压池酒是中原地区收麦前入池，到农历八月十五之后开始烧酒，中间跨度达五个月以上，且经过三伏天发酵，是一年中最好的酒。一般来出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，这种酒也不行，压池酒最好，原池次之，最差的是立茬，虽然都是基酒，也有三六九等之分的。
1、什么是基酒？飞天茅台的基酒是那种酒酒质？
基酒嘛，就是用来调酒最基本的载体。任何酒都一样，基酒好，才能出来好酒，否则就是特级调酒大师也会巧妇难为无米之炊的，打个比方吧，一个人相貌差点，现在还可以整容，甭管是割屁股上的肉垫到脸上还是割脸上的肉整个大翘臀，以目前的技术还是能做到的。不过，如果身材矮些的，可能就无能为力了，总不能底下整个假腿或者踩着高跷出门嘚瑟吧，
以浓香型为例，全年下来共有三个阶段的烧酒，也可以统称为基酒。这三个阶段依次分为压池酒、原池酒和立茬酒，压池酒最好，原池次之，最差的是立茬。虽然都是基酒，也有三六九等之分的，压池酒是中原地区收麦前入池，到农历八月十五之后开始烧酒，中间跨度达五个月以上，且经过三伏天发酵，是一年中最好的酒。但是这种酒虽然品质好，不过出酒率比较低，而且还非常考验酿酒师的水平，
一般来说，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，这种酒也不行。原池一般发酵期在两三个月之间，酒质也是非常不错的，立茬酒出酒率很高，但后味比较寡，没什么醇厚度。一般发酵时间在五十天到两个月之间，最少的也需要四十五天，清香型的可以短一些，但也有好酒的。茅台的基酒也是有等级之分的，酱香的七次取酒，每次品质都不一样。
2、茅台王子酒是碎沙酒吗？
茅台王子酒怎么就成碎沙酒了？我们知道酱香酒有大曲坤沙，碎沙，以及串沙三种酿造的工艺，以大曲坤沙为最好，碎沙次之，串沙为劣！茅台酒厂的飞天茅台酒是5年的出厂的大曲坤沙酒，王子酒是3年坤沙的基酒，迎宾酒是碎沙酒，碎沙酒不是单纯的高粱破碎后加曲来酿造的，碎沙酒是破碎后的高粱加入到酿造完坤沙酒的酒糟里面再酿造，这是碎沙，以前我也一直没明白，是前段时间与茅台酒的一位退休的调酒师交流才知道的，现在市场上都把王子酒说成是碎沙酒，说的多差，都是忽悠。
