白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒）。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类，从口感上还是老工艺的口感好，毕竟是几千年酿酒文化传承下来的，但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合，机械化省去了老工艺的不少人工。
1、什么是酱香白酒的回沙工艺？
正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，开头蒸煮的两次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵，第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮，进入第三次蒸煮才开始第一次取酒，取酒完后再加曲继续第二次发酵，发酵结束再蒸煮取酒，就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束。
2、浓香型白酒五粮液的主要工艺是什么？有何特色？
你算问对人了，我是做酒的，浓香型白酒的工艺最具特色，比如五粮液，它在白酒酿造工艺领域算是一枝独秀，除了“固态续糟、泥窖发酵、分层蒸馏、缓慢发酵”这些中国白酒固态发酵共性生产工艺外，五粮液还有自己独特的秘诀——“1366”，即“一极三优六首创六精酿”，一极是指五粮液酿造工艺复杂且相对极端，三优是指环境、老窖池和匠人匠心三大优势，六首创指五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵、勾兑双绝，六精酿是指分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存。
3、白酒就是低浓度的酒精吗？白酒酿造工艺和生产酒精工艺是一样的吗？
白酒是一个很大的范围，包括酱香型白酒、浓香型、清香型、凤香型等8大香型，因为我们是做酱香型白酒的，我就跟您说一下酱酒的生产工艺吧首先是酱酒是拿小麦做曲，用红缨子高粱酿造的，5斤粮食出一斤酒，1年产酒，2次投料，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒，并且取出的酒要经过最少5年的窖藏才可出售。所以不要把酒与酒精画等号，如果您喝的是5块一瓶的酒精勾兑酒，那我无话可说，
4、好的白酒和一般的白酒，从酿造工艺上看，有什么区别？
我是一个纯粮食酒酿酒人，对于白酒的酿造工艺有一定的认知，可以回答一下这个问题。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念，那就是酿造工艺的分类，白酒酿造工艺分为三种，传统工艺固态法发酵（纯粮酒），现代工艺液态法发酵（三精一水勾兑的酒精酒），现代工艺固液结合发酵（酒精酒勾兑纯粮酒）。好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒，这是最基本的要求，
中国白酒有几千年的历史，能在世界上享有盛誉，都是老祖宗不断演化完善工艺的结果，到了现在，基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了，按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础。然后纯粮酒再经过贮藏陈酿，自然老熟，调酒师的精心勾调，变成真正的陈年好酒，而一般的酒，主要是现在市面上的大多数中低端瓶装酒，基本上采用的都是液态法发酵或者固液结合的方法，也就是我们所说的酒精勾兑的酒。
这种工艺是在当初粮食短缺的时候研究出来代替纯粮酒的，是特定时期形成的产物，但是因为其成本低，酿造工艺简单，因此一直被很多厂家延续用以保证利润。现在我们国家粮食已经富余，特别是酿酒的主要原料高粱，玉米等产量非常足够，所以我们现在应该回到正轨，喝酒就喝纯粮酒，为享受，为健康，我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论。
5、传统白酒和新工艺白酒有什么区别？哪种口感会更好？
传统的酿酒工艺，有的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介；新工艺全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒，出酒率能比传统多出20-40%的出酒类。但是从口感上还是老工艺的口感好，毕竟是几千年酿酒文化传承下来的，但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合，机械化省去了老工艺的不少人工。
