并非所有的白酒时间长了都会变成黄色。邻居也没喝过红酒,肯定地说这酒不能喝了,过期了,喝了对身体不好的倒掉吧,于是我父亲拿着二瓶红酒就在门口水沟里倒掉了,我们兄弟俩几乎一年四季在外面工作,等我们回家问起这酒时,(因为我们都知道姐夫有二瓶好的红酒送我父亲)丿,我父亲说这酒倒掉了,过期了,口味不对,我们就跟他说红酒就是这样的口味,多可惜。
1、同事送了瓶20多年的白酒,颜色都发黄了。还能喝吗?
陈年白酒一般颜色都会变黄,尤其是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象,造成这种情况的原因主要有温度、酒精挥发以及容器等白酒为什么会发黄?白酒酒色变黄,是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系,特别与时间和储存有关,白酒变黄一般有三种原因:1、联酮类化合物;经研究发现,联酮类化合物都不同程度地带有黄色,从而使酒体色泽带黄。
酱香型白酒中联酮类化合物含量较高,主要来源于酿造和储存环节,尤其是白酒储存过程中,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加,因此酱香型白酒的储存时间越长,酒色越黄,2、存放的时间长了,酒精挥发的影响;理论上说,白酒在微生物的作用下,会发生复杂的酵解和多糖反应,酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色。
而白酒贮存的时间越长,这种呈现反应也会越明显,因此民间便有了老酒会越存越黄的说法,3、白酒跟铁类金属接触容易使酒变黄白酒产生浑浊、沉淀现象(散装白酒较多),造成的原因是各种各样的,主要是由于外界污染,特别是所用的容器不适宜,例如白酒接触铁质容器,会引起变黄、浑浊和沉淀,这是由于铁锈浸入酒中而发生的;采用了质量很低的皿料纸容器,或在酒箱、酒坛内衬皿料纸,而未处理好,也会出现变褐、浑浊和沉淀,这是酒中污染了皿料纸而造成的。
什么酒容易发黄?并非所有的白酒时间长了都会变成黄色,一般而言,浓香型、清香型、酱香型、兼香型白酒容易变成微黄色,最常见的茅台酒,颜色微黄是其标志性特点。不黄反而让人怀疑不是茅台酒,酱香型白酒酿造出来略黄,时间储存越长,酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香,不同香型的酒,随年份贮存,受到储存环境不同的影响,变黄的程度也有所不同。
同一年份生产的同品牌陈年白酒,变黄的程度也不一样,更有甚者,也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,变黄程度都不同的现象。当然,不是所有的香型都会变黄,比如米香型白酒时间长了不会变黄,有些清香型白酒,即使存放了数十年仍然是无色透明的。此外,食用酒精勾兑出来的酒业并不会变黄,为什么酱香型白酒容易发黄?我们发现,酱香型白酒的酒体颜色有别于其他香型。
很多白酒都是白色的,透明的,清的跟水一样,而酱香型白酒:微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等特点深受消费喜爱。是什么让酱香型白酒赋予“年代色彩”呢?1、“四高”酿造技术酱香型白酒的风格特点源于其“四高(高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒)两长”的独特酿造技术,联酮类化合物初始来源主要是“四高”工艺中的高温制曲。
从生化反应的角度分析,高温大曲生产过程中发生了美拉德反应,美拉德反应中间阶段的斯特克尔降解可以生成联酮类化合物,使酱香型白酒带有晶莹剔透的微黄色泽;同时还可以降解生成斯特克尔荃类和厚重的酱香风味物质,赋予酱香型白酒突出的酱香、幽雅的芳香和舒适的烘焙香,起到了丰富酱香型白酒酒体风味的作用,2、高温大曲的使用而且,酱香型酒的酿造需经“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。
其中下沙至二次酒生产时高温大曲使用量较少,因此一、二次酒的色泽基本为无色透明,无明显微黄色,酒体的酱香、芳香、醇厚感和风格也较弱,到三次酒后,随高温大曲使用量增大,加之前几轮次使用的曲药累积,使三至七次酒的色泽变为微黄透明,酒体的酱香、芳香、醇厚感明显提升,具有较典型的酱香风格。3、多年储存和调制原酒再经多年储存、盘勾勾兑、精心调味,从而使成品酱酒酒体举杯“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的独特风格。