酒的主要成分是酒精，但它并不是都由酒精组成的，而我们将酒精的含量在这款酒的总含量占的比重就是我们熟知的度数了。酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比，我们在喝酒的时候，常常听到人说这个酒的度数高度数低，其实白酒的度数说到底就是酒水当中含有乙醇的量，但是不同的是算的是体积的百分比，也就是与溶液的浓度算法相同。
1、白酒的度数是根据什么定的？
酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10°,但容量是随温度高低有所增减的，我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度，习惯上可认为50°以上（含50°）为传统白酒的酒度，40°以下（含40°）的白酒为低酒度白酒，介于40.1°～49.9°的白酒为中酒度白酒。
2、白酒里的酒精是粮食酿出来的吗？
要想知道这个问题的答案，我们先来了解一下粮食酒的生产工艺，以多粮浓香为例，以高粱、小麦、玉米、大米等为主要原料配比完成的酒醅，经蒸煮糊化后加入大曲入池发酵。酒醅入池后用黄泥封好，使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入，封窖后前几天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，淀粉转化为糖，酒醅温度逐步升高。
发酵稳定期酒醅已进入旺盛的酒精发酵，酵母菌将糖转化为酒精，封窖后20天之内，旺盛的酒精发酵阶段基本结束。发酵的最后阶段，酒精及其他醇类和各种酸类在进行缓慢而复杂的酯化作用，酒精含量稍有下降，酸度会渐渐升高这是发酵过程的后熟阶段，能生成较多的芳香成份，粮食酒的发酵是一个复杂的过程，发酵过程中任何细节的忽视都会造成酒质的下降。
3、怎么样计算白酒的度数？
几十年来，“酒鬼”美食坐家一直都在酿造白酒、销售白酒，也基本上每天都在喝白酒，酒的主要成分是酒精，但它并不是都由酒精组成的，而我们将酒精的含量在这款酒的总含量占的比重就是我们熟知的度数了。我们在喝酒的时候，常常听到人说这个酒的度数高度数低，其实白酒的度数说到底就是酒水当中含有乙醇的量，但是不同的是算的是体积的百分比，也就是与溶液的浓度算法相同，
那么，到底怎么样计算白酒的度数呢？计算白酒的度数，一是需要酒度计，二是温度计，然后通过《酒度、温度换算表》即可准确算出白酒的度数。酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如57度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇57毫升(20℃)，我们知道乙醇的密度是小于水的，而相应的酒精（乙醇）度越大，那酒的密度就越小而浮力也越小。
酒度计就是根据这种差异而算出乙醇的含量的，测量酒精酒度通常用酒度计，当酒度计放入酒液中时，酒的浓度越高，酒度计下沉就越多，比重也越小；反之，酒的浓度越低，酒度计下沉就越少，比重也越大。使用方法：测量浓度时，将部分酒精倒入量筒中，注意不要倒得过满，再把温度计和酒度计放入量筒里不要贴筒壁，稍等片刻，目光平视看准温度与酒度，通过《酒度、温度换算表》，即可计算出白酒的度数。
