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白酒工艺属于什么工艺,什么是酱香白酒的回沙工艺

白酒酿造工艺分为三种,传统工艺固态法发酵(纯粮酒),现代工艺液态法发酵(三精一水勾兑的酒精酒),现代工艺固液结合发酵(酒精酒勾兑纯粮酒)。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念,那就是酿造工艺的分类,从口感上还是老工艺的口感好,毕竟是几千年酿酒文化传承下来的,但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合,机械化省去了老工艺的不少人工。

1、什么是酱香白酒的回沙工艺?

1、什么是酱香白酒的回沙工艺?

正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,开头蒸煮的两次是不取酒的,第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵,第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮,进入第三次蒸煮才开始第一次取酒,取酒完后再加曲继续第二次发酵,发酵结束再蒸煮取酒,就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束。

2、浓香型白酒五粮液的主要工艺是什么?有何特色?

2、浓香型白酒五粮液的主要工艺是什么?有何特色?

你算问对人了,我是做酒的,浓香型白酒的工艺最具特色,比如五粮液,它在白酒酿造工艺领域算是一枝独秀,除了“固态续糟、泥窖发酵、分层蒸馏、缓慢发酵”这些中国白酒固态发酵共性生产工艺外,五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”,即“一极三优六首创六精酿”,一极是指五粮液酿造工艺复杂且相对极端,三优是指环境、老窖池和匠人匠心三大优势,六首创指五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾兑双绝,六精酿是指分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存。

3、白酒就是低浓度的酒精吗?白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗?

3、白酒就是低浓度的酒精吗?白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗?

白酒是一个很大的范围,包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型,因为我们是做酱香型白酒的,我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲,用红缨子高粱酿造的,5斤粮食出一斤酒,1年产酒,2次投料,9次蒸馏,8次发酵,7次取酒,并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒与酒精画等号,如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒,那我无话可说,

4、好的白酒和一般的白酒,从酿造工艺上看,有什么区别?

4、好的白酒和一般的白酒,从酿造工艺上看,有什么区别?

我是一个纯粮食酒酿酒人,对于白酒的酿造工艺有一定的认知,可以回答一下这个问题。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念,那就是酿造工艺的分类,白酒酿造工艺分为三种,传统工艺固态法发酵(纯粮酒),现代工艺液态法发酵(三精一水勾兑的酒精酒),现代工艺固液结合发酵(酒精酒勾兑纯粮酒)。好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒,这是最基本的要求,

中国白酒有几千年的历史,能在世界上享有盛誉,都是老祖宗不断演化完善工艺的结果,到了现在,基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了,按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础。然后纯粮酒再经过贮藏陈酿,自然老熟,调酒师的精心勾调,变成真正的陈年好酒,而一般的酒,主要是现在市面上的大多数中低端瓶装酒,基本上采用的都是液态法发酵或者固液结合的方法,也就是我们所说的酒精勾兑的酒。

这种工艺是在当初粮食短缺的时候研究出来代替纯粮酒的,是特定时期形成的产物,但是因为其成本低,酿造工艺简单,因此一直被很多厂家延续用以保证利润。现在我们国家粮食已经富余,特别是酿酒的主要原料高粱,玉米等产量非常足够,所以我们现在应该回到正轨,喝酒就喝纯粮酒,为享受,为健康,我是一个纯粮食酒酿酒人,欢迎大家关注我并私信我讨论。

5、传统白酒和新工艺白酒有什么区别?哪种口感会更好?

5、传统白酒和新工艺白酒有什么区别?哪种口感会更好?

传统的酿酒工艺,有的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳,这些松散辅助料做透气的媒介;新工艺全新酿酒技术,用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒,出酒率能比传统多出20-40%的出酒类。但是从口感上还是老工艺的口感好,毕竟是几千年酿酒文化传承下来的,但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合,机械化省去了老工艺的不少人工。

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