上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。不瞒题主“酒鬼”美食坐家心里一直有个疑惑，我炒花生米炒了几十年，虽然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感，经过油炒，又增加了些许油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，这样做出来的花生米想不香都难。
1、应当怎样煮水饺和炒花生米？
饺子是南北方大多数人都爱吃的美食。北方人最擅长做饺子的，他们什么都可以做馅。萝卜、茴香、白菜、西红柿、胡萝卜、南瓜、韭菜等，可以放猪肉、羊肉、牛肉，他们做饺子特别娴熟，和面拌馅一会儿就做好了，很神速。他们经常吃饺子，大小节气都吃饺子，就是年三十他们也吃饺子。南方就不同了，我们那儿一年就吃四次饺子，都是过年时候，大年初一的早餐吃饺子和元宵。
大年初五早餐吃饺子和元宵，还有十五元宵节，其次二月二龙抬头吃饺子，所以我们从小就盼着春节吃饺子。现在不同了，南方人也经常做饺子吃，我很会做饺子了。应该怎样煮水饺呢？先把水烧开，把饺子放进去，饺子不能放太多，水漫过水饺就好了，放进去后，用锅盖盖好，等水开了，用铲子轻轻把底部铲一下，不让其粘锅，但不能用铲子在锅里搅来搅去，这样饺子容易被搅坏了。
因为水开一直往外溢，你事先要备好一碗水，这时倒入半碗凉水再把盖好，这样重复三次，饺子就可以出锅了，香喷喷的饺子端上桌子可以享用了。如何炒花生米？我交给你最简单的方法，首先把锅烧热，到点油，放入花生，铲子要不停的翻动，当听到花生噼噼啪啪炸过后，没有声音了，花生米可以出锅了。以上是我的经验，我这样做每次都很成功，
2、白酒炒花生怎么做？
衷心感谢君！不瞒题主说，“酒鬼”美食坐家心里一直有个疑惑，我炒花生米炒了几十年，虽然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑，她告诉我，这样炒出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。而且经过油炒，又增加了些许油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，这样做出来的花生米想不香都难！一、原料：花生米250克，50~60度的纯粮白酒2瓶盖，菜籽油、盐各适量，
二、做法：1.将花生米挑出坏烂、抽芽粒，用开水泡2~3分钟，既可清洗，也是炒制后保持酥脆的要点之一。2.将花生米捞出，晾至表面无水，以免炒时爆锅，热锅冷油，即将炒锅烧热，倒入菜籽油，然后马上将花生米放到锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，使其均匀沾上油，再平平铺开，浸炸2分钟左右，接着转中火，快速翻炒，至花生慢慢发出噼啪声，直到发出密集的劈啪声，立即关火，用锅中余温继续翻炒几下。
