喝白酒的人都知道,浓香型白酒有一种曲的分类:特曲、头曲、大曲、二曲酒。这个就是按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级,其中规定特曲贮存三年,头曲贮存二年,大曲贮存一年,二曲贮存半年,储存时间越短,酒质越差。

3、两种白酒的度数不同:酱香型:度数通常为53度左右,据科学验证,这一浓度的酒精分子和水分子缔和最为紧密,是世界上所有的蒸馏酒中最科学的酒精浓度,浓香型:度数比较分散,有55度、52度、45度、42度、38度等。4、一公斤酒使用的粮食数量不一样:酱香型:以茅台酒为例,五公斤粮食只能生产一公斤基酒,是天然的发酵产品,不添加任何外来物质,完全靠不同轮次、不同酒度、不同酒龄的基酒,精心勾兑而成,

茅台酒由此也获得中国白酒行业唯一的国家“绿色食品”认证。浓香型:以五粮液为例,五粮液以优质高梁、大米、糯米、高粱为制酒原料,高粱香、玉米甜、大米醇、小麦净、糯米滑,是所有酿酒人都知道的共识。通常三公斤粮食可以生产一公斤基酒,5、每年的产量和喜爱程度不同:浓香型白酒每年的产量占中国白酒产量的百分之五十以上,而酱香型白酒每年的产量只占中国白酒产量的百分之十几。

2、白酒的酱香与清香有什么区别?

2、白酒的酱香与清香有什么区别?

用大家比较乐意接受来回答,清香型白酒用五个字概括:清、正、甜、净、长,清字当头,净字到底,乙酸乙酯为主香气,伴有花香,入口硬朗辣喉,三四口后才慢慢顺一些,所谓酱香就是有股一般类似豆类发酵时发出的一种酱油味。香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔,具有明显的酸味、回味悠长,酒液微黄透明、空杯留香持久才是优质酱香的表现。

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